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Cremige Spargelpasta

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Dieses Rezept vereint frischen Spargel mit cremigen Nudeln zu einem schnellen und aromatischen Wohlfühlgericht. Perfekt für die Spargelzeit, wenn man etwas Einfaches, aber Köstliches zubereiten möchte. Es ist eine wunderbare Möglichkeit, die Saison voll auszukosten.

Ingredients

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  • 500 Gramm Nudeln
  • 1 kg weißer Spargel
  • 1 kleine Zwiebel
  • 200 ml Sahne
  • 200 ml Spargelsud
  • 40 Gramm Butter
  • 30 Gramm Mehl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskatnuss
  • 1 TL Zitronensaft
  • frische Petersilie

Instructions

  1. Spargel vorbereiten: Den weißen Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Spargelschalen und -enden in einem Topf mit Wasser etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, um Spargelsud zu gewinnen. Den Sud abseihen und beiseite stellen. Den geschälten Spargel in mundgerechte Stücke schneiden.
  2. Nudeln kochen: Die Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser al dente kochen. Abgießen und beiseite stellen, dabei etwas Nudelwasser aufbewahren.
  3. Soße zubereiten: In einer großen Pfanne die Butter schmelzen. Die Zwiebel fein würfeln und darin glasig dünsten. Das Mehl hinzufügen und unter Rühren etwa 1 Minute anschwitzen.
  4. Ablöschen und Köcheln: Mit 200 ml Spargelsud und 200 ml Sahne ablöschen. Gut verrühren, sodass keine Klümpchen entstehen. Die Spargelstücke hinzufügen und die Soße bei mittlerer Hitze etwa 10-15 Minuten köcheln lassen, bis der Spargel gar, aber noch bissfest ist.
  5. Würzen: Die Soße mit Salz, Pfeffer, einer Prise Muskatnuss und 1 TL Zitronensaft abschmecken.
  6. Alles vereinen: Die gekochten Nudeln zur Spargelsoße in die Pfanne geben und alles gut vermischen. Bei Bedarf etwas Nudelwasser hinzufügen, um die gewünschte Cremigkeit zu erreichen.
  7. Servieren: Die cremige Spargelpasta auf Tellern anrichten und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen. Sofort servieren.

Notes

Tipps für Ihre Spargelpasta:

  • Frischer Parmesan: Ein paar gehobelte Späne frischen Parmesans geben dem Gericht eine würzige Note und runden den Geschmack perfekt ab.
  • Grüner Salat: Ein leichter, knackiger grüner Salat sorgt für Frische und ist die perfekte Ergänzung zur cremigen Pasta.
  • Knuspriges Brot: Servieren Sie dazu knuspriges Brot, um die köstliche Spargelsoße bis zum letzten Tropfen aufzunehmen.
  • Variationen:
    • Mit Schinken: Für eine herzhaftere Variante können Sie gewürfelten Kochschinken hinzufügen.
    • Mit Kräutern: Schnittlauch oder Dill bringen zusätzliche Frische ins Gericht.
  • Lagerung von Resten: Reste der Spargelpasta können im Kühlschrank etwa 2 Tage aufbewahrt werden.

Nutrition

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