Receta de birria de res,paso a paso

Introducción a la Birria de Cordero

La birria es un platillo tradicional mexicano que se originó en el estado de Jalisco. Este guiso se ha convertido en un ícono de la gastronomía mexicana. Originalmente se preparaba con carne de chivo, pero con el tiempo, las variaciones con carne de res, cordero y pollo se han vuelto igualmente populares.

La receta que vamos a compartir hoy es una versión de birria hecha con cordero. Esta versión mantiene la esencia del platillo tradicional con un toque diferente, pero muy fácil y sin complicaciones. El cordero ofrece un sabor rico y profundo que combina a la perfección con la mezcla de chiles y especias.

Este platillo es perfecto para reuniones familiares o cualquier ocasión especial. La birria de cordero es ideal para disfrutar de una comida reconfortante y llena de sabor, la cual siempre será bien recibida por todos. A continuación, exploraremos cada detalle para que puedas preparar una birria excepcional.

Por qué te encantará esta receta de Birria de Cordero

Esta receta de birria de cordero es especial por varias razones. En primer lugar, el cordero, bien cocinado, ofrece una textura tierna que se deshace en la boca. El cordero también tiene un sabor distintivo que se complementa maravillosamente con los sabores audaces de la salsa de birria.

Además, esta receta es bastante indulgente. Permite cierta flexibilidad en términos de tiempo de cocción y condimentos, lo que significa que puedes ajustarla a tu gusto. Si prefieres un sabor más suave, puedes reducir la cantidad de chiles, o si te gusta más picante, puedes añadir más.

Finalmente, la birria de cordero es un platillo que se puede disfrutar de muchas maneras. Se puede servir como un guiso, en tacos, o incluso como relleno para quesadillas o burritos. Esta versatilidad la convierte en una receta ideal para cualquier ocasión, ya sea una comida familiar o una fiesta con amigos.

Ingredientes que necesitarás para la Birria de Cordero

Para hacer una deliciosa birria de cordero, necesitarás los siguientes ingredientes. La base de esta receta es el cordero, y es fundamental seleccionar una buena pieza. Optaremos por una pierna de cordero o paletilla, cortada en trozos para una cocción uniforme.

Los chiles son el corazón de la salsa de la birria. Necesitarás chiles guajillo, chiles pasilla y chiles anchos. Estos chiles aportan diferentes niveles de picor y profundidad de sabor, creando una salsa rica y compleja.

Además de los chiles, necesitarás cebolla, ajo y una variedad de especias. El comino, el orégano, el tomillo, la canela, los clavos de olor y las pimientas negras enteras son esenciales. También necesitarás hojas de laurel y caldo de res para crear una base líquida sabrosa y sustanciosa.

Necesitarás media taza de vinagre de manzana, el cual ayuda a balancear la riqueza del cordero y a ablandar la carne. La sal y la pimienta se utilizan para sazonar al gusto. Recuerda que la sal es crucial para realzar todos los sabores de la birria.

Para quienes deseen una opción sin gelatina tradicional, utilizaremos láminas de gelatina de pescado. Estas son una buena alternativa que proporciona una textura similar sin utilizar productos animales terrestres. Aunque en esta receta en particular no se utilizará, es un buen ingrediente a tener en cuenta para otras preparaciones.

Cómo hacer Birria de Cordero

La preparación de la birria de cordero comienza con la preparación de los chiles. Los chiles secos se deben tostar ligeramente en un comal o sartén caliente. Este proceso ayuda a despertar sus sabores antes de rehidratarlos en agua caliente.

Después de rehidratar los chiles, se licúan con ajo, cebolla, y las especias. El vinagre de manzana también se añade a la mezcla para crear una salsa suave. Esta salsa es la base del sabor de la birria y debe quedar bien integrada.

Los trozos de cordero se doran en una olla grande antes de verter la salsa sobre ellos. Luego se añade el caldo de res y las hojas de laurel. Una vez que todos los ingredientes están en la olla, se deja cocinar a fuego lento.

Instrucciones paso a paso para la Birria de Cordero

Paso 1: Preparar los chiles

Primero, desvena y despepita los chiles guajillo, pasilla y ancho. Luego, en una sartén grande o comal, tuesta los chiles a fuego medio. Hazlo durante unos segundos por cada lado, hasta que se inflen un poco y se vuelvan aromáticos, cuidando de no quemarlos.

