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Weißer Spargel mit Lachs in Zitronensoße

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Wenn Spargelzeit ist, darf dieses Gericht einfach nicht fehlen. Weißer Spargel mit zartem Lachs in einer frischen Zitronensoße bringt Leichtigkeit und Genuss perfekt auf den Teller. Die Kombination aus edlem Fisch und feinem Spargel ist überraschend einfach zuzubereiten und ein wahrer Gaumenschmaus.

Ingredients

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  • 1 kg weißer Spargel
  • 600 Gramm Lachsfilets (4 Stück zu je ca. 150 g)
  • 600 Gramm Kartoffeln
  • 1 Bio-Zitrone
  • 200 ml Sahne
  • 200 ml Spargelsud
  • 1 kleine Zwiebel
  • 40 Gramm Butter
  • 30 Gramm Mehl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskatnuss
  • frischer Dill

Instructions

  1. Spargel vorbereiten und kochen: Den weißen Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. In einem großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser, einer Prise Zucker und einem Spritzer Zitronensaft ca. 10-15 Minuten garen, bis er bissfest ist. Den Spargelsud für die Soße aufbewahren.
  2. Kartoffeln kochen: Die Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser weich kochen. Abgießen und warmhalten.
  3. Lachs zubereiten: Die Lachsfilets waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne mit etwas Öl oder Butter auf der Hautseite bei mittlerer Hitze ca. 4-6 Minuten braten, bis die Haut knusprig ist. Dann wenden und weitere 2-3 Minuten braten, bis der Lachs gar ist.
  4. Zitronensoße zubereiten: Die Zwiebel fein würfeln. In einem Topf 40 g Butter schmelzen und die Zwiebel darin glasig andünsten. Das Mehl hinzufügen und unter Rühren kurz anschwitzen. Nach und nach den Spargelsud und die Sahne unter ständigem Rühren dazugießen, bis eine glatte Soße entsteht. Den Saft einer halben Bio-Zitrone sowie etwas Abrieb der Schale hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken.
  5. Anrichten und servieren: Den gekochten Spargel und die Kartoffeln auf Tellern anrichten. Den gebratenen Lachs darauflegen und alles großzügig mit der Zitronensoße beträufeln. Mit frischem, gehacktem Dill garnieren und sofort servieren.

Notes

Zusätzliche Tipps für Ihr Gericht:

  • Beilagen-Ideen: Neben den klassischen Kartoffeln passt auch ein leichter grüner Salat mit Zitronendressing hervorragend. Ein frisches Baguette ist ideal, um die köstliche Zitronensoße aufzunehmen.
  • Variationen: Für eine andere Note können Sie auch grünen Spargel verwenden. Statt Dill harmonieren auch Petersilie oder Schnittlauch wunderbar mit dem Gericht.
  • Lagerung: Reste können im Kühlschrank 1-2 Tage aufbewahrt werden, der Lachs sollte jedoch frisch am besten schmecken.

Nutrition

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