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Mini-burgers grillés (Smash Burgers Sliders)

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Parfaits pour les journées de match ou les réunions décontractées, ces mini-burgers grillés offrent tout le croustillant et le jus des smash burgers classiques dans un format facile à manger. La technique de cuisson rapide sur une plaque brûlante, combinée à des oignons caramélisés, crée une saveur incroyable.

Ingredients

Scale
  • 1 gros oignon jaune (finement tranché en demi-lunes de 3 mm)
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 3 c. à soupe de beurre non salé
  • 1 c. à café de vinaigre balsamique
  • 650g de bœuf haché (mélange 80/20, divisé en boules de 45g)
  • 1,5 c. à café de sel casher
  • 1 c. à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 0,5 c. à café de poudre d’ail
  • 12 tranches de cheddar fort (coupées en quatre)
  • 12 petits pains à burger (briochés de préférence)

Instructions

  1. Tranchez l’oignon jaune en fines demi-lunes de 3 mm.
  2. Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre ensemble dans une grande poêle à feu moyen jusqu’à ce que le beurre mousse.
  3. Ajoutez les oignons tranchés et faites-les cuire en remuant de temps en temps pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et caramélisés.
  4. Dans la dernière minute de cuisson, incorporez le vinaigre balsamique pour ajouter de la profondeur et de la complexité.
  5. Réservez les oignons sur une assiette – ils resteront chauds et pourront être réchauffés brièvement si nécessaire avant de servir.
  6. Divisez le bœuf haché en boules de 45g – vous devriez obtenir 24 boules au total (pour 12 mini-burgers avec 2 galettes chacun).
  7. Assaisonnez chaque boule généreusement avec du sel casher, du poivre noir et de la poudre d’ail, en travaillant l’assaisonnement délicatement du bout des doigts sans trop manipuler la viande.
  8. Placez les boules assaisonnées sur un plateau tapissé de papier sulfurisé et réfrigérez pendant au moins 15 minutes pendant que vous préparez la cuisson.
  9. Je préfère refroidir les boules de bœuf car elles gardent mieux leur forme lorsqu’elles sont écrasées sur la plaque chaude, et la viande froide n’adhère pas aussi facilement.
  10. Placez une grande plaque de cuisson ou une poêle en fonte sur feu vif et laissez préchauffer pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elle soit très chaude et fumante – vous devriez voir des volutes de fumée s’élever de la surface.
  11. Cette chaleur élevée est cruciale pour créer une croûte profonde et caramélisée sur les galettes de bœuf grâce à la réaction de Maillard, qui développe une saveur incroyable.
  12. Si vous utilisez une poêle standard, travaillez par lots pour éviter de surcharger.
  13. En travaillant rapidement, placez une boule de bœuf refroidie directement sur la plaque fumante et écrasez-la immédiatement fermement avec une spatule solide, l’aplatissant en une fine galette d’environ 6 mm d’épaisseur.
  14. Laissez chaque galette saisir sans la déplacer pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle développe une croûte dorée et brune et se détache facilement de la plaque.
  15. Retournez délicatement les galettes, puis déposez immédiatement un quart de tranche de cheddar fort sur chaque galette et laissez cuire pendant 1 à 2 minutes supplémentaires jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que la galette soit bien cuite.
  16. Je trouve que la meilleure croûte s’obtient en écrasant la galette dès qu’elle touche la plaque chaude – ne soyez pas timide avec la pression !
  17. Grillez légèrement les petits pains si désiré pour une meilleure intégrité structurelle (cela aide à éviter les pains détrempés).
  18. Placez deux galettes de bœuf cuites avec le fromage fondu sur la moitié inférieure de chaque pain brioché.
  19. Garnissez chaque mini-burger généreusement avec les oignons caramélisés de l’étape 1, puis refermez avec le dessus du pain.
  20. Servez immédiatement pendant que les galettes sont encore chaudes et que le fromage est fondu.

Notes

Conservation : Si vous avez des restes de mini-burgers, enveloppez-les individuellement dans du papier d’aluminium et conservez-les au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Les pains peuvent devenir un peu mous, mais ils sont toujours bons. Vous pouvez également conserver les galettes cuites séparément des pains si vous souhaitez éviter que le pain ne devienne détrempé.Congélation : Ces mini-burgers se congèlent très bien pour des repas rapides plus tard. Enveloppez chacun d’eux hermétiquement dans du papier d’aluminium, puis placez-les tous dans un sac de congélation jusqu’à 2 mois. J’aime les congeler sans garnitures comme de la laitue ou des tomates, en ajoutant celles-ci fraîches lorsque je suis prêt à manger.Réchauffage : Pour réchauffer vos mini-burgers, retirez-les du papier d’aluminium et passez-les au micro-ondes pendant environ 45 secondes à 1 minute. Pour un pain plus croustillant, enveloppez-les à nouveau dans du papier d’aluminium et placez-les au four à 175°C (350°F) pendant environ 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds.

Nutrition

Find it online: https://dutasteridec.com/smash-burger-slider-rezept/