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Vegane Kürbissuppe Kichererbsen: Das einfache Rezept für Herbsttage

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Diese einfache vegane Kürbissuppe mit Kichererbsen ist das perfekte Gericht für gemütliche Herbsttage. Schnell zubereitet und voller Geschmack, wärmt sie von innen und ist ein wahrer Genuss für die Seele.

Ingredients

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Zutaten

  • 1 mittelgroßer Hokkaido-Kürbis (ca. 1,5 kg)
  • 1 Zwiebel, gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Dose Kichererbsen (400g), abgetropft und gespült
  • 1 Liter Gemüsebrühe
  • 200 ml Kokosmilch (ungesüßt)
  • 1 TL Currypulver
  • 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
  • 1/4 TL Chilipulver (optional)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Frische Petersilie oder Koriander, gehackt (zum Garnieren)
  • Kürbiskerne (zum Garnieren)
  • Optional: Ein Schuss Zitronensaft oder Limettensaft

Instructions

Zubereitung

  • Kürbis vorbereiten: Hokkaido-Kürbis waschen, halbieren, Kerne entfernen und in ca. 2-3 cm große Würfel schneiden.
  • Zwiebeln und Knoblauch andünsten: Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln glasig dünsten, dann Knoblauch kurz mitdünsten.
  • Kürbis und Gewürze hinzufügen: Kürbiswürfel, Currypulver, Paprikapulver, Chilipulver (falls verwendet), Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles gut vermischen und ca. 5 Minuten anbraten.
  • Mit Brühe ablöschen: Gemüsebrühe hinzufügen, sodass der Kürbis bedeckt ist. Zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und 20-25 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
  • Kichererbsen hinzufügen: Kichererbsen hinzufügen und weitere 5 Minuten mitköcheln lassen.
  • Pürieren: Suppe mit einem Stabmixer direkt im Topf pürieren, bis sie cremig ist. Alternativ portionsweise im Standmixer pürieren (Vorsicht, heiße Flüssigkeit!).
  • Kokosmilch hinzufügen: Kokosmilch unterrühren.
  • Abschmecken: Mit Salz, Pfeffer und eventuell Chilipulver abschmecken. Optional Zitronen- oder Limettensaft hinzufügen.
  • Servieren: Suppe auf Schüsseln verteilen, mit Petersilie/Koriander und Kürbiskernen garnieren. Heiß servieren.

Notes

Tipps und Variationen

  • Für eine wärmende Note ein kleines Stück Ingwer mit dem Knoblauch andünsten.
  • Ein säuerlicher Apfel passt gut dazu. Geschält, entkernt und gewürfelt mit dem Kürbis in die Suppe geben.
  • Für eine cremigere Suppe einen Teil des Kürbisses durch Süßkartoffel ersetzen.
  • Geröstete Nüsse als Topping verwenden.
  • Für mehr Schärfe mit Chiliöl beträufeln.
  • Einen Teil der Kichererbsen im Ofen rösten und als knuspriges Topping verwenden.
  • Die Suppe kann gut vorbereitet und im Kühlschrank aufbewahrt oder eingefroren werden.

Nutrition

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