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Spargelragout mit Kartoffeln

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Wenn es draußen nach Frühling riecht, darf ein klassisches Spargelgericht einfach nicht fehlen. Dieses Spargelragout mit Kartoffeln ist genau so, wie wir es von früher kennen: cremig, mild und wunderbar sättigend. Ein echtes Wohlfühlgericht, das ohne viel Aufwand gelingt und uns direkt an die Küche von Oma erinnert. Frisches Baguette passt perfekt dazu, um die cremige Soße aufzunehmen. Ein knackiger grüner Salat mit leichtem Dressing sorgt für einen schönen Ausgleich. Wer mag, kann gekochten oder rohen Schinken dazu servieren und das Gericht erweitern.

Ingredients

Scale
  • 1 kg weißer Spargel
  • 600 Gramm Kartoffeln
  • 1 kleine Zwiebel
  • 40 Gramm Butter
  • 40 Gramm Mehl
  • 400 ml Spargelsud
  • 100 ml Sahne
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskatnuss
  • 1 TL Zitronensaft
  • frische Petersilie

Instructions

  1. Den Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden und die Stangen in mundgerechte Stücke schneiden.
  2. Die Spargelstücke in leicht gesalzenem Wasser ca. 8-10 Minuten kochen, bis sie bissfest sind. Den Spargelsud dabei auffangen und beiseite stellen. Die Kartoffeln schälen, kochen und in Scheiben oder Würfel schneiden.
  3. Die Zwiebel fein würfeln und in einem Topf mit 40 Gramm Butter glasig dünsten.
  4. Das Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren eine helle Mehlschwitze (Roux) herstellen.
  5. Mit 400 ml Spargelsud und 100 ml Sahne nach und nach ablöschen, dabei kräftig rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Die Soße aufkochen lassen und ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis sie cremig wird.
  6. Die Soße mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken.
  7. Den gekochten Spargel und die Kartoffeln zur Soße geben und vorsichtig unterheben.
  8. Mit frischer, gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.

Notes

Das Spargelragout hält sich im Kühlschrank etwa 2 Tage und lässt sich gut wieder aufwärmen. Neben Petersilie passen auch Schnittlauch oder Kerbel sehr gut, um das Aroma zu variieren. Für Fleischliebhaber kann das Gericht mit gekochtem oder rohem Schinken erweitert werden.

Nutrition

Find it online: https://dutasteridec.com/spargelragout-mit-kartoffeln-rezept/