Instructions

• Zerkleinern Sie die Butterkekse zu feinen Krümeln – ich verwende dafür einen Küchenmixer, aber Sie können die Kekse auch in einem verschlossenen Beutel mit einem Nudelholz zerdrücken.
• Vermischen Sie die Kekskrümel mit den gemahlenen Pistazien und der geschmolzenen Butter in einer Schüssel, bis eine gleichmäßig feuchte, sandige Konsistenz entsteht.
• Drücken Sie die Keksmischung fest in den Boden einer gefetteten 26 cm Springform und ziehen Sie den Rand etwa 2 cm hoch. Stellen Sie die Form für 15 Minuten in den Kühlschrank.
• Heizen Sie den Backofen auf 160°C Umluft vor und schlagen Sie in einer großen Schüssel den Frischkäse mit einem Mixer cremig. Achten Sie darauf, dass der Frischkäse Zimmertemperatur hat, sonst bilden sich leicht Klümpchen.
• Fügen Sie nach und nach die saure Sahne, den Zucker und den Vanilleextrakt hinzu und verrühren Sie alles zu einer glatten Masse. Schlagen Sie dann die Eier einzeln unter – hier sollte man nicht zu lange mixen, sonst wird zu viel Luft eingearbeitet.
• Heben Sie die gehackten Pistazien vorsichtig unter die Frischkäsemasse und gießen Sie die Füllung auf den vorbereiteten Keksboden.
• Backen Sie den Kuchen für etwa 45-50 Minuten. Die Mitte sollte noch leicht wackeln, wenn Sie die Form bewegen – keine Sorge, der Käsekuchen festigt sich beim Abkühlen weiter.
• Lassen Sie den Kuchen im ausgeschalteten, leicht geöffneten Ofen für etwa 30 Minuten abkühlen, um Rissbildung zu vermeiden. Anschließend vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen und vor dem Servieren mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen.