Receta de Pasta frola con masa de aceite

Introducción

La pasta frola es una tarta tradicional de la cocina argentina, uruguaya e italiana. Se caracteriza por su masa tierna y quebradiza, que se rellena típicamente con dulce de membrillo, dulce de batata o, en algunas variantes, dulce de leche. La superficie se decora con un enrejado característico hecho con tiras de la misma masa.

Esta receta en particular ofrece una versión de la pasta frola con masa hecha a base de aceite en lugar de mantequilla o manteca. Esto la hace una opción más ligera y accesible, ideal para quienes buscan una alternativa a las masas tradicionales. Además, el uso de aceite simplifica el proceso de elaboración, ya que no requiere el mismo cuidado en la temperatura que la mantequilla.

Preparar una pasta frola con masa de aceite es una excelente manera de disfrutar de un postre clásico con un toque diferente. Es una receta sencilla que se puede adaptar a diferentes gustos y preferencias, variando el tipo de relleno o añadiendo un toque personal a la decoración.

Descripción general de la receta

Esta receta de pasta frola con masa de aceite se divide en tres partes principales: la preparación del relleno, la elaboración de la masa y el montaje y horneado de la tarta. El relleno tradicional se hace con dulce de membrillo o batata, cocinado a fuego lento con un poco de agua o vino blanco hasta obtener una consistencia suave y untable.

La masa se prepara mezclando harina, azúcar, aceite, huevo, polvo de hornear, esencia de vainilla y ralladura de limón. Se amasa brevemente hasta obtener una masa homogénea y se deja reposar en la nevera para que sea más fácil de manejar.

Luego, se divide la masa, se estira una parte para cubrir el fondo y los bordes de un molde para tarta, y se rellena con el dulce elegido. La otra parte de la masa se estira y se corta en tiras para formar el enrejado característico sobre el relleno. Finalmente, se hornea la pasta frola hasta que la masa esté dorada y el relleno esté firme.

Historia y origen

La pasta frola, también conocida como “pastafrola” o “pasta flora”, tiene sus orígenes en la cocina italiana. Se cree que deriva de la “crostata”, una tarta similar que se prepara en Italia desde hace siglos. La receta llegó a Sudamérica, especialmente a Argentina y Uruguay, con la inmigración italiana a finales del siglo XIX y principios del XX.

En Argentina y Uruguay, la pasta frola se convirtió en un postre muy popular y se adaptó a los ingredientes locales. El dulce de membrillo, un producto típico de la región, se convirtió en el relleno más tradicional, aunque también se popularizó el uso de dulce de batata.

La pasta frola se consume habitualmente en la merienda, acompañada de mate, té o café. También es una presencia común en celebraciones y reuniones familiares. Su popularidad se debe a su sabor delicioso, su textura tierna y a la facilidad de su preparación.

Ingredientes

Para la masa:

• Harina de trigo (300 g): La harina de trigo es el ingrediente principal de la masa. Se recomienda usar harina de trigo común, también conocida como harina para todo uso o harina 0000.
• Azúcar (100 g): El azúcar aporta dulzor a la masa y ayuda a que se dore durante el horneado.
• Aceite (100 ml): El aceite vegetal neutro, como el de girasol o maíz, es el ingrediente que diferencia esta masa de las tradicionales. Aporta una textura tierna y facilita la elaboración de la masa.
• Huevo (1): El huevo actúa como aglutinante, uniendo los ingredientes de la masa y aportando humedad.
• Polvo de hornear (1 cucharadita): El polvo de hornear es un leudante químico que ayuda a que la masa quede más esponjosa y ligera.
• Esencia de vainilla (1 cucharadita): La esencia de vainilla añade un aroma delicado y un sabor sutil a la masa.
• Ralladura de limón (1): La ralladura de limón aporta un toque cítrico y fresco que complementa muy bien el sabor del relleno.
• Sal (1 pizca): Una pizca de sal realza el sabor de los demás ingredientes y equilibra el dulzor de la masa.

Para el relleno:

• Dulce de membrillo o dulce de batata (400 g): El dulce de membrillo o batata es el relleno tradicional de la pasta frola. Se puede usar uno u otro, o incluso una combinación de ambos, según el gusto personal.
• Agua o vino blanco (2-3 cucharadas): Se añade al dulce para ablandarlo y facilitar su cocción hasta obtener una consistencia de puré. El vino blanco, como un vino dulce o un Oporto, añade un toque de sabor adicional.

Instrucciones paso a paso

Paso 1: Preparar el relleno

1. Corta el dulce de membrillo o batata en cubos pequeños. Esto facilitará que se ablande y se deshaga durante la cocción.
2. Coloca los cubos de dulce en una cacerola pequeña junto con 2-3 cucharadas de agua o vino blanco. La cantidad de líquido dependerá de la consistencia del dulce; si está muy duro, necesitará un poco más de líquido.
3. Cocina a fuego lento, removiendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que el dulce se ablande y se forme una pasta suave y homogénea. Si es necesario, puedes usar un pisa papas o un tenedor para ayudar a deshacer los trozos de dulce.
4. Una vez que el dulce tenga la consistencia de un puré espeso, retira la cacerola del fuego y deja que el relleno se enfríe completamente a temperatura ambiente.

