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Barras de Gâteau à la Rhubarbe de Sophie Bourseiller

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Délectez-vous de ces délicieuses barres de gâteau à la rhubarbe, mariant une base de gâteau tendre et beurrée à une garniture acidulée à la rhubarbe, épaissie à l’amidon de tapioca, et saupoudrée de sucre glace.

Ingredients

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Pour le Gâteau :

  • 250g de beurre
  • 160g de sucre
  • 2 œufs (température ambiante)
  • 1.5 c. à café de pâte de vanille
  • 450g de farine
  • 1.75 c. à café de levure chimique
  • 1/2 c. à café de sel
  • 1/4 c. à café de noix de muscade moulue

    • Pour la Garniture :

  • 800g de rhubarbe (nettoyée et coupée en morceaux de 1.25 cm)
  • 2 c. à soupe d’amidon de tapioca
  • 90g de sucre
  • 1/2 c. à café de pâte de vanille
  • 1/2 c. à café de sel

    • Pour le Glaçage :

  • Sucre glace

Instructions

  1. Préparez un plat de cuisson de 23×33 cm en le tapissant de papier sulfurisé en laissant un débord sur les côtés.
  2. Dans un grand bol, battez le beurre et le sucre pendant 2-3 minutes jusqu’à obtention d’une consistance légère et mousseuse.
  3. Incorporez les œufs un par un en battant bien après chaque ajout, puis ajoutez la pâte de vanille.
  4. Dans un autre bol, mélangez la farine, la levure chimique, le sel et la noix de muscade.
  5. Incorporez délicatement le mélange sec aux ingrédients humides jusqu’à ce que le tout soit juste combiné.
  6. Pressez environ 475g de pâte à gâteau (environ les deux tiers) au fond du plat préparé pour former une base uniforme.
  7. Dans un bol, mélangez la rhubarbe coupée avec l’amidon de tapioca, le sucre, la pâte de vanille et le sel jusqu’à ce que la rhubarbe soit uniformément enrobée.
  8. Étalez la garniture à la rhubarbe sur la base du gâteau.
  9. Émiettez le reste de la pâte à gâteau (environ un tiers) sur le dessus de la rhubarbe.
  10. Enfournez pendant 40-45 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et qu’un cure-dent inséré dans le gâteau ressorte propre.
  11. Laissez refroidir dans le plat pendant au moins 15-20 minutes avant de démouler.
  12. Découpez en 12-16 barres.
  13. Saupoudrez généreusement de sucre glace juste avant de servir.

Notes

La rhubarbe fraîche est préférable, mais la rhubarbe congelée peut être utilisée en cas de besoin après décongélation et égouttage. Assurez-vous que les morceaux de rhubarbe sont de taille uniforme. Ne sautez pas l’amidon de tapioca. Laissez les barres refroidir complètement avant de les couper pour une meilleure tenue.

Nutrition

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