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Gratin de courgettes et bœuf haché

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Un gratin réconfortant et copieux avec des couches de bœuf haché assaisonné, des rondelles de courgettes tendres, des tomates et beaucoup de fromage fondu sur le dessus. C’est un excellent moyen d’utiliser les courgettes d’été et un plat parfait pour les dîners de semaine animés.

Ingredients

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  • 3 c. à soupe d’huile d’olive (ou toute autre huile neutre comme l’huile d’avocat)
  • 1 gros oignon
  • 4 gousses d’ail (hachées finement pour une meilleure saveur)
  • 450 g de bœuf haché
  • 400 g de tomates en dés (j’aime Hunt’s pour la meilleure consistance)
  • 2 c. à soupe de concentré de tomate
  • 1,5 c. à soupe d’assaisonnement italien
  • 1 c. à café de sel
  • 0,75 c. à café de poivre
  • 0,5 c. à café de flocons de piment rouge
  • 120 ml d’eau
  • 570 g de courgettes (coupées en rondelles de 0,6 cm d’épaisseur)
  • 90 g de parmesan râpé (fraîchement râpé donne une meilleure texture)
  • 170 g de fromage râpé (j’utilise du cheddar fort Kraft)

Instructions

  1. Coupez l’oignon en petits morceaux et hachez finement les gousses d’ail.
  2. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif.
  3. Une fois que l’huile pétille, ajoutez l’oignon coupé en dés et faites cuire pendant 2-3 minutes jusqu’à ce qu’il soit ramolli et parfumé.
  4. Ajoutez le bœuf haché dans la poêle, en l’émiettant avec une cuillère pendant qu’il cuit pendant 4-5 minutes jusqu’à ce qu’il ne reste plus de rose.
  5. Incorporez l’ail haché, l’assaisonnement italien, le sel, le poivre et les flocons de piment rouge, en cuisant pendant environ 1 minute pour développer les épices et libérer leurs saveurs.
  6. Ajoutez les tomates en dés avec leur jus, le concentré de tomate et l’eau au mélange de viande cuit de l’étape 1.
  7. Mélangez bien pour combiner et émietter le concentré de tomate.
  8. Réduisez le feu à moyen-doux et laissez la sauce mijoter pendant 7-10 minutes, permettant aux saveurs de se mélanger et à la sauce de s’épaissir légèrement.
  9. J’aime goûter la sauce à ce stade pour ajuster l’assaisonnement si nécessaire – ce court mijotage est crucial pour développer des saveurs plus profondes et plus équilibrées dans le plat final.
  10. Pendant que la sauce mijote, coupez les courgettes en rondelles de 0,6 cm d’épaisseur et râpez le parmesan si ce n’est pas déjà fait.
  11. Une fois la sauce mijotée, retirez du feu et incorporez le parmesan jusqu’à ce qu’il soit bien mélangé.
  12. Versez la sauce à la viande dans un plat de cuisson de 23×33 cm, puis disposez les rondelles de courgettes dessus en les faisant se chevaucher – elles vont cuire considérablement, alors ne vous inquiétez pas si cela semble chargé.
  13. Je trouve que superposer les courgettes sur le dessus plutôt que de les mélanger aide à les cuire plus uniformément et crée une meilleure texture.
  14. Couvrez le plat de cuisson hermétiquement avec du papier d’aluminium et enfournez à 190°C pendant 30 minutes.
  15. Cette cuisson recouverte permet à la courgette de cuire à la vapeur et de s’attendrir pendant que la sauce chauffe.
  16. Après 30 minutes, retirez soigneusement le papier d’aluminium (attention à la vapeur), puis saupoudrez le fromage râpé uniformément sur le dessus.
  17. Remettez le gratin non couvert au four et laissez cuire pendant 10-15 minutes supplémentaires jusqu’à ce que le fromage soit fondu, bouillonnant et commence à dorer sur les bords.
  18. Retirez le gratin du four et laissez reposer pendant 10 minutes avant de servir.
  19. Cette période de repos permet au plat de se stabiliser légèrement, le rendant plus facile à portionner et garantissant que le fromage lie complètement avec les autres ingrédients.
  20. Servez directement du plat de cuisson ou dans des assiettes individuelles.

Notes

Astuces et erreurs à éviter :

  • Erreur n°1 : Ne pas égoutter l’excès de graisse du bœuf après l’avoir fait dorer, ce qui peut laisser un plat gras et peu appétissant. Il suffit d’incliner la poêle et d’écumer la graisse avant d’ajouter les assaisonnements.
  • Erreur n°2 : Sauter l’étape du salage des courgettes, qui libère l’excès d’humidité et peut diluer votre gratin. Coupez vos courgettes, saupoudrez de sel, laissez reposer 10 minutes, puis épongez avec du papier absorbant avant de les ajouter au mélange de viande.
  • Erreur n°3 : Ne pas laisser le mélange de viande refroidir légèrement avant d’y incorporer le parmesan, car l’ajouter à une poêle brûlante peut faire s’agglomérer le fromage au lieu de le faire fondre uniformément.
  • Erreur n°4 : Résister à l’envie de sauter la période de repos de 10 minutes après la cuisson, car cela permet au gratin de se stabiliser correctement et le rend beaucoup plus facile à découper et à servir sans que tout ne glisse de l’assiette.

Conseils de conservation et de réchauffage :

  • Conservation : Ce gratin se conserve très bien au réfrigérateur jusqu’à 4 jours dans un récipient hermétique. Il est même meilleur le lendemain une fois que toutes les saveurs ont eu le temps de se mélanger, il est donc parfait à préparer à l’avance pour les semaines chargées.
  • Congélation : Vous pouvez congeler ce gratin jusqu’à 3 mois. J’aime le portionner en portions individuelles dans des récipients allant au congélateur pour pouvoir prendre juste ce dont j’ai besoin. Laissez-le refroidir complètement avant de le congeler pour maintenir la meilleure texture.
  • Réchauffage : Réchauffez-le au micro-ondes pendant quelques minutes, ou couvrez de papier d’aluminium et réchauffez dans un four à 175°C pendant environ 20 minutes jusqu’à ce qu’il soit chaud. Si vous réchauffez un plat congelé, laissez-le décongeler au réfrigérateur pendant la nuit d’abord pour de meilleurs résultats.

Nutrition

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