Anleitung

• Heizen Sie den Backofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vor und fetten Sie eine runde Springform (24 cm) mit etwas Butter ein. Für eine einfachere Entnahme lege ich zusätzlich Backpapier auf den Boden.
• Schlagen Sie die Eier, den Zucker und den Vanilleextrakt in einer großen Schüssel etwa 3-4 Minuten, bis die Masse hell und schaumig wird und sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
• Rühren Sie den Joghurt und die geschmolzene Butter vorsichtig unter die Ei-Masse, bis alles gut verbunden ist. Die Butter sollte leicht abgekühlt sein, damit sie die Eier nicht zum Gerinnen bringt.
• Vermischen Sie in einer separaten Schüssel das Mehl, Backpulver und den Zimt. Sieben Sie diese trockenen Zutaten langsam unter die feuchte Masse und rühren Sie nur so lange, bis gerade kein Mehl mehr sichtbar ist.
• Schälen und entkernen Sie die Äpfel und schneiden Sie sie in kleine Würfel (etwa 1 cm). Ich bevorzuge hier kleinere Stücke, da sie sich besser im Teig verteilen und schneller durchbacken.
• Falten Sie die Apfelwürfel vorsichtig mit einem Spatel unter den Teig. Der Teig wird recht dick sein – das ist normal und sorgt später für die saftige Konsistenz.
• Gießen Sie den Teig in die vorbereitete Form und streichen Sie ihn glatt. Für eine schönere Optik können Sie einige dünne Apfelscheiben auf der Oberseite arrangieren.
• Backen Sie den Kuchen für 45-50 Minuten, bis er goldbraun ist und ein eingestochener Holzspieß nur mit wenigen feuchten Krümeln herauskommt. Lassen Sie ihn 10 Minuten in der Form abkühlen, bevor Sie den Rand lösen.