DER MÜRBETEIG FÜR UNSERE ROCHER PLÄTZCHEN: DIE BASIS FÜR ZARTE WEIHNACHTSPLÄTZCHEN

• 1. Butter und Zucker cremig schlagen: Wir beginnen damit, die 250 g zimmerwarme Butter in eine große Rührschüssel zu geben. Dazu kommen der Zucker, der Vanillezucker und die kleine Prise Salz. Mit einem Handmixer oder der Küchenmaschine schlagen wir diese Mischung nun kräftig auf. Es ist wichtig, dass wir uns hierfür ausreichend Zeit nehmen – gut 3 bis 5 Minuten lang, bis eine wirklich helle, sehr luftige und cremige Masse entstanden ist. Dieser Schritt ist entscheidend für die spätere Zartheit unserer Rocher Plätzchen, da er Luft in den Teig einarbeitet und die Zuckerkristalle optimal löst.
• 2. Ei hinzufügen: Sobald die Butter-Zucker-Mischung schön hell und fluffig ist, fügen wir das zimmerwarme Ei hinzu. Das Ei sollte einzeln eingerührt werden und gut mit der Masse verbunden sein, bevor wir fortfahren. Schlagen Sie es gründlich unter, bis es vollständig in die cremige Basis integriert ist und die Masse wieder eine homogene Konsistenz aufweist.
• 3. Die trockenen Zutaten vermischen: In einer separaten Schüssel vermischen wir das Mehl, die gemahlenen Haselnüsse und das Backpulver. Die Haselnüsse im Teig geben unseren Plätzchen eine zusätzliche, feine Nussigkeit und Tiefe, die wunderbar mit der Nougatfüllung harmoniert.
• 4. Trockene zu feuchten Zutaten geben: Die Mehlmischung geben wir nun portionsweise zu der Butter-Ei-Masse. Am besten geht das auf niedriger Stufe des Mixers oder mit den Knethaken. Wir kneten nur so lange, bis sich alle Zutaten gerade eben zu einem geschmeidigen Teig verbunden haben. Ganz wichtig: Nicht überkneten! Ein zu langes Kneten aktiviert das Gluten im Mehl zu stark, was den Teig zäh und die Plätzchen hart machen würde. Wir möchten ja zarte und mürbe Weihnachtsplätzchen.
• 5. Teig kühlen: Den fertigen Teig formen wir zu einer Kugel, wickeln ihn fest in Frischhaltefolie ein und legen ihn für mindestens 60 Minuten, besser noch 2 Stunden, in den Kühlschrank. Das Kühlen ist unerlässlich, damit der Teig sich gut verarbeiten lässt, nicht klebt und die Plätzchen später ihre Form behalten. In dieser Zeit kann sich die Butter wieder festigen und die Aromen können sich entwickeln.

DIE UNWIDERSTEHLICHE NOUGAT-FÜLLUNG VORBEREITEN: DAS HERZSTÜCK UNSERER EINFACHEN WEIHNACHTSPLÄTZCHEN

• 6. Nougat schmelzen: Während der Teig im Kühlschrank ruht, widmen wir uns der Füllung. Die 200 g weiche Nougatmasse schneiden wir in kleine Stücke und schmelzen sie vorsichtig. Das geht am besten über einem Wasserbad bei geringer Hitze. Achten Sie darauf, dass kein Wasser in die Nougatmasse gelangt, da sie sonst verklumpen könnte. Alternativ können Sie das Nougat auch in der Mikrowelle schmelzen, aber hier ist Vorsicht geboten: immer nur in kurzen Intervallen erhitzen und zwischendurch umrühren, um ein Anbrennen zu verhindern. Wir wollen eine schöne, glatte, flüssige Masse.
• 7. Füllung anreichern: Sobald das Nougat geschmolzen ist, nehmen wir es vom Herd oder aus dem Wasserbad. Nun rühren wir die 50 g gemahlenen Haselnüsse unter. Wer möchte, kann hier auch den Esslöffel Nutella hinzufügen, um den Schoko-Haselnuss-Geschmack noch zu intensivieren. Rühren Sie alles gut um, bis eine homogene, dickflüssige Masse entsteht.
• 8. Füllung kühlen und Kugeln formen: Die Nougat-Haselnuss-Masse lassen wir nun etwas abkühlen, am besten für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank. Sie sollte fest genug sein, um sie formen zu können, aber noch nicht steinhart. Sobald die Masse die richtige Konsistenz hat, formen wir daraus kleine Kugeln mit etwa 1,5 bis 2 cm Durchmesser. Ich finde es hilfreich, die Hände leicht anzufeuchten, damit die Masse nicht so stark klebt. Legen Sie die geformten Nougatkugeln auf einen Teller oder ein kleines Blech mit Backpapier und stellen Sie sie bis zur weiteren Verwendung wieder in den Kühlschrank, damit sie schön fest bleiben. Dies ist ein wichtiger Schritt, um später das Verschließen der Plätzchen zu erleichtern.

