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Leichter Spargelsalat mit Ei

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Wenn es leicht und frisch sein soll, ist dieser Spargelsalat genau das Richtige. Zarter weißer Spargel kombiniert mit einem aromatischen Dressing sorgt für ein perfektes Frühlingsgericht. Ideal als Beilage oder leichte Mahlzeit.

Ingredients

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  • 1 kg weißer Spargel
  • 3 Eier
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 EL Weißweinessig
  • 1 TL Senf
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 TL Zucker
  • frische Petersilie

Instructions

  1. Den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Je nach Vorliebe in mundgerechte Stücke schneiden oder als ganze Stangen belassen.
  2. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Den Spargel darin je nach Dicke etwa 8-15 Minuten gar kochen, bis er bissfest ist. Abgießen und vollständig abkühlen lassen.
  3. Die Eier in kochendem Wasser ca. 8-10 Minuten hart kochen. Unter kaltem Wasser abschrecken, schälen und vierteln oder in Scheiben schneiden.
  4. Die rote Zwiebel sehr fein würfeln. Die frische Petersilie hacken.
  5. Für das Dressing Olivenöl, Weißweinessig, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel gut verrühren, bis sich der Zucker und das Salz gelöst haben.
  6. Den abgekühlten Spargel, die gewürfelte Zwiebel und die gehackte Petersilie in einer großen Salatschüssel vermischen. Die hartgekochten Eier vorsichtig hinzufügen.
  7. Das Dressing über den Salat geben und alles behutsam vermengen.
  8. Den Spargelsalat vor dem Servieren mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen optimal entfalten können.

Notes

Dieser Spargelsalat ist wunderbar leicht und frisch und passt hervorragend zu vielen Gelegenheiten.

Serviertipps:

  • Brot: Frisches Brot wie Baguette oder Bauernbrot ergänzt den Salat perfekt.
  • Grillbeilage: Er ist eine ideale Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch.
  • Sättigender: Für eine vollwertigere Mahlzeit können gekochte Kartoffeln hinzugefügt werden.
  • Variationen: Verfeinern Sie den Salat mit weiteren Kräutern wie Schnittlauch oder Dill. Für eine herzhaftere Variante lässt sich gekochter Schinken unterheben.

Lagerung:

Gut gekühlt hält sich der Spargelsalat im Kühlschrank etwa 2 Tage frisch.

Nutrition

Find it online: https://dutasteridec.com/spargelsalat-rezept/