TABLETAS DE LECHE

Introducción:

Las tabletas de leche son un dulce tradicional, muy popular en muchas regiones, especialmente conocido por su textura suave y su sabor dulce y lechoso. Son un bocado delicioso que evoca recuerdos de la infancia y de las recetas caseras de la abuela. Esta receta te guiará para que puedas prepararlas en casa, de forma sencilla y con ingredientes básicos.

Aunque la preparación requiere paciencia y atención, el resultado final vale la pena. El proceso es relativamente simple: se trata de cocinar leche con azúcar hasta que se espese y se caramelice ligeramente, creando un dulce de leche sólido y delicioso. Es una excelente opción para un regalo casero, para compartir en una reunión o simplemente para disfrutar como un capricho dulce.

Estas tabletas no solo son deliciosas, sino que también son una forma de conectar con las tradiciones culinarias. La receta se ha transmitido de generación en generación, y cada familia tiene su propia versión y sus pequeños secretos. Te invitamos a crear tu propia versión y a disfrutar de este dulce clásico.

Por qué te encantará esta receta:

Primero, la simplicidad de los ingredientes es un gran atractivo. Solo necesitas unos pocos ingredientes básicos que probablemente ya tienes en tu despensa: leche, azúcar y bicarbonato de sodio. No se requieren ingredientes exóticos ni complicados.

Segundo, el sabor nostálgico y reconfortante es inigualable. Las tabletas de leche tienen ese sabor clásico a dulce casero que nos transporta a la infancia. Es un sabor que evoca recuerdos felices y momentos especiales.

Tercero, la satisfacción de hacer algo delicioso con tus propias manos es muy gratificante. Aunque la receta requiere tiempo y paciencia, el proceso es en sí mismo relajante y terapéutico. Ver cómo la leche se transforma lentamente en un dulce sólido es casi mágico.

INGREDIENTES QUE NECESITARÁS:

El ingrediente principal, por supuesto, es la leche. Necesitarás un litro de leche entera. La leche entera es crucial para obtener la textura cremosa y el sabor rico característicos de las tabletas de leche. La grasa de la leche entera contribuye a la consistencia final del dulce. Puedes intentar con leche semidescremada, pero el resultado no será tan cremoso. Evita la leche descremada.

El azúcar es el otro ingrediente principal, responsable de la dulzura y de la caramelización. Necesitarás 500 gramos de azúcar. Puedes usar azúcar blanca refinada o azúcar morena, aunque la azúcar blanca es la más tradicional. La cantidad de azúcar puede parecer mucha, pero es necesaria para lograr la consistencia adecuada y el sabor dulce característico de las tabletas.

Un ingrediente clave, aunque en pequeña cantidad, es el bicarbonato de sodio. Necesitarás una cucharadita de bicarbonato de sodio. Este ingrediente no solo ayuda a evitar que la leche se corte durante la cocción, sino que también contribuye a la textura final de las tabletas, haciéndolas un poco más suaves y menos quebradizas.

Opcionalmente, puedes añadir una cucharadita de extracto de vainilla para darle un toque extra de sabor. La vainilla realza la dulzura de la leche y añade un aroma delicioso. Puedes usar extracto de vainilla puro o imitación de vainilla, según tu preferencia. También puedes experimentar con otros sabores, como un toque de canela o ralladura de limón.

CÓMO HACER “Tabletas de Leche Caseras”:

El proceso de hacer tabletas de leche es esencialmente una reducción de leche y azúcar. Se trata de cocinar la mezcla a fuego lento, removiendo constantemente, hasta que el agua se evapore y la leche se espese y se caramelice. Este proceso requiere paciencia y atención, pero no es complicado.

La clave está en el control del calor y en el movimiento constante. Es importante cocinar la mezcla a fuego medio-bajo para evitar que se queme o se pegue al fondo de la cacerola. Y es crucial remover constantemente para asegurar una cocción uniforme y evitar que se formen grumos.

El resultado final será un dulce sólido, de color dorado claro, con una textura suave y un sabor dulce y lechoso. ¡Prepárate para disfrutar de un bocado delicioso y tradicional!

INSTRUCCIONES PASO A PASO:

1. Preparación del molde: Antes de empezar a cocinar, prepara una bandeja o molde rectangular. Unta ligeramente la superficie con mantequilla o aceite vegetal para evitar que las tabletas se peguen. También puedes forrar el molde con papel de horno para facilitar el desmoldado.

2. Utensilios: Asegúrate de tener a mano una cacerola amplia y de fondo grueso. Una cacerola de acero inoxidable es ideal. También necesitarás una cuchara de madera o una espátula resistente al calor para remover la mezcla.

3. Verter la leche: Vierte el litro de leche entera en la cacerola.

4. Añadir el bicarbonato: Agrega la cucharadita de bicarbonato de sodio a la leche. Revuelve suavemente para que se disuelva.