DAS ZUSAMMENFÜHREN: PLÄTZCHEN FORMEN UND BACKEN FÜR DEN ROCHER-GENUSS

• 9. Backofen vorheizen und Bleche vorbereiten: Heizen Sie den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
• 10. Teig ausrollen: Nehmen Sie den gekühlten Mürbeteig aus dem Kühlschrank. Ich teile den Teig gerne in zwei Hälften, um ihn besser verarbeiten zu können, während die andere Hälfte noch im Kühlschrank bleibt. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rollen wir den Teig etwa 3-4 mm dick aus. Versuchen Sie, ihn gleichmäßig auszurollen, damit die Plätzchen später gleichmäßig backen.
• 11. Kreise ausstechen: Mit einem runden Ausstecher (Durchmesser ca. 5-6 cm, je nach Größe Ihrer Nougatkugeln) stechen wir nun Kreise aus dem Teig. Versuchen Sie, die Kreise möglichst eng aneinander auszustehen, um Teigreste zu minimieren. Die Teigreste können später wieder zusammengeknetet, kurz gekühlt und erneut ausgerollt werden.
• 12. Füllen der Plätzchen: Nehmen Sie nun eine der gekühlten Nougatkugeln und legen Sie sie mittig auf einen ausgestochenen Teigkreis. Dann legen Sie einen zweiten Teigkreis darauf. Drücken Sie die Ränder der beiden Teighälften vorsichtig, aber fest zusammen. Sie können dafür auch eine Gabel verwenden, um ein schönes Muster zu erzeugen und sicherzustellen, dass die Plätzchen beim Backen nicht aufgehen und die Füllung herausläuft. Achten Sie darauf, dass die Nougatkugel vollständig vom Teig umschlossen ist. Dies ist ein entscheidender Schritt für die Formstabilität und das perfekte Aussehen unserer Rocher Plätzchen.
• 13. Backen: Die gefüllten Plätzchen legen wir nun mit ausreichend Abstand auf die vorbereiteten Backbleche. Backen Sie sie im vorgeheizten Ofen für etwa 12-15 Minuten, oder bis die Ränder leicht goldbraun sind. Die Plätzchen sollten nicht zu dunkel werden, da sie sonst trocken werden könnten. Ich schaue immer, dass sie nur eine leichte Bräunung an den Rändern bekommen. Die genaue Backzeit kann je nach Ofen variieren, halten Sie daher ein wachsames Auge!
• 14. Abkühlen lassen: Nach dem Backen nehmen wir die Plätzchen aus dem Ofen und lassen sie für ein paar Minuten auf dem Backblech ruhen, bevor wir sie vorsichtig auf ein Kuchengitter zum vollständigen Abkühlen legen. Ganz wichtig: Erst abkühlen lassen, bevor wir den Schokoüberzug anbringen! Warme Plätzchen würden die Schokolade sofort schmelzen lassen und einen unschönen Überzug ergeben.

DAS FINISH: SCHOKOLADENÜBERZUG UND HASELNUSS-KRUSTE FÜR DIE PERFEKTEN ROCHER PLÄTZCHEN

• 15. Schokolade schmelzen und Haselnüsse rösten: Während die Plätzchen abkühlen, bereiten wir den Überzug vor. Die Zartbitterschokolade und die Vollmilchschokolade hacken wir grob und schmelzen sie zusammen mit dem Kokosfett ebenfalls vorsichtig über einem Wasserbad. Auch hier wieder darauf achten, dass kein Wasser in die Schokolade gelangt. Das Kokosfett sorgt für einen schönen Glanz und eine geschmeidige Konsistenz des Schokoüberzugs, was das Tauchen der Plätzchen erheblich erleichtert. In einer separaten, trockenen Pfanne ohne Fett rösten wir die gehackten Haselnüsse bei mittlerer Hitze, bis sie duftend und leicht gebräunt sind. Dies intensiviert ihr Aroma ungemein und macht unsere “Rocher Plätzchen” zu einem echten Geschmackserlebnis. Anschließend lassen wir sie kurz abkühlen und geben sie in eine flache Schale oder auf einen Teller.
• 16. Plätzchen überziehen: Sobald die Schokolade geschmolzen und glatt ist und die Plätzchen vollständig abgekühlt sind, tauchen wir jedes Plätzchen einzeln in die flüssige Schokolade. Ich nehme dazu gerne zwei Gabeln, um die Plätzchen in der Schokolade zu wenden und überschüssige Schokolade abtropfen zu lassen. Das geht auch super mit einer Pralinengabel.
• 17. Mit Haselnüssen bestreuen: Direkt nach dem Tauchen in die Schokolade legen wir das Plätzchen in die gerösteten, gehackten Haselnüsse. Hier können wir es sanft wenden oder die Haselnüsse mit einem Löffel auf das Plätzchen streuen, bis es rundherum bedeckt ist und die Haselnüsse an der noch feuchten Schokolade haften bleiben. Dieser Schritt verleiht unseren Einfachen Weihnachtsplätzchen Mit Nougat Und Schokolade ihren charakteristischen “Rocher-Look” und den unverwechselbaren Crunch.
• 18. Trocknen lassen: Die fertig überzogenen und mit Haselnüssen verzierten Plätzchen legen wir wieder auf ein mit Backpapier ausgelegtes Gitter oder Blech. Dort lassen wir sie vollständig trocknen. Das kann bei Raumtemperatur einige Stunden dauern. Für Ungeduldige kann man sie auch für etwa 30-60 Minuten in den Kühlschrank stellen, aber achten Sie darauf, dass sich kein Kondenswasser bildet, da dies unschöne Flecken auf der Schokolade hinterlassen könnte. Sobald die Schokolade fest ist, sind unsere hausgemachten “Rocher Plätzchen” bereit zum Genießen!