Una vez tostados, coloca los chiles en un recipiente con agua caliente. Deja que se hidraten durante unos 10-15 minutos, hasta que estén suaves. Este paso es crucial para poder licuarlos fácilmente y obtener una salsa con la textura adecuada.

Paso 2: Hacer la salsa

Escurre los chiles rehidratados y colócalos en la licuadora. Añade los dientes de ajo pelados, la cebolla cortada en trozos grandes, el orégano, el comino, el tomillo, la rama de canela, las pimientas negras y los clavos de olor.

Agrega la media taza de vinagre de manzana a la licuadora. Licúa todos los ingredientes hasta obtener una mezcla suave y homogénea. Si es necesario, puedes añadir un poco del agua en la que remojaste los chiles para facilitar el licuado y obtener la consistencia deseada.

Paso 3: Marinar el cordero

Corta el cordero en trozos medianos, de aproximadamente 5 cm por lado. Coloca los trozos de cordero en un recipiente grande y vierte la salsa de chile sobre ellos. Asegúrate de que todos los trozos de cordero estén bien cubiertos por la salsa.

Tapa el recipiente con plástico film o una tapa hermética. Deja marinar el cordero en el refrigerador durante al menos 4 horas. Lo ideal es marinarlo durante toda la noche para que la carne absorba bien los sabores de la salsa.

Paso 4: Cocinar la birria

Precalienta el horno a 180°C (350°F). En una olla grande, preferiblemente de barro o una cazuela, coloca el cordero marinado junto con toda la salsa. Añade las dos tazas de caldo de res y las hojas de laurel a la olla.

Cubre la olla con papel aluminio y luego coloca la tapa (si la olla tiene tapa). Esto ayudará a que la birria se cocine al vapor y se mantenga jugosa. Hornea la birria durante unas 3-4 horas. La carne estará lista cuando esté muy suave y se deshaga fácilmente con un tenedor.

Paso 5: Servir

Una vez que la birria esté cocida, retírala del horno. Con la ayuda de dos tenedores, desmenuza la carne de cordero en trozos más pequeños. Sirve la birria en platos hondos, asegurándote de incluir suficiente caldo en cada plato.

La birria se puede acompañar con tortillas de maíz calientes. También puedes ofrecer cebolla picada, cilantro fresco, y gajos de limón para que cada comensal la personalice a su gusto. Disfruta de tu deliciosa birria de cordero casera.

Consejos útiles para la Birria de Cordero

Es importante no apresurar el proceso de cocción. Cocinar la birria a fuego lento permite que los sabores se desarrollen completamente. Además, ayuda a que el cordero quede tierno y jugoso.

Si no tienes una olla de barro, una olla de hierro fundido es una excelente alternativa. Estas ollas distribuyen el calor de manera uniforme y ayudan a mantener la temperatura constante durante la cocción. Una olla de cocción lenta también puede ser una gran opción para cocinar la birria.

Asegúrate de tener suficientes tortillas de maíz calientes para acompañar la birria. Las tortillas son ideales para recoger la carne y el caldo. También puedes ofrecer arroz, frijoles refritos o ensalada fresca como guarniciones para una comida completa.

Detalles

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de marinado: 4 horas (mínimo) – 8 horas (ideal)

Tiempo de cocción: 3-4 horas

Tiempo total: 7 horas 30 minutos – 12 horas 30 minutos

Rendimiento: 8-10 porciones

Categoría: Plato principal

Método: Horneado, Estofado

Cocina: Mexicana

Dieta: Sin gluten (asegúrate de que el caldo de res sea sin gluten)

Notas

Si prefieres una birria menos picante, puedes reducir la cantidad de chiles. También puedes quitar las venas y semillas de los chiles para disminuir el picor. Recuerda que el picor es una cuestión de preferencia personal, así que ajusta a tu gusto.

Los tiempos de cocción pueden variar dependiendo de tu horno y del tamaño de los trozos de cordero. Es importante verificar la ternura de la carne con un tenedor. La carne debe desmenuzarse fácilmente antes de servirla.