5. Calentar la leche: Lleva la cacerola a fuego medio. Calienta la leche lentamente, removiendo ocasionalmente, hasta que esté caliente pero no hirviendo. No dejes que la leche hierva a borbotones.

6. Incorporar el azúcar: Una vez que la leche esté caliente, añade el azúcar poco a poco, en forma de lluvia, mientras remueves constantemente con la cuchara de madera. Asegúrate de que el azúcar se disuelva completamente antes de añadir más.

7. Reducir el fuego: Una vez que todo el azúcar se haya disuelto, reduce el fuego a medio-bajo.

8. Cocción lenta y constante: Continúa cocinando la mezcla a fuego medio-bajo, removiendo constantemente. Es crucial remover sin parar para evitar que la leche se pegue al fondo de la cacerola y se queme. Este proceso puede tardar entre 30 y 40 minutos, o incluso más, dependiendo de la intensidad del fuego y del tamaño de la cacerola.

9. Observar la consistencia: A medida que la leche se cocina, el agua se evaporará y la mezcla comenzará a espesarse y a adquirir un color dorado claro. Verás que se forman burbujas más pequeñas y densas en la superficie.

10. Prueba del punto: Para comprobar si la mezcla está lista, puedes hacer la prueba del punto. Retira una pequeña cantidad de la mezcla con la cuchara y déjala caer sobre una superficie fría. Si la mezcla se mantiene unida y se solidifica rápidamente, está lista. Otra forma de comprobarlo es si, al remover, puedes ver el fondo de la cacerola y la mezcla se despega con facilidad.

11. Añadir la vainilla (opcional): Si deseas, retira la cacerola del fuego y añade la cucharadita de extracto de vainilla. Revuelve bien para incorporarla.

12. Verter en el molde: Vierte rápidamente la mezcla caliente en el molde preparado. Extiéndela uniformemente con la cuchara de madera o la espátula. Trabaja rápidamente, ya que la mezcla comenzará a solidificarse a medida que se enfría.

13. Enfriar a temperatura ambiente: Deja que la mezcla se enfríe completamente a temperatura ambiente. Esto puede tardar varias horas. No intentes acelerar el proceso metiéndola en el refrigerador, ya que esto podría afectar la textura final.

14. Cortar las tabletas: Una vez que la mezcla se haya enfriado, pero aún esté un poco suave, corta las tabletas en la forma y tamaño que prefieras. Puedes usar un cuchillo afilado o un cortador de galletas. Es más fácil cortar las tabletas cuando aún están ligeramente blandas; si se enfrían por completo, pueden volverse quebradizas.

15. Dejar enfriar por completo: Deja que las tabletas terminen de enfriarse y endurecerse por completo antes de desmoldarlas.

CONSEJOS ÚTILES:

Usa una cacerola de fondo grueso para evitar que la leche se queme. El calor se distribuirá de manera más uniforme.

No te alejes de la cacerola mientras la leche se está cocinando. Es importante remover constantemente para evitar que se pegue.

Si se forman algunos grumos pequeños, puedes usar un batidor de varillas para deshacerlos.

Si la mezcla se espesa demasiado rápido, puedes reducir el fuego un poco más.

Si quieres darle un toque diferente a las tabletas, puedes añadir ralladura de limón, canela en polvo o incluso un poco de coco rallado a la mezcla antes de verterla en el molde.

Para un corte más limpio, puedes calentar ligeramente el cuchillo antes de cortar las tabletas.

DETALLES:

Tiempo de preparación: 5 minutos (más el tiempo de enfriamiento). El tiempo de preparación activo es mínimo, ya que solo necesitas medir los ingredientes y preparar el molde.

Tiempo de cocción: 30-40 minutos (o más). El tiempo de cocción puede variar dependiendo de la intensidad del fuego y del tamaño de la cacerola.

Tiempo total: 35-45 minutos (más el tiempo de enfriamiento, que puede ser de varias horas).

Rendimiento: Depende del tamaño de las tabletas, pero generalmente salen entre 20 y 30 tabletas.

Categoría: Dulce, Postre, Merienda.

Método: Cocción en estufa.

Cocina: Internacional (con variaciones regionales). Las tabletas de leche son un dulce popular en muchos países.

Dieta: Vegetariana.

NOTAS:

La consistencia de las tabletas puede variar ligeramente dependiendo del tiempo de cocción. Si las cocinas por más tiempo, quedarán más duras y quebradizas. Si las cocinas por menos tiempo, quedarán más suaves y cremosas.

Si no consumes la leche de vaca, puedes experimentar hacer la receta con alguna bebida vegetal con alto contenido de grasa.

Puedes envolver las tabletas individualmente en papel encerado o celofán para conservarlas mejor y para que sean más fáciles de transportar.

