PREPARATION OF THE ALMOND LAYERS

• Bevor wir loslegen, heizen wir den Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vor. Das ist wichtig, damit die Mandelschichten sofort gebacken werden können, sobald sie fertig sind. Legt außerdem zwei Backbleche mit Backpapier aus und zeichnet auf jedes Backpapier einen Kreis von etwa 24 cm Durchmesser. Ich nutze dafür immer einen Tortenring als Schablone – das ist super praktisch für gleichmäßige Böden!
• Nun trennen wir die Eier. Achtet dabei penibel darauf, dass absolut kein Eigelb ins Eiweiß gelangt, denn selbst der kleinste Fettspritzer verhindert, dass das Eiweiß steif wird. Gebt die sechs Eiweiße in eine sehr saubere, fettfreie Schüssel (am besten aus Metall oder Glas) und die Eigelbe in eine separate Schüssel für unsere spätere Buttercreme. Ich reinige meine Schüssel und Rührbesen vorher immer mit etwas Essig, um sicherzustellen, dass wirklich alle Fettrückstände entfernt sind.
• Gebt die Prise Salz zu den Eiweißen und beginnt, sie mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine auf mittlerer Stufe zu schlagen. Sobald das Eiweiß anfängt, schaumig zu werden und weiche Spitzen bildet, gebt ihr den Zucker löffelweise dazu. Das ist ein wichtiger Schritt: Gebt den Zucker langsam hinzu und lasst ihn sich vollständig auflösen, während ihr weiterschlagt. Erhöht dabei die Geschwindigkeit auf hoch. Schlage den Eischnee so lange, bis er sehr steif und glänzend ist und sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Wenn ihr eine kleine Menge zwischen den Fingern reibt, solltet ihr keine Zuckerkristalle mehr spüren. Dieser perfekt geschlagene Eischnee ist das Herzstück unserer Schwedischen Mandeltorte und sorgt für die unwiderstehliche Konsistenz.
• In einer separaten Schüssel vermischt ihr die gemahlenen Mandeln mit dem Vanilleextrakt.
• Jetzt kommt der heikelste Teil: Die gemahlenen Mandeln vorsichtig unter den Eischnee heben. Nehmt einen Teigschaber und arbeitet die Mandeln in drei Schritten unter den Eischnee. Hebt die Mandeln ganz behutsam unter, damit die Luft im Eischnee nicht entweicht. Wir wollen ja, dass unsere Mandelschichten schön luftig und leicht werden! Dieses “Unterheben” bedeutet, dass ihr den Teigschaber von unten nach oben bewegt und die Masse sanft umschichtet, anstatt wild zu rühren.
• Verteilt die Mandelmasse gleichmäßig auf die beiden vorbereiteten Backpapierkreise. Streicht sie vorsichtig bis zum Rand der gezeichneten Kreise. Es muss nicht perfekt aussehen, aber versucht, die Dicke möglichst gleichmäßig zu halten, damit die Böden gleichmäßig backen.
• Schiebt die Backbleche mit den Mandelschichten nacheinander in den vorgeheizten Ofen. Backt jede Schicht für etwa 20-25 Minuten, oder bis sie goldbraun und leicht knusprig ist. Die Backzeit kann je nach Ofen variieren, behaltet sie also im Auge. Die Böden sollten sich fest anfühlen, wenn ihr sie leicht antippt. Wenn sie fertig sind, nehmt sie aus dem Ofen und lasst sie auf dem Backpapier auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen. Seid geduldig! Die Böden sind im warmen Zustand noch sehr zerbrechlich. Erst wenn sie komplett kalt sind, lassen sie sich problemlos vom Backpapier lösen. Manchmal hilft es, sie für ein paar Minuten ins Gefrierfach zu legen, damit sie fester werden, bevor man sie ablöst.
• Löst die abgekühlten Mandelschichten vorsichtig vom Backpapier. Bewahrt sie bis zum Zusammensetzen an einem trockenen Ort auf. Sie können auch einen Tag im Voraus zubereitet werden und in einer luftdichten Box gelagert werden, um Zeit zu sparen.

