Zubereitung:

• Äpfel gründlich unter fließendem Wasser waschen.
• Äpfel schälen und in dünne Scheiben oder kleine Würfel schneiden.
• Geschnittene Äpfel in eine Schüssel legen und leicht mit Zimt bestreuen.
• Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen.
• Mandelmehl, Erythrit, Backpulver und Zimt in einer großen Schüssel gut vermengen.
• Eier in einer separaten Schüssel leicht aufschlagen und Vanilleextrakt hinzufügen.
• Eier-Mischung langsam in die trockenen Zutaten gießen und vorsichtig umrühren, bis alles gut verbunden ist.
• Pflanzliches Geliermittel hinzufügen und gut vermischen.
• Vorbereitete Apfelscheiben vorsichtig unter den Teig heben.
• Fertigen Teig in eine gefettete Springform oder Auflaufform gießen und gleichmäßig verteilen.
• Kuchen in den vorgeheizten Ofen schieben und für etwa 35-40 Minuten goldbraun backen.
• Kuchen aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen.
• Kuchen warm oder bei Zimmertemperatur servieren, eventuell mit Sahne oder griechischem Joghurt.