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Gâteau au fromage et crumble à la rhubarbe

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Mon gâteau au fromage et crumble à la rhubarbe préféré, avec une base biscuitée beurrée, une couche crémeuse de gâteau au fromage, de la rhubarbe acidulée et épicée, et une garniture crumble sucrée. Ce gâteau au fromage combine trois desserts en un, et c’est devenu ma recette de prédilection lorsque je veux impressionner lors des repas partagés ou des réunions de famille. La combinaison de la rhubarbe acidulée avec le fromage crémeux et onctueux est tout simplement parfaite, et cette garniture crumble ajoute la meilleure texture.

Ingredients

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Pour le crumble :

  • 4.5 oz (environ 128g) de farine tout usage
  • 2.2 oz (environ 62g) de sucre
  • 2.3 oz (environ 65g) de beurre froid, coupé en dés de 1/2 pouce

    • Pour la rhubarbe :

    • 14.1 oz (environ 400g) de rhubarbe, coupée en morceaux de 1 pouce
    • 2.8 oz (environ 79g) de sucre
    • 1/2 c. à café de gingembre moulu
    • 1/8 c. à café de noix de muscade moulue
    • 2 c. à soupe d’eau

      • Pour la base de biscuits :

      • 10.5 oz (environ 298g) de biscuits secs (type Digestive)
      • 3.5 oz (environ 99g) de beurre, fondu et légèrement refroidi

        • Pour la garniture au fromage :

        • 17.6 oz (environ 500g) de fromage à tartiner, à température ambiante
        • 3.7 oz (environ 105g) de sucre
        • 1.2 c. à café d’extrait de vanille
        • 5 fl oz (environ 150ml) de crème liquide entière, bien froide

Instructions

  1. Préchauffer le four à 200°C (180°C chaleur tournante).
  2. Préparer le crumble : Dans un bol, mélanger la farine et le sucre. Ajouter le beurre froid coupé en dés et travailler du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture ressemblant à de la chapelure grossière.
  3. Étaler ce mélange sur une plaque de cuisson et cuire au four pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré et parfumé. Retirer du four et laisser refroidir complètement sur la plaque.
  4. Préparer la rhubarbe : Pendant que le crumble refroidit, placer les morceaux de rhubarbe, le sucre, le gingembre, la noix de muscade et l’eau dans une casserole à feu moyen. Cuire pendant 5 à 7 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu’à ce que la rhubarbe se défasse et libère son jus. On recherche des morceaux doux et confits.
  5. Passer la rhubarbe cuite dans une passoire fine pour égoutter l’excès de liquide, en réservant la rhubarbe égouttée. Laisser la rhubarbe refroidir à température ambiante. Cette étape d’égouttage est cruciale.
  6. Préparer la base de biscuits : Écraser les biscuits secs en miettes fines. Dans un bol, mélanger les miettes de biscuits avec le beurre fondu jusqu’à ce que le tout soit uniformément humidifié.
  7. Presser fermement ce mélange au fond d’un moule à charnière de 23 cm (ou d’un plat de cuisson de taille similaire), en créant une couche compacte et uniforme.
  8. Préparer la garniture au fromage : À l’aide d’un batteur électrique ou d’un fouet, battre le fromage à tartiner ramolli avec le sucre et la vanille jusqu’à obtenir une texture complètement lisse et crémeuse, pendant environ 2 à 3 minutes.
  9. Dans un autre bol, fouetter la crème liquide bien froide jusqu’à obtenir des pics souples (elle doit être épaisse mais encore tartinable, pas rigide).
  10. Incorporer délicatement la crème fouettée au mélange de fromage à l’aide d’une spatule, en faisant attention de ne pas trop la mélanger. Utiliser de larges mouvements et mélanger juste ce qu’il faut pour combiner.
  11. Incorporer délicatement la rhubarbe égouttée et refroidie au mélange de fromage, en distribuant uniformément la rhubarbe sans trop mélanger.
  12. Assembler le gâteau au fromage : Verser cette garniture au fromage et rhubarbe sur la base de biscuits dans le moule, en étalant uniformément.
  13. Recouvrir généreusement avec le crumble refroidi, en le cassant en amas si nécessaire et en le dispersant uniformément sur la surface.
  14. Réfrigérer : Couvrir et réfrigérer pendant au moins 5 à 6 heures, de préférence toute une nuit, pour permettre aux saveurs de se mélanger et au gâteau au fromage de prendre correctement.
  15. Servir : Retirer le gâteau au fromage du réfrigérateur et laisser reposer à température ambiante pendant 10 à 15 minutes pour qu’il ramollisse légèrement, ce qui facilitera le démoulage.
  16. Passer délicatement un couteau fin autour du bord intérieur du moule pour décoller le gâteau au fromage, puis déverrouiller le clip du moule et retirer délicatement les côtés.
  17. Trancher avec un couteau chaud et humide (essuyer entre chaque coupe) pour obtenir des parts nettes, et servir immédiatement.

Notes

La rhubarbe fraîche est préférable, mais la rhubarbe surgelée peut être utilisée après décongélation et égouttage. Évitez de trop mélanger la garniture au fromage pour prévenir les fissures. Ne sautez pas l’étape de réfrigération prolongée pour que le gâteau au fromage prenne bien. Gardez un œil sur le crumble pendant la cuisson car il peut brûler rapidement. Pour plus de croustillant, ajoutez une poignée de noix hachées au mélange de crumble. Se conserve au réfrigérateur jusqu’à 5 jours. Peut être congelé en portions individuelles jusqu’à 2 mois.

Nutrition

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