PREPARATION OF THE HEAVENLY BUTTERCREAM

• Für die Buttercreme bereiten wir zunächst einen Vanillepudding zu, der die Basis bildet. Gebt die Milch, 50 g des Zuckers und die Prise Salz in einen Topf und erhitzt alles bei mittlerer Hitze. Rührt gelegentlich um, damit nichts anbrennt.
• Während die Milch erhitzt, verquirlt ihr in einer kleinen Schüssel die zwei Eigelbe, die Speisestärke und die restlichen 10 g Zucker mit dem Vanilleextrakt zu einer glatten Paste.
• Sobald die Milch im Topf kurz vor dem Kochen ist (ihr seht kleine Bläschen am Rand), nehmt sie vom Herd. Gebt etwa ein Drittel der heißen Milch langsam und unter ständigem Rühren zur Eigelb-Stärke-Mischung. Das nennt man “Angleichen” und verhindert, dass das Eigelb stockt.
• Gießt nun die temperierte Eigelb-Mischung zurück in den Topf mit der restlichen Milch. Stellt den Topf wieder auf den Herd und erhitzt alles unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen, bis die Masse dick wird und blubbert. Lasst sie noch etwa 1-2 Minuten köcheln, damit die Stärke vollständig gart und der Pudding schön cremig wird.
• Nehmt den Topf vom Herd und gießt den fertigen Pudding sofort in eine saubere, flache Schüssel. Deckt die Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie ab, um eine Hautbildung zu verhindern. Lasst den Pudding bei Zimmertemperatur vollständig abkühlen. Das ist extrem wichtig! Der Pudding und die Butter müssen die exakt gleiche Temperatur (Zimmertemperatur) haben, wenn sie zusammenkommen. Wenn der Pudding zu warm ist, schmilzt die Butter, ist er zu kalt, wird die Creme grieselig.
• Sobald der Pudding vollständig abgekühlt ist und die gleiche Temperatur wie eure weiche Butter hat, ist es Zeit für das große Finale der Creme. Schlagt die weiche Butter in einer großen Schüssel mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine auf höchster Stufe cremig und hellweiß auf. Das dauert ein paar Minuten, aber das Ergebnis – eine fluffige, leichte Basis – ist die Mühe wert.
• Gebt den abgekühlten Pudding löffelweise zur aufgeschlagenen Butter. Fügt immer nur einen Esslöffel hinzu und schlagt gut, bevor ihr den nächsten Löffel hinzufügt. Wenn ihr alles auf einmal dazugebt, kann die Creme gerinnen. Schlagt die gesamte Mischung auf hoher Stufe, bis eine glatte, luftige und homogene Buttercreme entstanden ist. Diese Creme ist der absolute Star und gibt der Schwedischen Mandeltorte ihre Cremigkeit und ihren unverwechselbaren Geschmack. Probiert sie und passt die Süße bei Bedarf an, aber meistens ist sie so perfekt.

ASSEMBLING AND FINISHING THE ALMOND CAKE

• Wir sind fast am Ziel! Legt eine der Mandelschichten auf eine Tortenplatte.
• Verteilt etwa die Hälfte der Buttercreme gleichmäßig auf dieser Schicht. Lasst dabei einen kleinen Rand frei.
• Legt die zweite Mandelschicht vorsichtig darauf. Übt keinen Druck aus, da die Schichten leicht brechen können.
• Verteilt die restliche Buttercreme auf der Oberseite der Torte und streicht sie glatt. Ich mache das immer mit einer Winkelpalette, das geht wunderbar. Wenn ihr möchtet, könnt ihr auch einen kleinen Teil der Creme für die Seiten verwenden und die Torte rundherum bestreichen. Traditionell ist die Schwedische Mandeltorte eher oben und zwischen den Schichten mit Creme bedeckt, aber das ist reine Geschmackssache.
• Nun kommt die Dekoration! Presst die gehobelten Mandeln vorsichtig an den Rand der Torte. Ihr könnt sie auch über die gesamte Oberfläche streuen, das sieht auch sehr schön aus. Ich röste die gehobelten Mandeln vorher immer kurz in einer trockenen Pfanne, bis sie goldbraun sind und herrlich duften. Das verleiht der Torte noch eine zusätzliche geschmackliche Tiefe und einen schönen Crunch.
• Stellt die fertige Schwedische Mandeltorte für mindestens 2-3 Stunden in den Kühlschrank. Die Kühlung ist entscheidend, damit die Creme fest wird und die Aromen sich wunderbar verbinden können. Das macht die Torte nicht nur schnittfester, sondern auch geschmacklich intensiver. Ich lasse meine Torte gerne über Nacht im Kühlschrank durchziehen, das ist die beste Art, sie zu genießen.
• Kurz vor dem Servieren könnt ihr die Torte noch mit etwas Puderzucker bestäuben, das verleiht ihr einen eleganten letzten Schliff. Nehmt die Torte etwa 15-20 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, damit die Buttercreme etwas weicher wird und die Aromen sich optimal entfalten können.