Zubereitung:

1. Schnitzel vorbereiten: Legen Sie die Rinderschnitzel einzeln zwischen zwei Frischhaltefolien oder in einen Gefrierbeutel. Klopfen Sie sie vorsichtig mit einem Fleischklopfer oder der flachen Seite eines Topfes gleichmäßig dünn (ca. 3-4 mm). Dies sorgt für Zartheit und eine kürzere Garzeit. Würzen Sie die geklopften Schnitzel beidseitig großzügig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer. Bestäuben Sie sie anschließend leicht mit Mehl und klopfen Sie überschüssiges Mehl vorsichtig ab.
2. Schnitzel anbraten: Erhitzen Sie in einer großen Pfanne etwas Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze. Braten Sie die Rinderschnitzel portionsweise von jeder Seite etwa 2-3 Minuten goldbraun an. Sie sollen Farbe bekommen und eine leichte Kruste bilden, aber noch nicht komplett durchgaren. Nehmen Sie die angebratenen Schnitzel aus der Pfanne und stellen Sie sie beiseite.
3. Gemüse anbraten: In derselben Pfanne, eventuell mit etwas frischem Öl, die gewürfelten Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig dünsten (ca. 3-4 Minuten). Fügen Sie dann die geschnittenen Paprika und Champignons hinzu. Braten Sie das Gemüse unter gelegentlichem Rühren etwa 5-7 Minuten an, bis es leicht weich ist und eine schöne Farbe angenommen hat.
4. Sauce zubereiten: Rühren Sie das Paprikapulver unter das angebratene Gemüse und lassen Sie es kurz (ca. 30 Sekunden) mitrösten, um die Aromen freizusetzen. Löschen Sie das Ganze mit der Rinderbrühe und dem Schuss Balsamico-Essig oder Traubensaftkonzentrat ab. Rühren Sie die geschälten Tomaten oder die Passata ein. Bringen Sie die Sauce zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze und lassen Sie sie zugedeckt etwa 10-15 Minuten köcheln. Schmecken Sie die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.
5. Schnitzel in der Sauce fertig garen: Legen Sie die angebratenen Rinderschnitzel vorsichtig in die Sauce. Achten Sie darauf, dass sie gut bedeckt sind. Lassen Sie die Schnitzel bei niedriger Hitze weitere 5-10 Minuten in der Sauce ziehen, bis sie gar, aber noch zart sind.
6. Abschmecken und servieren: Schmecken Sie die Sauce ein letztes Mal ab und korrigieren Sie die Würze bei Bedarf. Ist die Sauce zu dünn, können Sie einen Teelöffel in kaltem Wasser angerührte Speisestärke einrühren und kurz aufkochen lassen. Servieren Sie die “Räuberschnitzel Schnell Und Einfach” sofort, am besten garniert mit frischer Petersilie.