Instructions

1. Bereiten Sie den Teig vor: Mischen Sie Mehl, Eigelb, weiche Butter und saure Sahne in einer großen Schüssel, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Kneten Sie ihn nur kurz, damit er schön zart bleibt – ich achte immer darauf, nicht zu übertreiben, sonst werden die Hörnchen später zäh.
2. Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen. Diese Ruhephase ist entscheidend, damit sich die Butter wieder verfestigt und der Teig später beim Backen schön blättrig wird.
3. Stellen Sie die Füllung her: Schlagen Sie die Eiweiße mit einem Handrührgerät zu steifem Schnee. Fügen Sie dann nach und nach den Zucker hinzu und schlagen Sie weiter, bis eine glänzende Meringue entsteht. Heben Sie anschließend vorsichtig die gemahlenen Haselnüsse unter.
4. Heizen Sie den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor und bereiten Sie zwei Backbleche mit Backpapier vor. Bestäuben Sie Ihre Arbeitsfläche leicht mit Mehl zum Ausrollen.
5. Teilen Sie den Teig in vier gleich große Stücke und rollen Sie jedes Stück auf einer bemehlten Fläche zu einem Kreis mit etwa 26-28 cm Durchmesser aus. Schneiden Sie jeden Kreis wie eine Torte in 8 gleich große Dreiecke.
6. Verteilen Sie die Nussfüllung auf jedem Dreieck, etwa einen Teelöffel pro Stück, und beginnen Sie von der breiten Seite her aufzurollen. Biegen Sie die Enden leicht nach innen, um die klassische Hörnchen-Form zu erzielen. Bei der letzten Charge merke ich immer, wie viel schneller es schon geht!
7. Backen Sie die Hörnchen für 20-25 Minuten, bis sie goldbraun sind. Die Backzeit kann je nach Ofen variieren – achten Sie darauf, dass die Hörnchen nicht zu dunkel werden, da sie sonst trocken schmecken können.
8. Bestäuben Sie die fertigen Nusshörnchen nach dem Abkühlen großzügig mit Puderzucker. Am besten schmecken sie, wenn sie noch ein wenig lauwarm sind – mit einer Tasse Kaffee ist das ein wahres Geschmackserlebnis!