Pipián Rojo con Pollo: Un Viaje Culinario a las Raíces de México

Introducción

El pipián rojo, una de las joyas de la gastronomía mexicana, es una salsa ancestral que ha deleitado paladares durante siglos. Su complejidad de sabores, donde se entrelazan el picante de los chiles, el aroma de las especias y la textura de las semillas, lo convierte en un manjar que representa la riqueza culinaria de México.

Cuando esta salsa se combina con la suavidad del cordero, se crea un platillo que evoca la tradición y la autenticidad de la cocina mexicana, con un toque diferente. Esta receta no es solo un platillo, es un viaje a través de la historia, un encuentro con las raíces prehispánicas y una celebración de la diversidad de ingredientes que ofrece la tierra mexicana.

Ya sea en una ocasión especial o en una comida familiar, el pipián rojo con cordero siempre será un protagonista que dejará una huella imborrable en el paladar. Te invitamos a descubrir esta versión extendida de la receta, pensada para que disfrutes de una experiencia de lectura amena, especialmente en tu dispositivo móvil.

Por qué te encantará esta receta

El pipián rojo con cordero es una experiencia culinaria que va más allá de un simple plato. Es una forma de conectar con la rica historia culinaria de México, mientras se disfruta de un platillo con un toque único gracias a la incorporación del cordero. Esta receta ofrece una textura y un sabor que se diferencian sutilmente de la versión con pollo, proporcionando una experiencia gastronómica memorable.

La combinación de los chiles, las especias y las semillas crea una salsa rica y compleja que se complementa a la perfección con la carne tierna del cordero. Cada bocado es una explosión de sabores que te transportará al corazón de México.

Además, esta receta es una oportunidad para aprender sobre las técnicas culinarias tradicionales mexicanas y para experimentar con ingredientes auténticos. Te encantará el proceso de preparar este platillo, desde el tostado de las semillas hasta la creación de la salsa aterciopelada. El resultado final es una recompensa deliciosa que no olvidarás.

INGREDIENTES QUE NECESITARÁS

Para preparar este delicioso pipián rojo con cordero, necesitaremos los siguientes ingredientes:

• 1.5 kg de cordero, cortado en piezas para guisar (pierna o espaldilla son buenas opciones).
• 1 taza de semillas de calabaza, sin cáscara.
• 3 chiles anchos, desvenados, despepitados y suavizados.
• 3 chiles guajillos, desvenados, despepitados y suavizados.
• 1/2 cebolla blanca, mediana.
• 4 dientes de ajo.
• 1/4 de cucharadita de comino en polvo.
• 4 clavos de olor.
• 6 pimientas negras enteras.
• 1/2 cucharadita de orégano seco.
• 1/2 rajita de canela.
• 3 chiles morita (o al gusto, ajusta según tu tolerancia al picante).
• 1/2 taza de cebolla blanca, picada finamente.
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva.
• 1 cucharada de consomé de pollo en polvo, o sal al gusto.
• 4 tazas de agua o caldo de res ligero.
• Hojas de cilantro fresco, para decorar.
• Semillas de ajonjolí tostadas, para decorar.

CÓMO HACER Pipián Rojo con Cordero

El pipián rojo con cordero es un platillo que requiere dedicación, pero el resultado final vale la pena el esfuerzo. Te guiaremos a través de cada paso del proceso, desde la preparación de los ingredientes hasta el momento de servir este delicioso platillo.

El secreto de un buen pipián radica en el tostado cuidadoso de las semillas y los chiles, así como en la lenta cocción que permite que los sabores se integren a la perfección. Sigue nuestras instrucciones y pronto estarás disfrutando de un auténtico manjar mexicano.

Preparar este platillo es una experiencia en sí misma. El aroma de las especias tostadas y el burbujeo lento de la salsa te transportarán a una cocina tradicional mexicana, llena de historia y sabor.

INSTRUCCIONES PASO A PASO

Paso 1: Preparación del Cordero

En una olla grande, coloca las piezas de cordero. Cubre con agua, agrega 1/4 de cebolla, 2 dientes de ajo y una pizca de sal. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento hasta que el cordero esté tierno, aproximadamente 1.5 a 2 horas.

Una vez que el cordero esté cocido, retíralo del caldo y reserva. Cuela el caldo y resérvalo también, lo usaremos más adelante. Si el caldo ha reducido demasiado, puedes añadir una taza de caldo de pollo o res ligero para mantenerlo líquido.

Deshebra ligeramente la carne de cordero con la ayuda de dos tenedores, dejándola en trozos no muy pequeños, para que sea más fácil integrarla con el pipián. Reserva.

Paso 2: Tostar las Semillas y Especias

En una sartén grande y seca, a fuego medio-bajo, tuesta las semillas de calabaza, moviéndolas constantemente para evitar que se quemen. Deben inflarse ligeramente y adquirir un color dorado claro. Retíralas del fuego y reserva.

