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Muffins aux Rhubarbe et Grué d’Avoine avec Crumble à la Cannelle

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Ces muffins moelleux sont garnis de morceaux de rhubarbe fraîche et recouverts d’un crumble sucré et beurré, doré et croustillant à la cuisson. Parfaits pour le petit-déjeuner ou le brunch printanier.

Ingredients

Scale
  • Pour le Crumble :
    • 1/4 tasse de beurre non salé
    • 1/3 tasse de farine
    • 1/3 tasse de grué d’avoine
    • 3 c. à soupe de cassonade
    • 1,5 c. à café de cannelle
    • 1 c. à café de sucre turbiné
  • Pour les Muffins :
    • 2,75 tasses de farine tout usage
    • 1,25 tasse de cassonade
    • 1,25 tasse de grué d’avoine
    • 1 c. à café de bicarbonate de soude
    • 1 c. à café de sel
    • 1,5 c. à café de cannelle
    • 1 tasse de lait
    • 1 c. à café de vinaigre
    • 1 c. à café d’extrait de vanille
    • 1/2 tasse d’huile végétale
    • 1 gros œuf
    • 2,25 tasses de rhubarbe (coupée en morceaux de 1/2 pouce)

Instructions

  1. Préchauffer le four à 175°C (350°F) et graisser un moule à muffins standard de 12 cavités.
  2. Préparer le crumble en mélangeant la farine, le grué d’avoine, la cassonade, la cannelle et le sucre turbiné dans un petit bol.
  3. Couper le beurre froid en petits cubes et l’incorporer au mélange sec avec le bout des doigts ou un coupe-pâte jusqu’à obtenir une texture de chapelure grossière avec des morceaux de beurre de la taille de petits pois.
  4. Dans un grand bol, mélanger la farine tout usage, la cassonade, le grué d’avoine, le bicarbonate de soude, le sel et la cannelle.
  5. Dans un bol séparé, mélanger le lait, le vinaigre, l’extrait de vanille, l’huile végétale et l’œuf jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  6. Verser le mélange liquide sur les ingrédients secs et mélanger délicatement jusqu’à ce que le tout soit juste combiné. Ne pas trop mélanger.
  7. Incorporer délicatement la rhubarbe coupée en dés dans la pâte.
  8. Répartir la pâte uniformément dans les 12 moules à muffins, remplissant chaque cavité aux deux tiers.
  9. Garnir chaque muffin d’un petit morceau de rhubarbe fraîche, puis saupoudrer généreusement du mélange de crumble, en pressant légèrement pour que le crumble adhère pendant la cuisson.
  10. Cuire au four préchauffé pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les muffins soient dorés sur le dessus et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre ou avec quelques miettes humides.
  11. Laisser refroidir les muffins dans le moule pendant 10 minutes avant de les démouler sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement, ou servir chauds avec du beurre.

Notes

Laisser la rhubarbe en morceaux de 1/2 pouce pour éviter que les muffins ne soient détrempés. Ne pas trop mélanger la pâte. Utiliser du beurre froid pour le crumble pour une texture croustillante. Les muffins se conservent jusqu’à 3 jours à température ambiante ou jusqu’à une semaine au réfrigérateur.

Nutrition

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