Zubereitung:

• Reis kochen: Reis, Wasser und eine Prise Salz in einen Topf geben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 20 Minuten köcheln lassen.
• Aromastoffe vorbereiten: Zwiebel schälen und fein würfeln. Rosmarin und Thymian abspülen, trocken tupfen und die Blätter und Nadeln fein hacken.
• Gemüse schneiden: Paprika waschen, vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Zucchini waschen, die Enden abschneiden und in kleine Würfel schneiden. Tomaten waschen, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch würfeln.
• Zwiebel-Tomaten-Mischung zubereiten: Die Hälfte des Olivenöls in einem Topf erhitzen. Zwiebelwürfel 2–3 Minuten anbraten. Gehackte Kräuter und Tomatenmark hinzufügen und eine weitere Minute kochen lassen.
• Gemüse garen: Das restliche Olivenöls in einer großen Pfanne erhitzen. Paprika- und Zucchiniwürfel 3–4 Minuten bei starker Hitze anbraten. Tomaten hinzufügen und 2 Minuten weiterbraten. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence würzen.
• Kombinieren und fertigstellen: Den gekochten Reis abtropfen lassen und mit der Zwiebel-Tomaten-Mischung im Topf vermengen. Die Reis-Gemüse-Mischung in die Pfanne mit dem Gemüse geben und vorsichtig unterheben.
• Servieren: Den Zucchini-Tomaten-Reis auf vorgewärmten Tellern anrichten und sofort genießen.