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Gâteau au Citron et Rhubarbe Végétalien

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Un gâteau végétalien facile à préparer, parfait pour le printemps. Les saveurs acidulées de la rhubarbe se marient à merveille avec le citron frais pour un dessert léger et savoureux. C’est un gâteau à un seul bol, idéal pour les débutants en pâtisserie.

Ingredients

Scale
  • 2.75 tasses de farine d’épeautre
  • 2.5 c. à café de levure chimique
  • 1 c. à café de bicarbonate de soude
  • 0.25 c. à café de sel
  • 1.25 tasse de lait végétal (avoine recommandé)
  • 0.85 tasse de sirop d’érable
  • Zestes de 2 citrons (finement râpés)
  • 0.3 tasse de jus de citron
  • 1 c. à café d’extrait de vanille
  • 0.5 tasse d’huile de coco (fondu et refroidi)
  • 0.25 c. à café de noix de muscade moulue
  • 4 tiges de rhubarbe (coupées en morceaux de 2.5 cm)
  • 1 c. à soupe de sucre granulé

Instructions

  1. Préchauffer le four à 180°C (350°F) et graisser un plat de cuisson de 23×33 cm ou une autre taille similaire avec de l’huile de coco ou un spray de cuisson.
  2. Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine d’épeautre, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel et la noix de muscade moulue.
  3. Dans un bol séparé, fouetter ensemble le lait végétal, le sirop d’érable, les zestes de citron, le jus de citron, l’extrait de vanille et l’huile de coco fondue refroidie jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés.
  4. Verser les ingrédients liquides dans le mélange sec, en remuant doucement avec une spatule jusqu’à ce que le tout soit juste combiné. Ne pas trop mélanger.
  5. Incorporer délicatement les morceaux de rhubarbe coupés en dés dans la pâte, en les répartissant uniformément.
  6. Verser la pâte dans le plat de cuisson préchauffé et graissé et lisser le dessus.
  7. Saupoudrer uniformément le sucre granulé sur la surface.
  8. Cuire au four pendant 50 à 55 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre ressorte avec quelques miettes humides.
  9. Retirer le gâteau du four et laisser refroidir dans le plat pendant 15 minutes avant de le démouler sur une grille pour le laisser refroidir complètement.

Notes

  • Utiliser de la rhubarbe fraîche pour de meilleurs résultats. Si vous utilisez de la rhubarbe surgelée, assurez-vous de la décongeler complètement et d’en égoutter l’excès de liquide.
  • Ne pas trop mélanger la pâte pour éviter un gâteau dense.
  • Évitez de couper les morceaux de rhubarbe en tailles trop différentes pour assurer une cuisson uniforme.
  • Le gâteau est encore meilleur le lendemain.
  • Conserver à température ambiante jusqu’à 2 jours, ou au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.
  • Le gâteau se congèle bien jusqu’à 3 mois.

Nutrition

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