Receta de Empanada chilena de carne

Introducción:

La empanada chilena de carne es un clásico de la gastronomía de Chile, apreciada por su relleno jugoso y su masa dorada y crujiente. Esta receta te guiará paso a paso para lograr unas empanadas perfectas, ideales para celebrar cualquier ocasión. El “pino”, el relleno de carne, cebolla y especias, es el corazón de esta delicia. Su sabor intenso y su textura suave hacen de cada bocado una experiencia inolvidable. La masa, hecha con manteca y harina, aporta una textura crujiente y un sabor ligeramente salado que complementa a la perfección el relleno.

Este plato es perfecto para fiestas patrias, reuniones familiares o simplemente para disfrutar de un sabor tradicional en casa. Su elaboración puede parecer laboriosa, pero el resultado final bien vale la pena el esfuerzo.

Por qué te encantará esta receta:

Esta receta es un clásico chileno, transmitido de generación en generación. Su sabor auténtico y su textura inigualable la convierten en una opción irresistible.

El relleno, conocido como “pino”, es una mezcla de carne, cebolla y especias que se cocina lentamente para intensificar los sabores.

La masa, hecha con manteca, aporta una textura crujiente y un sabor ligeramente salado que complementa a la perfección el relleno.

INGREDIENTES PARA EL PINO:

• 1 kg de carne molida
• 6 dientes de ajo picados
• 2 kg de cebolla picada
• 3 cucharadas de ají de color (pimentón dulce)
• 2 cucharaditas de comino
• 2 cucharadas de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 100 g de pasas
• 3 cucharadas de maicena disueltas en agua fría
• 5 huevos duros cortados en trozos
• 40 aceitunas sin carozo

PREPARACIÓN DEL PINO:

1. Cocinar la carne: En una olla grande, cocina la carne molida con el ajo picado hasta que la carne esté dorada.
2. Añadir la cebolla y especias: Agrega la cebolla picada, el ají de color, el comino, la sal, la pimienta negra y las pasas. Cocina a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté transparente y suave.
3. Espesar el pino: Disuelve la maicena en un poco de agua fría y añádela a la olla. Cocina, revolviendo constantemente, hasta que el pino espese ligeramente. Retira del fuego y deja enfriar completamente.
4. Incorporar huevos y aceitunas: Una vez que el pino esté frío, añade los huevos duros cortados en trozos y las aceitunas sin carozo. Mezcla suavemente para distribuir los ingredientes de manera uniforme.

INGREDIENTES PARA LA MASA:

• 1.300 ml de agua
• 2 1/2 cucharadas de sal
• 190 g de manteca
• 2 1/2 kg de harina cernida

PREPARACIÓN DE LA MASA:

1. Calentar líquidos: En una olla grande, calienta el agua con la sal y la manteca hasta que la manteca se derrita por completo.
2. Mezclar con harina: En un bol grande, coloca la harina cernida. Vierte la mezcla de agua, sal y manteca sobre la harina y mezcla con una cuchara de madera o con las manos hasta formar una masa homogénea.
3. Amasar: Transfiere la masa a una superficie ligeramente enharinada y amasa durante unos minutos hasta que esté suave y elástica.
4. Formar bolas: Divide la masa en 40 porciones iguales y forma bolas.
5. Estirar la masa: Con un rodillo, estira cada bola de masa sobre una superficie enharinada hasta formar círculos de aproximadamente 2 1/2 mm de grosor.

ARMAR LAS EMPANADAS:

1. Rellenar: Coloca una porción generosa de pino en el centro de cada círculo de masa. Añade un trozo de huevo duro y una aceituna sin carozo.
2. Cerrar: Humedece los bordes de la masa con agua y dobla la masa por la mitad, formando una media luna. Presiona los bordes para sellar bien la empanada.
3. Repulgue: Realiza el repulgue, doblando y presionando los bordes de la empanada para sellarla de forma decorativa.
4. Pintar: Bate un huevo y pinta la superficie de cada empanada con el huevo batido.
5. Hornear: Precalienta el horno a 250°C (482°F). Coloca las empanadas en una bandeja para hornear y hornea durante 28 minutos, o hasta que estén doradas y cocidas.

CONSEJOS ÚTILES:

• Para un pino más jugoso, puedes añadir un poco de caldo de carne a la mezcla.
• Si no tienes pasas, puedes omitirlas o sustituirlas por aceitunas picadas.
• Para un repulgue perfecto, practica con un poco de masa sobrante antes de armar las empanadas.
• Si no tienes tiempo para hacer la masa casera, puedes usar masa de hojaldre comprada.

DETALLES:

• Tiempo de preparación: 1 hora
• Tiempo de cocción: 1 hora 30 minutos
• Tiempo total: 2 horas 30 minutos
• Porciones: 40 empanadas
• Categoría: Plato principal, empanadas
• Método: Horneado
• Cocina: Chilena
• Dieta: No aplica

NOTAS:

• Las empanadas chilenas de carne se conservan bien en el refrigerador durante 2-3 días.
• Puedes congelar las empanadas cocidas y recalentarlas en el horno.
• El pino se puede preparar con antelación y guardar en el refrigerador hasta el momento de armar las empanadas.

PREGUNTAS FRECUENTES:

• ¿Puedo usar otro tipo de carne? Sí, puedes usar carne de cerdo o una mezcla de carne de res y cerdo.
• ¿Puedo hacer las empanadas más pequeñas? Sí, puedes dividir la masa en porciones más pequeñas y ajustar el tiempo de cocción.
• ¿Puedo añadir otros ingredientes al pino? Sí, puedes añadir cebolla caramelizada, pimientos picados o champiñones.

INSTRUCCIONES DE ALMACENAMIENTO:

• Guarda las empanadas en un recipiente hermético en el refrigerador.
• Se conservan bien durante 2-3 días.

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CONCLUSIÓN:

Las empanadas chilenas de carne son un clásico de la cocina chilena, ideales para compartir en cualquier ocasión. Su relleno jugoso y su masa crujiente las convierten en una opción irresistible. ¡Buen provecho!