Zubereitung

1. Entenbrust vorbereiten.
2. Die Haut der Entenbrust rautenförmig einschneiden.
3. Die Brust großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
5. Die Entenbrust mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen.
6. Die Entenbrust etwa 6–8 Minuten lang braten, bis die Haut knusprig goldbraun ist.
7. Die Entenbrust umdrehen und für weitere 4–5 Minuten braten.
8. Die Entenbrust aus der Pfanne entfernen und ruhen lassen.
9. In derselben Pfanne gewaschene Cranberries hinzufügen.
10. Die Cranberries kurz bei mittlerer Hitze aufplatzen lassen.
11. Äpfel schälen und würfeln.
12. Die gewürfelten Äpfel zusammen mit dem Zucker in die Pfanne zu den Cranberries geben.
13. Gut umrühren und einige Minuten köcheln lassen.
14. Nach etwa 5 Minuten Hühnerbrühe in die Pfanne gießen und den Senf hinzufügen.
15. Weiter köcheln lassen, bis alles schön eingekocht ist.
16. Falls gewünscht, Agar-Agar gemäß der Packungsanleitung hinzufügen, um die Soße zu verdicken oder zu verdünnen.
17. Die Entenbrust schräg auf einem Brett anschneiden und mit der warmen Cranberry-Apfel-Soße servieren.
18. Nach Belieben mit frisch gehackten Kräutern oder gerösteten Nüssen garnieren.
19. Mit frischer Minze garnieren und sofort servieren.