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Rustikales Rindergulasch mit Karotten und Lauch

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Das rustikale Rindergulasch mit Karotten und Lauch ist ein klassisches Gericht, das zartes Rindfleisch mit frischem Gemüse und einer herzhaften Sauce vereint. Es ist perfekt für kalte Tage und ein traditionelles Eintopfgericht, das aus Rindfleisch, Zwiebeln und verschiedenen Gewürzen besteht. Ursprünglich von ungarischen Hirten erfunden, hat sich Gulasch zu einem beliebten Gericht in vielen Küchen entwickelt und wird durch langsames Schmoren besonders zart.

Ingredients

Scale
  • 800 g Rindfleisch (am besten Rinderschulter oder -brust)
  • 3 große Karotten (in Scheiben geschnitten)
  • 2 Stangen Lauch (in Ringe geschnitten)
  • 2 große Zwiebeln (gewürfelt)
  • 3 Zehen Knoblauch (gehackt)
  • 500 ml Rinderbrühe
  • 200 ml Rotwein (optional)
  • 2 EL Tomatenmark
  • 2 EL Öl (zum Anbraten)
  • 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
  • 1 TL getrockneter Rosmarin
  • 2 Lorbeerblätter
  • Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
  • Frische Petersilie (zum Garnieren)

Instructions

  1. Vorbereitung der Zutaten:

    Beginnen Sie mit der Vorbereitung aller Zutaten. Schneiden Sie das Rindfleisch in gleichmäßige Würfel, die Karotten in Scheiben und den Lauch in Ringe. Zwiebeln und Knoblauch ebenfalls würfeln. Eine gute Vorbereitung ist entscheidend für ein gelungenes Gulasch.

  2. Anbraten des Fleisches:

    Erhitzen Sie das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Braten Sie die Rindfleischwürfel portionsweise scharf an, bis sie von allen Seiten gebräunt sind (ca. 5-7 Minuten). Nehmen Sie das angebratene Fleisch aus dem Topf und stellen Sie es beiseite.

  3. Gemüse andünsten:

    Im gleichen Topf Zwiebeln und gehackten Knoblauch bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Fügen Sie dann Karotten und Lauch hinzu und braten Sie alles kurz mit an (ca. 3-4 Minuten).

  4. Schmoren des Gulaschs:

    Tomatenmark unter das Gemüse rühren. Mit Paprikapulver, Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen. Das angebratene Fleisch zurück in den Topf geben. Mit Rinderbrühe und optionalem Rotwein ablöschen. Lorbeerblätter hinzufügen und alles gut umrühren. Mit Deckel bei niedriger Hitze 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.

  5. Servieren:

    Den Topf vom Herd nehmen, Lorbeerblätter entfernen und das Gulasch abschmecken. Mit frischer Petersilie garniert servieren. Dazu passen frisches Brot oder Kartoffeln hervorragend.

Notes

Kochhinweise:

  • Qualität des Fleisches: Verwenden Sie hochwertiges Rindfleisch, wie Rinderschulter oder -brust, für zartes und geschmackvolles Gulasch.
  • Geduld beim Schmoren: Langsames Schmoren macht das Fleisch besonders zart und entfaltet die Aromen.
  • Flüssigkeitsstand: Achten Sie darauf, dass immer genügend Flüssigkeit im Topf ist, um ein Anbrennen zu verhindern. Bei Bedarf etwas Brühe oder Wasser nachgießen.
  • Abschmecken: Schmecken Sie das Gulasch vor dem Servieren nochmals ab und passen Sie die Gewürze an.

Aufbewahrung:

  • In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank hält sich das Gulasch etwa 3-4 Tage. Achten Sie darauf, es vollständig abkühlen zu lassen, bevor Sie es in den Kühlschrank stellen.
  • Zum Einfrieren: In einem gefriergeeigneten Behälter bleibt es bis zu 3 Monate frisch. Zum Auftauen einfach über Nacht im Kühlschrank lassen und dann langsam erhitzen.

Nutrition

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