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Veganes Bananenbrot mit Schokochips

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Dieses saftige und vegane Bananenbrot mit schmelzenden Schokostücken ist ideal für Frühstück, Snack oder die Kaffeetafel. Es hat eine zarte Krume und ist einfach mit wenigen Zutaten zuzubereiten. Die Zugabe von Apfelessig sorgt für eine besonders luftige Textur.

Ingredients

Scale
  • 180 g Weizen- oder Dinkelmehl oder glutenfreies Mehl
  • 60 g gemahlene Mandeln oder andere Nüsse
  • 2 TL Backpulver
  • 1 TL Natron
  • 1 Prise Salz
  • ½ TL Zimt
  • 60 g Rohrzucker oder anderer Zucker
  • 3 große reife Bananen (ca. 350 g)
  • 80 ml pflanzliche Milch
  • 80 ml neutrales Pflanzenöl (z. B. Raps oder Sonnenblumenöl)
  • 1 EL Apfelessig oder 2 EL Zitronensaft
  • 120 g Schokochips
  • Zusätzliche Schokochips zum Bestreuen (optional)

Instructions

  1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform (ca. 23-25 cm) leicht einfetten und mit Backpapier auslegen, um das Herauslösen des Brotes zu erleichtern.
  2. In einer großen Rührschüssel Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver, Natron, Salz, Zimt und Zucker mit einem Schneebesen gut vermischen, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind und die Backtriebmittel gleichmäßig verteilt sind.
  3. Die reifen Bananen in einer separaten Schüssel mit einer Gabel gründlich zerdrücken, bis sie eine fast breiige Konsistenz haben.
  4. Zu den zerdrückten Bananen die pflanzliche Milch, das neutrale Pflanzenöl und den Apfelessig (oder Zitronensaft) geben. Alles kurz verrühren, bis eine homogene feuchte Mischung entsteht. Nicht zu lange rühren.
  5. Die feuchte Bananenmischung zu den trockenen Zutaten in die große Schüssel geben. Alles nur kurz verrühren, bis sich die Zutaten gerade so zu einem Teig verbunden haben. Eine leicht klumpige Textur ist ideal.
  6. Die 120 g Schokochips vorsichtig mit einem Gummispatel unter den Teig heben, um sie gleichmäßig zu verteilen.
  7. Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und die Oberfläche glatt streichen. Optional können weitere Schokochips auf dem Teig verteilt werden.
  8. Das Bananenbrot im vorgeheizten Ofen für etwa 55 Minuten backen. Mache den Stäbchentest: Wenn kein roher Teig mehr am Holzstäbchen kleben bleibt, ist das Brot fertig.
  9. Das Bananenbrot nach dem Backen für etwa 30 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor es vorsichtig herausgehoben wird. Anschließend auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.

Notes

Für ein optimales Ergebnis verwende sehr reife Bananen, da sie die meiste Süße und Feuchtigkeit liefern. Der Apfelessig reagiert mit dem Natron und sorgt für zusätzliche Lockerheit. Du kannst das Mehl auch durch ein glutenfreies Backmehl ersetzen. Für eine proteinreichere Variante füge pflanzliches Proteinpulver und Leinsamen hinzu. Das Bananenbrot hält sich in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu drei Tage und im Kühlschrank bis zu einer Woche. Zum Auffrischen kurz bei 150 °C für 5 Minuten im Ofen erwärmen. Der Teig lässt sich auch gut für Muffins verwenden.

Nutrition

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