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Tarte au Cheesecake et Rhubarbe

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Une délicieuse tarte au cheesecake et rhubarbe avec une pâte croustillante, une garniture acidulée à la rhubarbe et une couche de cheesecake onctueuse.

Ingredients

Scale
  • 1 1/4 tasses de sucre
  • 3 1/2 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • 1 pincée de sel
  • 5 tasses de rhubarbe (coupée en morceaux de 1/2 pouce)
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1 croûte de tarte de 9 pouces
  • 1/4 cuillère à café de cannelle moulue
  • 8 oz de fromage à la crème (température ambiante)
  • 1 tasse de crème sure (température ambiante, environ 70°F)
  • 1/2 tasse de sucre
  • 2 œufs (température ambiante)
  • 1 cuillère à soupe de vanille

Instructions

  1. Dans une casserole moyenne, mélanger le sucre, la fécule de maïs, le sel et la cannelle.
  2. Ajouter les morceaux de rhubarbe et le jus de citron, en remuant doucement pour bien enrober.
  3. Porter le mélange à ébullition à feu moyen-vif, puis réduire à feu doux et cuire environ 3 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu’à ce que la rhubarbe commence à se défaire et que le mélange épaississe légèrement.
  4. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement pendant que vous préparez la couche de cheesecake.
  5. Pendant que la rhubarbe refroidit, battre le fromage à la crème et la crème sure à température ambiante dans un grand bol jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse, environ 2 à 3 minutes.
  6. Ajouter le sucre et battre jusqu’à ce que le tout soit bien combiné.
  7. Ajouter ensuite les œufs un par un, en battant doucement après chaque ajout, suivi de l’extrait de vanille. Ne pas trop mélanger une fois les œufs ajoutés.
  8. Verser la garniture à la rhubarbe refroidie dans la croûte à tarte, en l’étalant uniformément.
  9. Placer la tarte dans le four préchauffé et cuire pendant 10 minutes.
  10. Après 10 minutes, retirer délicatement la tarte du four.
  11. Verser lentement la garniture au cheesecake sur la couche de rhubarbe chaude, en veillant à la répartir uniformément.
  12. Remettre la tarte au four et cuire environ 35 minutes, jusqu’à ce que la couche de cheesecake soit juste prise mais encore légèrement tremblotante au centre.
  13. Retirer la tarte du four et laisser refroidir à température ambiante sur une grille pendant au moins 1 à 2 heures.
  14. Réfrigérer pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute une nuit, avant de trancher.

Notes

Laisser refroidir complètement et réfrigérer pendant au moins 4 heures avant de servir pour que les couches se solidifient. Ne pas trop cuire la rhubarbe, elle ne doit pas être trop liquide. Assurez-vous que le fromage à la crème est à température ambiante pour éviter les grumeaux.

Nutrition

Find it online: https://dutasteridec.com/rhabarber-cheesecake-rezept/