Paso 2: Hacer la masa

1. En un tazón grande, combina el huevo, el azúcar, el aceite, la esencia de vainilla y la ralladura de limón. Mezcla bien con un batidor de mano o una cuchara hasta que todos los ingredientes estén integrados.
2. En otro tazón, tamiza la harina junto con el polvo de hornear y la pizca de sal. Esto ayudará a airear la harina y a que la masa quede más esponjosa.
3. Añade gradualmente los ingredientes secos (harina, polvo de hornear y sal) a la mezcla de ingredientes húmedos (huevo, azúcar, aceite, vainilla y ralladura), mezclando con una espátula o una cuchara de madera hasta que se forme una masa.
4. Si la masa está demasiado pegajosa, añade un poco más de harina, una cucharada a la vez, hasta que se despegue de las paredes del tazón y puedas manipularla sin que se pegue en las manos.
5. Vuelca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amásala brevemente, solo hasta que esté suave y homogénea. No la amases demasiado, ya que esto puede desarrollar el gluten y hacer que la masa quede dura.
6. Forma una bola con la masa, envuélvela en papel film o colócala en una bolsa de plástico y refrigérala durante al menos 10 minutos. Esto permitirá que la masa se relaje, sea más fácil de estirar y adquiera una mejor textura después del horneado.

Paso 3: Montaje de la Pasta Frola

1. Precalienta el horno a 180°C (350°F).
2. Retira la masa del refrigerador y divídela en dos partes, una ligeramente más grande que la otra. La parte más grande será para la base y los bordes de la tarta, y la más pequeña para el enrejado superior.
3. Enharina ligeramente una superficie de trabajo limpia y extiende la porción más grande de la masa con un rodillo. Debes obtener un círculo de aproximadamente 5 cm más grande que el diámetro del molde que vas a utilizar.
4. Engrasa ligeramente un molde para tarta de aproximadamente 24-26 cm de diámetro.
5. Con cuidado, transfiere la masa estirada al molde, cubriendo el fondo y los bordes. Presiona suavemente la masa contra el molde para que se adhiera bien. Si la masa se rompe, puedes unirla de nuevo con los dedos.
6. Recorta el exceso de masa de los bordes del molde con un cuchillo o con el rodillo.
7. Vierte el relleno de dulce de membrillo o batata ya frío sobre la base de masa y extiéndelo uniformemente con una espátula o el dorso de una cuchara.
8. Extiende la porción restante de la masa sobre la superficie enharinada hasta obtener un grosor similar al de la base.
9. Corta la masa estirada en tiras de aproximadamente 1-1.5 cm de ancho. Puedes usar un cuchillo afilado, un cortador de pizza o una rueda para cortar pasta.
10. Coloca las tiras de masa sobre el relleno, formando un patrón de enrejado. Puedes colocar la mitad de las tiras en una dirección y la otra mitad perpendicularmente, o en diagonal para crear un diseño más elaborado.
11. Presiona suavemente los extremos de las tiras contra los bordes de la masa para sellarlas.

Paso 4: Hornear

1. Hornea la pasta frola en el horno precalentado durante 30-35 minutos, o hasta que la masa esté dorada y el relleno esté firme.
2. Si los bordes de la masa se doran demasiado rápido, puedes cubrirlos con papel de aluminio durante los últimos minutos de cocción.
3. Retira la pasta frola del horno y déjala enfriar completamente sobre una rejilla antes de desmoldarla. Esto es importante para que la masa se asiente y el relleno adquiera consistencia.

Paso 5: Servir

1. Una vez que la pasta frola esté fría, desmóldala con cuidado.
2. Puedes servirla tal cual o espolvorearla con azúcar glas para una presentación más elegante.
3. Corta la pasta frola en porciones y sírvela a temperatura ambiente.

Consejos útiles

• Para que la masa sea más fácil de manejar, puedes enfriarla en el refrigerador durante unos minutos después de estirarla, antes de colocarla en el molde.
• Si no tienes un molde para tarta, puedes usar un molde para pastel redondo o incluso una fuente para horno.
• Puedes pincelar el enrejado de masa con un poco de leche o huevo batido antes de hornear para obtener un color más dorado y brillante.
• Si el dulce de membrillo o batata está muy duro, puedes calentarlo en el microondas durante unos segundos para ablandarlo antes de cocinarlo con el agua o vino.
• Para un toque extra de sabor, puedes añadir una pizca de canela o nuez moscada a la masa.
• Si te sobra masa, puedes usarla para hacer galletas o mini tartitas.

