Zubereitung:

1. Erwärmen Sie die Milch leicht und zerbröseln Sie die Hefe hinein. Vermischen Sie Naturjoghurt, 80 g Zucker, das Ei und 70 g geschmolzene Butter in einer großen Schüssel, dann geben Sie die Hefemilch dazu.
2. Vermengen Sie Mehl, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel und fügen Sie diese Mischung zur Flüssigkeit hinzu. Kneten Sie alles zu einem geschmeidigen Teig – ich achte darauf, dass er nicht mehr an den Händen klebt, aber noch schön elastisch bleibt.
3. Rollen Sie den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen Rechteck aus. Die Dicke sollte etwa 5 mm betragen – nicht zu dünn, sonst reißt er beim Aufrollen.
4. Schälen und entkernen Sie die Äpfel, dann schneiden Sie sie in dünne Scheiben. Verteilen Sie 130 g weiche Butter gleichmäßig auf dem ausgerollten Teig und belegen Sie die Fläche mit den Apfelscheiben.
5. Bestreuen Sie die Äpfel großzügig mit Vanillezucker. Rollen Sie den Teig von der langen Seite her auf – nicht zu fest und nicht zu locker. Ich drücke die Rolle am Ende leicht an, damit sie gut zusammenhält.
6. Schneiden Sie die Rolle in etwa 3 cm breite Stücke und legen Sie diese mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Lassen Sie etwas Platz zwischen den Schnecken, da sie beim Backen noch aufgehen.
7. Backen Sie die Apfelschnecken bei 180°C Ober-/Unterhitze für 20-25 Minuten, bis sie goldbraun sind. Die Backzeit kann je nach Ofen variieren, also behalten Sie sie im Auge!
8. Mischen Sie nach dem Backen Zucker mit Zimt und bestreuen Sie die noch warmen Schnecken damit. Frisch schmecken sie am allerbesten, aber sie halten sich in einer luftdichten Dose bis zu 2 Tage.