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Cremiger Spargelauflauf mit Schinken

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Cremiger Spargelauflauf mit Schinken ist ein satter Frühlingsklassiker, der die leichte Frische von grünem und weißem Spargel mit geschmolzenem Käse und samtiger Sauce verbindet. Er bietet eine cremige Textur und einen zarten Biss, wobei die Konsistenz angenehm samtig und nicht trocken bleibt. Die dünnen Kartoffelscheiben sorgen für einen guten Biss, der Spargel für zarten Knack und der geschmolzene Käse für eine harmonische Verbindung aller Komponenten. Dieses Gericht ist ideal für ein gemütliches Abendessen unter der Woche oder als eindrucksvolle, aber unkomplizierte Mahlzeit für Gäste.

Ingredients

Scale
  • 500g grüner Spargel
  • 500g weißer Spargel
  • 200g Schinken
  • 600g festkochende Kartoffeln
  • 200g Käse (z.B. Gouda oder Emmentaler)
  • 400ml Hollandaise Sauce
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Olivenöl oder Butter (zum Einfetten der Form)

Instructions

  1. Backofen vorheizen: Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze oder 170°C Umluft vorheizen, um eine gleichmäßige Hitzeverteilung zu gewährleisten.
  2. Spargel vorbereiten: Spargel schälen und in etwa fünf Zentimeter lange Stücke schneiden. Weißen Spargel gründlicher schälen als grünen Spargel, um zähe Fasern zu vermeiden.
  3. Kartoffeln schneiden: Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben von etwa drei bis vier Millimetern Dicke schneiden. Dünne Scheiben garen schneller und sorgen für eine gleichmäßige Schichtung.
  4. Form einfetten: Eine Auflaufform (ca. 20×30 cm) mit Olivenöl oder Butter einfetten. Dies verhindert Ankleben und fördert knusprige Ränder.
  5. Erste Schicht legen: Eine Schicht Kartoffeln in die Form legen, leicht salzen und pfeffern. Darauf eine Schicht Spargel geben und den Schinken gleichmäßig verteilen.
  6. Schichten fortsetzen: Die restlichen Kartoffeln, Spargel und Schinken schichten, bis die Form gefüllt ist. Achten Sie darauf, dass die oberste Schicht Kartoffeln etwas dicker ist, damit die Oberfläche nicht zu schnell bräunt.
  7. Hollandaise gießen: Die Hollandaise Sauce gleichmäßig über den Auflauf gießen, sodass alle Schichten leicht benetzt sind. Eine gleichmäßige Verteilung ist wichtig, um den Auflauf nicht zu suppig zu machen.
  8. Käse streuen: Den Käse reiben und großzügig über die Sauce streuen. Für eine goldbraune Kruste kann optional etwas Meersalz auf den Käse gestreut werden.
  9. Backen: Im vorgeheizten Ofen 30 bis 40 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist und die Kartoffeln weich sind. Mit einer Gabel prüfen, ob die Kartoffelscheiben gar sind.
  10. Servieren: Den Auflauf aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen, damit sich die Schichten setzen und besser portionieren lassen. Lauwarm servieren für optimale Cremigkeit.

Notes

Zusätzliche Tipps & Varianten:

  • Bräunung kontrollieren: Wenn die Oberfläche des Auflaufs zu schnell bräunt, decken Sie ihn locker mit Alufolie ab und entfernen Sie diese für die letzten zehn Minuten Backzeit. Für extra Röstnoten kann die Grillfunktion für drei bis fünf Minuten kurz zugeschaltet werden, aber nur unter ständiger Aufsicht.
  • Vorbereitung im Voraus: Kartoffeln und Spargel können am Vortag vorbereitet und gekühlt werden. Schichten Sie den Auflauf dann frisch und backen Sie ihn kurz vor dem Servieren, um Zeit zu sparen. Der geschichtete, noch ungebackene Auflauf kann bis zu acht Stunden abgedeckt im Kühlschrank gelagert werden. Vor dem Backen etwas Raumtemperatur annehmen lassen.
  • Blanchieren von Spargel: Dickerer weißer Spargel profitiert von einer kurzen Vorkochzeit von zwei bis drei Minuten, um die Garzeit an die Kartoffeln anzupassen. Danach kalt abschrecken, um Farbe und Biss zu erhalten.
  • Flüssigkeits- und Konsistenzkontrolle: Eine gleichmäßige Verteilung der Hollandaise und dünn geschnittene Kartoffelscheiben sind entscheidend, um zu verhindern, dass der Auflauf zu flüssig oder matschig wird. Wenn Sie unsicher sind, reduzieren Sie die Sauce um etwa 20% und streuen Sie eventuell etwas Semmelbrösel über die oberste Schicht für zusätzliche Struktur.
  • Käsewahl: Gouda und Emmentaler sind gute Allrounder, die gut schmelzen und würzen. Eine kleine Menge Parmesan kann die Bräunung und das Umami verstärken, aber sparsam einsetzen, um die Spargelaromen nicht zu überdecken. Eine Mischung aus zwei Käsesorten sorgt für optimale Cremigkeit und eine aromatische Kruste. Reiben Sie den Käse frisch für besseren Schmelz.
  • Kindgerechte Anpassung: Für Kinder können Sie milden Käse wie jungen Gouda verwenden und die Würzung zurückhaltend gestalten. Schneiden Sie alle Zutaten in kleinere, mundgerechte Stücke. Die Hollandaise kann ebenfalls milder abgeschmeckt werden, z.B. mit weniger Zitrone.
  • Extra Cremigkeit: Für eine noch cremigere Variante können Sie doppelte Hollandaise anrühren oder etwas Crème fraîche unter die Sauce mischen.
  • Milchfreie Option: Ersetzen Sie die Hollandaise durch eine pflanzliche Cremesauce mit etwas Zitronensaft und verwenden Sie einen veganen Käse.
  • Serviervorschläge: Ein leichter grüner Salat passt hervorragend dazu. Für Buffets oder Brunch kann der Auflauf auch in kleineren Förmchen serviert werden.
  • Lagerung & Aufwärmen: Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter hält der Auflauf bis zu zwei Tage. Zum Aufwärmen im Ofen bei 160°C für zehn bis fünfzehn Minuten, um die Kruste wieder aufzufrischen und die Cremigkeit zu erhalten.

Nutrition

Find it online: https://dutasteridec.com/spargelauflauf-mit-schinken-rezept/