Zubereitung:

1. Heizen Sie den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor und fetten Sie eine Springform (ca. 26 cm Durchmesser) mit Butter ein. Für eine besonders einfache Entnahme lege ich den Boden zusätzlich mit Backpapier aus.
2. Gießen Sie die Mandarinen in ein Sieb und lassen Sie sie gut abtropfen. Die überschüssige Flüssigkeit würde sonst den Teig zu dünn machen.
3. Verrühren Sie Magerquark, Frischkäse, griechischen Joghurt und Creme Fraiche in einer großen Schüssel mit dem Handmixer, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
4. Mischen Sie Zucker und Eier hinzu und schlagen Sie alles für etwa 2 Minuten auf höchster Stufe, bis die Masse leicht und luftig wird. Das sorgt für die perfekte Cremigkeit des Kuchens.
5. Fügen Sie das Vanillepuddingpulver und den Saft der halben Zitrone hinzu und rühren Sie nochmals kurz durch. Das Puddingpulver verhindert, dass der Kuchen später einfällt.
6. Heben Sie vorsichtig die abgetropften Mandarinen unter die Teigmasse – ich belasse dabei immer ein paar Stücke für die Dekoration.
7. Gießen Sie den Teig in die vorbereitete Springform und streichen Sie die Oberfläche glatt. Verteilen Sie die restlichen Mandarinen dekorativ auf der Oberfläche.
8. Backen Sie den Käsekuchen für 50-55 Minuten im vorgeheizten Ofen. Er sollte am Rand leicht gebräunt sein und in der Mitte noch etwas wackeln – keine Sorge, er festigt sich beim Abkühlen noch.