En la misma sartén, tuesta los clavos de olor, las pimientas negras y la canela durante unos segundos, hasta que desprendan su aroma. Retira del fuego y reserva. En un molcajete o un mortero, muele finamente las especias tostadad (clavos, pimientas y canela) junto con el comino y el orégano. Reserva.

Paso 3: Asar y Suavizar los Chiles

Asa los chiles anchos, guajillos y morita en la misma sartén a fuego medio-bajo, volteándolos constantemente para evitar que se quemen. Deben ablandarse y desprender su aroma característico. Este paso es crucial para el sabor del pipián, ten cuidado de no quemarlos, se busca que se tuesten ligeramente, si los quemas el pipián puede quedar amargo.

Una vez asados, coloca los chiles en un tazón y cúbrelos con agua caliente o con dos tazas del caldo de cocción del cordero, previamente calentado, durante al menos 20 minutos para que se suavicen.

Paso 4: Preparar la Salsa

En el vaso de la licuadora, agrega los chiles suavizados (sin el agua de remojo), la mitad de la cebolla restante, 2 dientes de ajo y las especias molidas. Agrega una taza del caldo de cocción del cordero reservado. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea.

Paso 5: Cocinar la Salsa

En la misma olla donde cocinaste el cordero, calienta las dos cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla finamente picada y sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.

Vierte la salsa licuada en la olla, utilizando un colador si prefieres una textura más fina. Agrega el consomé de pollo en polvo, o sal al gusto. Mezcla bien y cocina a fuego medio-bajo durante 15-20 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese ligeramente y los sabores se integren.

Paso 6: Integrar el Cordero

Añade la carne de cordero deshebrada a la salsa de pipián. Mezcla suavemente para que la carne se impregne bien con la salsa. Si es necesario, agrega un poco más del caldo de cocción del cordero para ajustar la consistencia de la salsa. Deja que hierva a fuego lento durante 10 minutos más para que los sabores se mezclen a la perfección.

Paso 7: Servir

Sirve el pipián rojo con cordero caliente, decorado con hojas de cilantro fresco y semillas de ajonjolí tostadas. Acompaña con arroz blanco, frijoles refritos y tortillas calientes para una experiencia completa.

CONSEJOS ÚTILES

Tostado Perfecto: El tostado de las semillas y las especias es crucial para el sabor del pipián. Hazlo a fuego medio-bajo y con paciencia, moviendo constantemente para evitar que se quemen. Un ligero dorado es suficiente.

Suavizado de Chiles: Remojar los chiles en agua caliente no solo los suaviza, sino que también ayuda a liberar su sabor y color. Asegúrate de que estén completamente sumergidos para un remojo uniforme.

Molienda de Especias: Moler las especias justo antes de usarlas intensifica su sabor. Si no tienes un molcajete, puedes usar un molinillo de café o especias.

Consistencia de la Salsa: La consistencia ideal del pipián es espesa pero fluida. Si queda demasiado espesa, puedes aligerarla con un poco más de caldo. Si queda demasiado líquida, déjala reducir a fuego lento un poco más.

Intensidad del Picante: Ajusta la cantidad de chiles morita según tu tolerancia al picante. Puedes empezar con uno o dos y agregar más si lo deseas.

Sustitución de Consomé: Si prefieres evitar el consomé en polvo, puedes usar sal al gusto y un poco de caldo de pollo concentrado para realzar el sabor.

DETALLES

Tiempo de preparación: 30 minutos. Tiempo de cocción: 2 horas – 2 horas 30 minutos (incluyendo el tiempo de cocción del cordero). Tiempo total: 2 horas 30 minutos – 3 horas. Rendimiento: 6-8 porciones. Categoría: Plato principal. Método: Guisar, Tostar, Licuar. Cocina: Mexicana. Dieta: Sin gluten (siempre verificar las etiquetas de los ingredientes procesados como el consomé en polvo).

NOTAS

• La calidad de los ingredientes influye significativamente en el sabor final del platillo. Procura usar chiles secos de buena calidad, semillas de calabaza frescas y especias aromáticas.
• El pipián rojo es un platillo que mejora su sabor con el tiempo. Prepararlo con un día de anticipación permite que los sabores se asienten y se intensifiquen.
• Si no consigues chiles morita, puedes sustituirlos por chiles chipotles secos, ajustando la cantidad a tu gusto.
• Para una versión más ligera, puedes utilizar menos aceite y optar por una cocción del cordero con menos grasa.
• Acompaña el pipián rojo con cordero con guarniciones tradicionales como arroz a la mexicana, frijoles de la olla o refritos, y tortillas de maíz calientes.

PREGUNTAS FRECUENTES

¿Puedo usar otro tipo de carne en lugar de cordero? Sí, aunque el cordero le da un sabor distintivo, puedes usar pollo, res, o incluso, para una versión vegetariana, setas u hongos. Ajusta el tiempo de cocción según la carne que elijas.

¿Es necesario tostar las semillas y especias? Sí, el tostado realza el sabor de las semillas y especias, aportando una profundidad de sabor característica al pipián. No te saltes este paso.

¿Qué hago si no tengo molcajete? Si no tienes molcajete, puedes usar un molinillo de café o especias, o incluso una licuadora en modo de pulso para moler las especias.

¿Puedo preparar el pipián con anticipación? Sí, de hecho, el pipián suele saber mejor al día siguiente, ya que los sabores tienen tiempo de asentarse e integrarse completamente.

¿Cómo puedo almacenar las sobras de pipián? Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. Recalienta a fuego lento antes de servir.

¿El pipián es muy picante? El nivel de picante depende de la cantidad de chiles morita que uses. Puedes ajustar la cantidad a tu gusto. Los chiles anchos y guajillos no son muy picantes, aportan más sabor y color que picor.

¿Puedo congelar el pipián? Sí, puedes congelar el pipián rojo con cordero. Asegúrate de que esté completamente frío antes de transferirlo a un recipiente hermético apto para congelador. Se conserva bien hasta por 3 meses. Descongela en el refrigerador durante la noche y recalienta a fuego lento antes de servir.

¿Qué puedo hacer si mi salsa queda muy espesa? Si la salsa queda muy espesa, puedes agregar un poco más de caldo de cordero, caldo de pollo, res o agua caliente hasta alcanzar la consistencia deseada.

¿Qué puedo hacer si mi salsa queda muy líquida? Si la salsa queda muy líquida, puedes disolver una cucharada de harina de maíz en un poco de agua fría y agregarla a la salsa. Cocina a fuego lento, removiendo constantemente, hasta que la salsa espese. Otra opción es dejarla a fuego lento hasta que reduzca y espese.

¿Por qué mi pipián quedó amargo? El pipián puede quedar amargo si se queman los chiles o las semillas al tostarlos. Es importante tostarlos a fuego medio-bajo y retirarlos del fuego en cuanto estén fragantes y ligeramente dorados.

INSTRUCCIONES DE ALMACENAMIENTO

El pipián rojo con cordero se puede almacenar de forma segura en el refrigerador. Para ello, deja que el platillo se enfríe completamente a temperatura ambiente antes de guardarlo.

Transfiere el pipián a un recipiente hermético, asegurándote de que quede bien cerrado para evitar la entrada de olores o la proliferación de bacterias.

Guarda el recipiente en el refrigerador. El pipián se conservará en buen estado durante 3-4 días. Para recalentar, hazlo a fuego lento en una olla, removiendo ocasionalmente, hasta que esté bien caliente. Evita recalentar el platillo más de una vez para mantener su calidad y seguridad.

Recetas relacionadas

Si te ha gustado esta receta de pipián rojo con cordero, seguramente disfrutarás de estas otras delicias de la cocina mexicana:

Mole Poblano: Otro platillo icónico de la gastronomía mexicana, el mole poblano es una salsa espesa y compleja hecha con una gran variedad de chiles, especias, chocolate y otros ingredientes. Se sirve tradicionalmente con pollo o guajolote y se acompaña con arroz.

Cochinita Pibil: Un platillo originario de la península de Yucatán, la cochinita pibil consiste en carne de cerdo marinada en achiote y jugo de naranja agria, envuelta en hojas de plátano y cocida lentamente en un horno de tierra o en una olla. Se sirve con cebolla morada encurtida y tortillas de maíz.

Chiles en Nogada: Un platillo típico de la temporada de fiestas patrias en México, los chiles en nogada son chiles poblanos rellenos de un picadillo de carne, frutas y especias, cubiertos con una salsa de nuez de Castilla y granada. Representan los colores de la bandera mexicana y son una verdadera obra de arte culinaria.

CONCLUSIÓN

El pipián rojo con cordero es una joya culinaria que combina la riqueza de la tradición mexicana con la exquisitez del cordero. Este platillo es una muestra de la complejidad y profundidad de la gastronomía mexicana, donde cada ingrediente aporta una nota de sabor única.

Preparar pipián rojo con cordero es una experiencia gratificante que te permite conectar con la historia y la cultura de México. Anímate a seguir esta receta y a experimentar con los sabores y aromas que la hacen tan especial.

Recuerda que la cocina es un arte que se perfecciona con la práctica. No te desanimes si no te sale perfecto a la primera. Sigue experimentando, ajusta los ingredientes a tu gusto y, sobre todo, disfruta del proceso de crear un platillo delicioso y lleno de tradición. ¡Buen provecho!