Zubereitung

• Schälen Sie die Zwiebeln und schneiden Sie sie in kleine Würfel. Dünsten Sie die Zwiebelwürfel in 20 ml Speiseöl bei mittlerer Hitze glasig an (etwa 5-7 Minuten) und lassen Sie sie anschließend etwas abkühlen.
• Vermischen Sie in einer großen Schüssel das Mehl, Backpulver, Salz und den Zucker gründlich miteinander. Ich achte immer darauf, dass keine Klümpchen vom Backpulver zurückbleiben – das garantiert ein gleichmäßiges Aufgehen.
• Verquirlen Sie in einer separaten Schüssel den Magerquark mit dem Ei und den restlichen 20 ml Öl zu einer cremigen Masse.
• Geben Sie die Quark-Mischung und die abgekühlten Zwiebeln zur Mehlmischung und verarbeiten Sie alles mit einem Holzlöffel zu einem gleichmäßigen Teig. Der Teig sollte feucht, aber nicht klebrig sein.
• Bestäuben Sie Ihre Arbeitsfläche leicht mit Mehl und kneten Sie den Teig kurz mit den Händen durch. Formen Sie ihn zu einem runden Laib – nicht zu lange kneten, sonst wird das Brot später zäh!
• Heizen Sie den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor und legen Sie den Brotlaib auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Schneiden Sie die Oberfläche kreuzweise etwa 1 cm tief ein.
• Backen Sie das Zwiebelbrot für 35-40 Minuten, bis es goldbraun ist und hohl klingt, wenn Sie auf die Unterseite klopfen. Die ersten 10 Minuten stelle ich gerne eine kleine, ofenfeste Schale mit Wasser in den Ofen – das sorgt für eine besonders knusprige Kruste.
• Nehmen Sie das fertige Brot aus dem Ofen und lassen Sie es auf einem Kuchengitter mindestens 15 Minuten abkühlen, bevor Sie es anschneiden.