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Muffins au Rhubarbe et Cheesecake

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Délicieux muffins faits maison, combinant la douceur d’un cœur au cream cheese et l’acidité du rhubarbe, le tout surmonté d’un crumble croustillant. Parfait pour le petit-déjeuner ou une pause gourmande.

Ingredients

Scale
  • 240g de cream cheese
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 120ml de sucre
  • 0.5 cuillère à café de cannelle
  • 1 cuillère à soupe de beurre (froid et coupé en dés pour un meilleur crumble)
  • 330g de farine tout usage
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1.25 cuillère à café de levure chimique
  • 0.5 cuillère à café de sel
  • 300g de cassonade
  • 240ml de babeurre
  • 120ml d’huile végétale
  • 1 œuf (à température ambiante, environ 21°C)
  • 2 cuillères à café de vanille
  • 1 cuillère à café d’arôme de beurre
  • 225g de rhubarbe (finement tranchée en morceaux de 0.5cm)
  • 0.25 cuillère à café de noix de muscade moulue

Instructions

  1. Préchauffer le four à 200°C et tapisser 18 moules à muffins de caissettes en papier ou les graisser généreusement.
  2. Mesurer tous les ingrédients et amener l’œuf et le babeurre à température ambiante.
  3. Trancher finement le rhubarbe en morceaux de 0.5cm et réserver.
  4. Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, la levure chimique et le sel. Mettre de côté.
  5. Dans un deuxième bol, mélanger le cream cheese et 2 cuillères à soupe de sucre jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène. Ceci est votre garniture au cream cheese.
  6. Dans un troisième bol, combiner 0.5 tasse de sucre, la cannelle, la noix de muscade et le beurre froid coupé en dés, en utilisant le bout des doigts ou un coupe-pâte pour incorporer le beurre au mélange jusqu’à obtenir la texture de miettes grossières.
  7. Dans un grand bol, mélanger la cassonade, le babeurre, l’huile végétale, l’œuf à température ambiante, la vanille et l’arôme de beurre jusqu’à ce que le tout soit bien combiné.
  8. Verser le mélange d’ingrédients secs (étape 4) dans les ingrédients humides et mélanger doucement avec une spatule jusqu’à ce que le tout soit juste combiné – ne pas trop mélanger, car cela rendra les muffins durs.
  9. Incorporer délicatement le rhubarbe tranché, en le répartissant uniformément dans la pâte.
  10. Remplir chaque moule à muffin préparé environ un tiers avec la pâte (étape 8).
  11. Ajouter environ 1 cuillère à soupe de garniture au cream cheese (étape 5) au centre de chaque moule, puis recouvrir de plus de pâte jusqu’à ce que les moules soient remplis aux deux tiers ou aux trois quarts.
  12. Saupoudrer généreusement la garniture crumble à la cannelle et au sucre (étape 6) sur chaque muffin, en la répartissant uniformément entre les 18 moules.
  13. Cuire au four préchauffé à 200°C pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et qu’un cure-dent inséré dans le muffin (pas le rhubarbe) ressorte propre ou avec quelques miettes humides.
  14. Laisser refroidir les muffins dans le moule pendant 5 minutes, puis les transférer sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.

Notes

Pour un meilleur crumble, utilisez du beurre froid coupé en dés. Le babeurre et l’œuf à température ambiante aident à créer une mie plus tendre. Si vous utilisez du rhubarbe surgelé, assurez-vous de le décongeler et de bien l’égoutter pour éviter que la pâte ne soit trop liquide. Le dessus crumble doit être ajouté juste avant la cuisson pour qu’il reste croustillant. Les feuilles de rhubarbe sont toxiques et doivent être retirées avant utilisation.

Nutrition

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