Detalles

• Tiempo de preparación: La preparación del relleno toma aproximadamente 15 minutos. La elaboración de la masa toma unos 20 minutos, más 10 minutos de reposo. El armado de la pasta frola toma alrededor de 15 minutos.
• Tiempo de cocción: La pasta frola se hornea durante 30-35 minutos.
• Tiempo total: El tiempo total para preparar esta receta es de aproximadamente 1 hora y 20 minutos, incluyendo el tiempo de reposo de la masa y el enfriado de la tarta.
• Rendimiento: Esta receta rinde para una pasta frola de aproximadamente 24-26 cm de diámetro, que alcanza para 8-10 porciones.
• Categoría: Este plato se clasifica como postre o merienda.
• Método: Los métodos de cocción utilizados son cocción en estufa para el relleno y horneado para la tarta.
• Cocina: Esta receta es una adaptación de la pasta frola tradicional de la cocina argentina, uruguaya e italiana.
• Dieta: Esta receta es apta para vegetarianos. Se puede adaptar para veganos sustituyendo el huevo por un sustituto de huevo vegano y asegurándose de que el dulce utilizado sea apto para veganos.

Notas

• La masa de esta receta se puede preparar con anticipación y refrigerar hasta por 24 horas antes de usarla. También se puede congelar, bien envuelta en film transparente, hasta por 3 meses.
• Si no tienes vino blanco a mano, puedes usar simplemente agua para ablandar el dulce.
• Puedes usar la misma masa para hacer empanadas dulces individuales, rellenándolas con el dulce de tu elección.
• Si prefieres una masa más crujiente, puedes hornear la base de la tarta “en blanco” (sin relleno) durante unos 10 minutos antes de añadir el relleno y el enrejado.
• La pasta frola se conserva bien a temperatura ambiente durante 2-3 días, en un recipiente hermético o cubierta con film transparente. También se puede refrigerar hasta por una semana, aunque la masa puede ablandarse un poco.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar margarina en lugar de mantequilla en la masa?

   Sí, puedes usar margarina en lugar de mantequilla. Sin embargo, ten en cuenta que la textura y el sabor de la masa pueden variar ligeramente. La mantequilla aporta un sabor más rico y una textura más quebradiza.

2. ¿Puedo usar dulce de leche como relleno?

   Sí, puedes usar dulce de leche como relleno en lugar de dulce de membrillo o batata. En ese caso, no es necesario cocinarlo previamente. Simplemente extiende el dulce de leche sobre la base de la masa y cubre con el enrejado.

3. ¿Cómo evito que el relleno se desborde durante el horneado?

   Para evitar que el relleno se desborde, asegúrate de no sobrellenar la tarta y de sellar bien los bordes de la masa. También puedes hacer un pequeño borde alrededor de la tarta con la masa para contener el relleno.

4. ¿Puedo hacer la pasta frola sin gluten?

   Sí, puedes hacer una versión sin gluten de la pasta frola utilizando una mezcla de harinas sin gluten en lugar de la harina de trigo. Asegúrate de que todos los demás ingredientes, incluyendo el polvo de hornear y la esencia de vainilla, sean libres de gluten.

5. ¿Qué hago si no tengo un molde para tarta?

   Si no tienes un molde para tarta, puedes usar un molde para pastel redondo, una fuente para horno o incluso armar la pasta frola directamente sobre una bandeja para hornear, dándole forma redonda u ovalada.

Instrucciones de almacenamiento

La pasta frola se conserva mejor a temperatura ambiente, en un lugar fresco y seco. Guárdala en un recipiente hermético o cúbrela bien con film transparente o papel de aluminio para evitar que se seque. En estas condiciones, se mantendrá en buen estado durante 2-3 días.

Si necesitas conservarla por más tiempo, puedes refrigerarla hasta por una semana. Sin embargo, ten en cuenta que la refrigeración puede afectar la textura de la masa, volviéndola un poco más blanda.

No se recomienda congelar la pasta frola ya horneada, ya que la textura de la masa y del relleno puede alterarse al descongelarla. Sin embargo, puedes congelar la masa cruda, bien envuelta en film transparente, hasta por 3 meses.

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• Pasta frola tradicional con masa de mantequilla: La versión clásica de la pasta frola, con una masa quebradiza a base de mantequilla.
• Tarta de ricota: Una tarta de origen italiano con un relleno suave y cremoso a base de queso ricotta.
• Crostata de frutas: Una tarta similar a la pasta frola, pero rellena con mermelada de frutas o frutas frescas.
• Alfajores de maicena: Galletas tiernas a base de maicena, rellenas con dulce de leche y cubiertas con coco rallado.
• Empanadas dulces: Empanadas rellenas con una variedad de dulces, como dulce de membrillo, batata, dulce de leche o frutas.

Conclusión

La pasta frola con masa de aceite es una deliciosa y accesible versión de un postre clásico. Su masa tierna y su relleno dulce la convierten en una opción perfecta para disfrutar en cualquier momento del día. Esta receta es ideal para aquellos que buscan una alternativa a la masa de mantequilla tradicional, ya sea por preferencias personales o por la disponibilidad de ingredientes.

Anímate a preparar esta pasta frola en casa y a disfrutar de su sabor casero y reconfortante. Puedes adaptarla a tu gusto, variando el relleno o añadiendo tu toque personal a la decoración. ¡Sorprende a tu familia y amigos con esta deliciosa tarta y disfruta de la tradición de la pasta frola en cada bocado!