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Tarte au Rhubarbe et Citron

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Une tarte printanière qui combine la rhubarbe acidulée et le curd de citron vif dans une croûte beurrée et épicée à la cardamome. La rhubarbe est rôtie avec une touche de vanille et d’épices réconfortantes, tandis que la garniture au citron apporte une touche crémeuse et acidulée. Le tout est surmonté d’une pâte feuilletée qui s’émiette juste ce qu’il faut grâce à un mélange de farine tout usage et de farine de blé. Une cuillère de crème fouettée aide à équilibrer l’acidité et à lier le tout.

Ingredients

Scale
  • 12 oz de rhubarbe (coupée en tranches de 1/2 pouce)
  • 1/3 tasse de sucre
  • 1/2 c. à café de pâte de vanille
  • 1/4 c. à café de cardamome
  • 1/8 c. à café de gingembre moulu
  • 1 1/4 tasse de farine tout usage
  • 1/2 tasse de farine de blé
  • 1/2 tasse de sucre
  • 1/4 c. à café de sel
  • 8 c. à soupe de beurre (froid et coupé en cubes de 1/2 pouce)
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 c. à soupe de lait
  • 1/2 tasse de sucre
  • 1/4 tasse de yaourt
  • 3 œufs
  • Zeste d’un citron
  • 2/3 tasse de jus de citron (fraîchement pressé)
  • Crème fouettée

Instructions

  1. Pour la croûte : dans un robot culinaire, mélanger les farines, le sucre et le sel et mélanger par pulsations. Ajouter les cubes de beurre froids et mélanger par pulsations 8 à 10 fois jusqu’à obtenir une texture de chapelure grossière avec des morceaux de beurre de la taille de petits pois visibles. Dans un petit bol, fouetter ensemble le jaune d’œuf et le lait. Pendant que le robot culinaire fonctionne, verser lentement le mélange d’œufs jusqu’à ce que la pâte commence juste à s’agglomérer – faire attention à ne pas trop mélanger. Presser la pâte dans un moule à tarte de 9 pouces, couvrir de film plastique et réfrigérer pendant au moins 1 heure.
  2. Pendant que la croûte refroidit, préchauffer le four à 400°F. Mélanger les tranches de rhubarbe avec le sucre, la pâte de vanille, la cardamome et le gingembre dans un plat allant au four. Couvrir de papier d’aluminium et cuire au four pendant 20 minutes, puis remuer et cuire à découvert pendant 5 à 10 minutes supplémentaires jusqu’à ce que la rhubarbe soit ramollie mais conserve encore une certaine forme. Étaler la compote sur une assiette pour qu’elle refroidisse à température ambiante.
  3. Lorsque la croûte a refroidi, préchauffer le four à 375°F. Chemiser la croûte refroidie avec du papier sulfurisé et la remplir de poids à tarte ou de haricots secs. Cuire à blanc pendant 10 à 12 minutes jusqu’à ce que les bords soient pris et légèrement dorés, puis retirer délicatement le papier d’aluminium et les poids. Cuire la croûte nue pendant 3 à 5 minutes supplémentaires jusqu’à ce que le fond soit sec mais pas trop coloré. Retirer et laisser refroidir légèrement.
  4. Pendant que la croûte refroidit, mélanger le sucre, le yaourt, les œufs, le zeste de citron et le jus de citron dans un blender et mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Étaler la compote de rhubarbe refroidie uniformément sur le fond de la croûte pré-cuite. Verser le mélange de curd au citron sur la rhubarbe, en remplissant la coquille juste en dessous du bord.
  5. Cuire au four à 375°F pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce que la garniture soit prise sur les bords mais qu’elle ait encore un léger tremblement au centre lorsqu’elle est secouée doucement. Laisser la tarte refroidir complètement à température ambiante pendant au moins 2 à 3 heures.
  6. Garnir chaque part d’une cuillère de crème fouettée pour apporter de la richesse qui équilibre l’acidité vive du citron et de la rhubarbe.

Notes

La rhubarbe fraîche est préférable, mais la rhubarbe congelée fonctionne aussi. Assurez-vous de parer et de jeter les feuilles de rhubarbe, car elles sont toxiques. La clé pour éviter une garniture aqueuse est de précuire la rhubarbe. Veillez à ce que les poids à tarte couvrent tout le fond et pressent contre les côtés lors de la cuisson à blanc de la croûte pour éviter qu’elle ne gonfle ou ne rétrécisse. Ne pas trop cuire la garniture pour éviter qu’elle ne caille. Laisser la tarte refroidir complètement avant de la trancher pour que le curd se raffermisse.

Nutrition

Find it online: https://dutasteridec.com/rhabarber-zitronen-tarte-rezept/