El caldo de res puede ser casero o comprado en la tienda. Si usas caldo comprado, busca una versión baja en sodio para controlar mejor la cantidad de sal en la birria. Un caldo de buena calidad realzará el sabor del platillo.

Preguntas frecuentes sobre la Birria de Cordero

¿Puedo usar otro tipo de carne para la birria? Sí, aunque esta receta está hecha con cordero, puedes usar carne de res o chivo. La carne de res es una opción popular y el chivo es la opción tradicional. El método de cocción y los condimentos son similares.

¿Puedo hacer la birria en una olla de cocción lenta? Sí, la birria se puede hacer en una olla de cocción lenta. Cocina a temperatura baja durante 6-8 horas, o hasta que la carne esté tierna. Este método es ideal para quienes prefieren una preparación más práctica.

¿Qué debo hacer si la salsa queda demasiado picante? Si la salsa queda demasiado picante, puedes diluirla con más caldo de res. También puedes añadir una pizca de azúcar o miel para equilibrar el picor. Otra opción es servir la birria con crema o yogur natural para suavizar el picante.

¿Cómo puedo espesar la salsa de la birria? Si prefieres una salsa más espesa, puedes disolver una cucharada de maicena en agua fría. Añade a la birria durante los últimos 30 minutos de cocción. Esto ayudará a espesar la salsa sin alterar el sabor.

Instrucciones de almacenamiento

La birria de cordero se puede almacenar en el refrigerador en un recipiente hermético hasta por 3 días. Asegúrate de que la birria se haya enfriado completamente antes de refrigerarla. Esto evita la proliferación de bacterias y mantiene la calidad del platillo.

Para congelar la birria, divídela en porciones individuales y colócalas en recipientes herméticos o bolsas para congelar. La birria congelada se puede almacenar hasta por 3 meses. Descongélala en el refrigerador durante la noche antes de recalentarla.

Para recalentar la birria, puedes usar el microondas, la estufa o el horno. Si usas el microondas, calienta en intervalos de 2-3 minutos, revolviendo entre cada intervalo. En la estufa, calienta a fuego medio, revolviendo ocasionalmente. En el horno, calienta a 160°C (325°F) en un recipiente cubierto hasta que esté bien caliente.

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Si te gustó esta receta, seguramente disfrutarás de estas otras delicias con queso:

Tacos de queso: Una opción rápida y fácil que encantará a todos. Los tacos de queso son una excelente manera de disfrutar de una comida deliciosa y reconfortante. Solo necesitas tortillas de maíz, tu queso favorito (como queso Oaxaca, Monterey Jack o cheddar) y un poco de aceite o mantequilla.

Quesadillas de flor de calabaza y queso: Una receta tradicional mexicana que combina la delicadeza de la flor de calabaza con la riqueza del queso. Para esta receta, necesitarás flores de calabaza frescas, queso Oaxaca o quesillo, y tortillas de maíz. Las flores de calabaza se saltean ligeramente antes de rellenar las quesadillas.

Enchiladas suizas: Un platillo clásico que combina tortillas de maíz rellenas de pollo, bañadas en una cremosa salsa verde y cubiertas con queso gratinado. Las enchiladas suizas son perfectas para una cena especial o una comida familiar. Necesitarás tortillas de maíz, pechuga de pollo cocida y deshebrada, salsa verde (hecha con tomatillos, chiles serranos, cebolla y cilantro), crema y queso manchego o chihuahua.

Conclusión

La birria de cordero es un platillo lleno de sabor y tradición que seguramente deleitará a tu familia y amigos. Con su combinación de cordero tierno, chiles aromáticos y especias, esta receta ofrece una experiencia culinaria inigualable. Es una comida que no solo satisface el hambre sino que también crea recuerdos alrededor de la mesa.

Preparar birria de cordero puede parecer un proceso largo. Sin embargo, cada paso vale la pena para obtener un resultado final delicioso. Ya sea que la sirvas en tacos, como guiso o de cualquier otra forma, la birria de cordero siempre es un éxito.

Esperamos que disfrutes de esta receta y que te animes a probar otras variaciones y platillos de la rica gastronomía mexicana. La cocina es una aventura, y cada receta es una oportunidad para explorar nuevos sabores y técnicas. ¡Buen provecho!