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- Cocinar la carne: En una olla grande, cocina la carne molida con el ajo picado hasta que la carne esté dorada.
- Añadir la cebolla y especias: Agrega la cebolla picada, el ají de color, el comino, la sal, la pimienta negra y las pasas. Cocina a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté transparente y suave.
- Espesar el pino: Disuelve la maicena en un poco de agua fría y añádela a la olla. Cocina, revolviendo constantemente, hasta que el pino espese ligeramente. Retira del fuego y deja enfriar completamente.
- Incorporar huevos y aceitunas: Una vez que el pino esté frío, añade los huevos duros cortados en trozos y las aceitunas sin carozo. Mezcla suavemente para distribuir los ingredientes de manera uniforme.
INGREDIENTES PARA LA MASA:
- 1.300 ml de agua
- 2 1/2 cucharadas de sal
- 190 g de manteca
- 2 1/2 kg de harina cernida
PREPARACIÓN DE LA MASA:
- Calentar líquidos: En una olla grande, calienta el agua con la sal y la manteca hasta que la manteca se derrita por completo.
- Mezclar con harina: En un bol grande, coloca la harina cernida. Vierte la mezcla de agua, sal y manteca sobre la harina y mezcla con una cuchara de madera o con las manos hasta formar una masa homogénea.
- Amasar: Transfiere la masa a una superficie ligeramente enharinada y amasa durante unos minutos hasta que esté suave y elástica.
- Formar bolas: Divide la masa en 40 porciones iguales y forma bolas.
- Estirar la masa: Con un rodillo, estira cada bola de masa sobre una superficie enharinada hasta formar círculos de aproximadamente 2 1/2 mm de grosor.
ARMAR LAS EMPANADAS:
- Rellenar: Coloca una porción generosa de pino en el centro de cada círculo de masa. Añade un trozo de huevo duro y una aceituna sin carozo.
- Cerrar: Humedece los bordes de la masa con agua y dobla la masa por la mitad, formando una media luna. Presiona los bordes para sellar bien la empanada.
- Repulgue: Realiza el repulgue, doblando y presionando los bordes de la empanada para sellarla de forma decorativa.
- Pintar: Bate un huevo y pinta la superficie de cada empanada con el huevo batido.
- Hornear: Precalienta el horno a 250°C (482°F). Coloca las empanadas en una bandeja para hornear y hornea durante 28 minutos, o hasta que estén doradas y cocidas.
CONSEJOS ÚTILES:
- Para un pino más jugoso, puedes añadir un poco de caldo de carne a la mezcla.
- Si no tienes pasas, puedes omitirlas o sustituirlas por aceitunas picadas.
- Para un repulgue perfecto, practica con un poco de masa sobrante antes de armar las empanadas.
- Si no tienes tiempo para hacer la masa casera, puedes usar masa de hojaldre comprada.
DETALLES:
- Tiempo de preparación: 1 hora
- Tiempo de cocción: 1 hora 30 minutos
- Tiempo total: 2 horas 30 minutos
- Porciones: 40 empanadas
- Categoría: Plato principal, empanadas
- Método: Horneado
- Cocina: Chilena
- Dieta: No aplica
NOTAS:
- Las empanadas chilenas de carne se conservan bien en el refrigerador durante 2-3 días.
- Puedes congelar las empanadas cocidas y recalentarlas en el horno.
- El pino se puede preparar con antelación y guardar en el refrigerador hasta el momento de armar las empanadas.
PREGUNTAS FRECUENTES:
- ¿Puedo usar otro tipo de carne? Sí, puedes usar carne de cerdo o una mezcla de carne de res y cerdo.
- ¿Puedo hacer las empanadas más pequeñas? Sí, puedes dividir la masa en porciones más pequeñas y ajustar el tiempo de cocción.
- ¿Puedo añadir otros ingredientes al pino? Sí, puedes añadir cebolla caramelizada, pimientos picados o champiñones.
INSTRUCCIONES DE ALMACENAMIENTO:
- Guarda las empanadas en un recipiente hermético en el refrigerador.
- Se conservan bien durante 2-3 días.
Recetas relacionadas:
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- Empanadas de pino vegetarianas
CONCLUSIÓN:
Las empanadas chilenas de carne son un clásico de la cocina chilena, ideales para compartir en cualquier ocasión. Su relleno jugoso y su masa crujiente las convierten en una opción irresistible. ¡Buen provecho!