Las tabletas de leche son un excelente regalo casero. Puedes colocarlas en una caja bonita o en una lata decorativa.

Si quieres hacer tabletas de leche con chocolate, puedes añadir cacao en polvo a la mezcla después de que se haya espesado. La cantidad de cacao dependerá de tu gusto, pero puedes empezar con 2-3 cucharadas.

PREGUNTAS FRECUENTES:

¿Puedo usar leche descremada o semidescremada? No se recomienda usar leche descremada, ya que no obtendrás la misma textura cremosa. La leche semidescremada puede funcionar, pero el resultado no será tan rico.

¿Puedo usar azúcar morena en lugar de azúcar blanca? Sí, puedes usar azúcar morena, pero el sabor y el color de las tabletas serán diferentes. El azúcar morena les dará un sabor más acaramelado y un color más oscuro.

¿Por qué mis tabletas quedaron demasiado duras? Esto puede suceder si las cocinaste por demasiado tiempo. La próxima vez, retira la mezcla del fuego un poco antes.

¿Por qué mis tabletas quedaron demasiado blandas? Esto puede suceder si no las cocinaste el tiempo suficiente. La próxima vez, cocina la mezcla un poco más, hasta que alcance el punto adecuado.

¿Puedo añadir otros ingredientes a las tabletas? Sí, puedes añadir nueces picadas, coco rallado, chispas de chocolate, o cualquier otro ingrediente que te guste.

¿Cómo puedo evitar que las tabletas se peguen al molde? Asegúrate de engrasar bien el molde con mantequilla o aceite vegetal, o de forrarlo con papel de horno.

¿Cuánto tiempo duran las tabletas de leche? Si se guardan en un recipiente hermético a temperatura ambiente, las tabletas de leche pueden durar varios días, incluso una semana.

INSTRUCCIONES DE ALMACENAMIENTO:

Temperatura ambiente: Guarda las tabletas de leche en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Un lugar fresco y seco es ideal. Evita exponerlas a la luz solar directa o al calor excesivo, ya que esto podría ablandarlas o hacer que se derritan.

Recipiente hermético: Es importante usar un recipiente hermético para evitar que las tabletas absorban humedad del ambiente y se pongan pegajosas. También ayuda a mantener su frescura y sabor.

Separación: Si vas a apilar las tabletas, puedes colocar una capa de papel encerado o papel de horno entre cada capa para evitar que se peguen entre sí.

Refrigeración: No es necesario refrigerar las tabletas de leche, y de hecho, no se recomienda, ya que el frío puede alterar su textura y hacer que se vuelvan duras y quebradizas.

Congelación: No se recomienda congelar las tabletas de leche, ya que esto también puede afectar su textura.

Recetas relacionadas:

Si te gustaron estas tabletas de leche, te encantarán estas otras recetas de dulces tradicionales:

• Cocadas: Un dulce a base de coco rallado y azúcar, muy popular en Latinoamérica.

• Dulce de Leche (Cajeta o Arequipe): Un dulce de leche cremoso y espeso, que se puede usar como relleno, cobertura o simplemente para comer a cucharadas.

• Glorias: Otro dulce de leche mexicano, similar a las tabletas, pero con nueces.

• Mazapanes: Un dulce a base de almendras molidas y azúcar, muy popular en España y Latinoamérica.

• Alfajores: Galletas rellenas, cubiertas usualmente con azúcar pulverizada.

• Palanquetas: Barras de cacahuate y caramelo, un dulce crujiente y delicioso.

• Jamoncillos: Otro dulce de leche, con una consistencia diferente, proveniente de distintas regiones

CONCLUSIÓN:

Las tabletas de leche son un dulce clásico que evoca nostalgia y tradición. Con esta receta detallada, has aprendido a preparar estas delicias en casa, utilizando ingredientes sencillos y siguiendo pasos claros. Desde la preparación inicial hasta los consejos para el almacenamiento, hemos cubierto todos los aspectos importantes para que puedas obtener un resultado perfecto.

Ahora tienes el conocimiento y la habilidad para crear estas pequeñas joyas dulces y compartirlas con tus seres queridos. Ya sea como un regalo especial, un postre para una ocasión especial o simplemente un capricho para ti mismo, las tabletas de leche siempre serán una excelente opción.

Recuerda que la cocina es un espacio para la creatividad y la experimentación. No dudes en personalizar la receta a tu gusto, añadiendo diferentes sabores o ingredientes. Lo más importante es disfrutar del proceso y del delicioso resultado final.

Esperamos que esta receta te haya inspirado a explorar el mundo de los dulces tradicionales y a descubrir la magia de la cocina casera. Las tabletas de leche son solo el comienzo de un viaje culinario lleno de sabor y satisfacción. ¡Anímate a seguir explorando y disfrutando de la dulzura de la vida!