Perfekte Marmeladenküsse: Das ultimative Rezept
Marmeladenküsse sind für mich das perfekte Gebäck, wenn ich an gemütliche Kaffeestunden mit meiner Familie denke, eingehüllt in den wohligen Duft von frisch gebackenem Mürbeteig und fruchtiger Süße. Diese zarten Doppelkekse mit ihrer leuchtenden Marmeladenfüllung sind nicht nur eine Augenweide, sondern schmelzen förmlich auf der Zunge und zaubern jedem Genießer ein Lächeln ins Gesicht. Sie verkörpern für mich pure Geborgenheit und die Freude am gemeinsamen Genuss, ein wahrer Höhepunkt jeder Kaffeezeit.
Schon als kleines Mädchen war es ein magisches Erlebnis, meiner Großmutter beim akribischen Ausstechen dieser bezaubernden Kekse zuzusehen und ihr dabei zu helfen. Der himmlische Duft von Vanille und feinster Butter erfüllte jeden Winkel der Küche und weckte in mir eine unbändige Vorfreude auf den Moment, in dem ich die noch lauwarmen Marmeladenküsse endlich probieren durfte. Was diese kleinen Kunstwerke so unwiderstehlich macht, ist die harmonische Verbindung aus einem unglaublich zarten Mürbeteig, der bei jedem Bissen sanft zerfällt, und der lebendigen Fruchtigkeit der Marmelade, die beim ersten Biss verlockend hervorquillt. Der zarte Schleier aus Puderzucker obendrauf verleiht ihnen eine elegante und festliche Note, die sie nicht nur für besondere Anlässe, sondern auch für einen alltäglichen Genussmoment perfekt macht. Diese Marmeladenküsse sind ein unverzichtbarer Klassiker der deutschen Backstube und gehören einfach auf jede liebevoll gedeckte Kaffeetafel, als Botschafter süßer Erinnerungen.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Einfachheit & Zugänglichkeit: Dieses charmante Rezept ist selbst für Backanfänger ein Kinderspiel, da es mit wenigen, leicht erhältlichen Zutaten auskommt, die sich mühelos zu einem geschmeidigen Teig verbinden lassen. Die Schritt-für-Schritt-Anleitung führt dich sicher durch den Prozess, sodass du ohne Frust wunderschöne und köstliche Marmeladenküsse kreieren kannst. Es beweist, dass man keine komplizierten Techniken beherrschen muss, um ein wahrhaft beeindruckendes Gebäck zu zaubern.
- Zeitlose Eleganz: Marmeladenküsse sind ein Gebäckklassiker, der nie aus der Mode kommt und mit seiner schlichten Schönheit und dem unwiderstehlichen Geschmack jede Kaffeetafel veredelt. Sie sind der Inbegriff deutscher Backtradition und wecken bei vielen Menschen nostalgische Kindheitserinnerungen an Großmutters Küche. Ihre dezente Süße und die fruchtige Füllung machen sie zu einem Favoriten für Jung und Alt.
- Vielseitigkeit der Füllung: Du kannst bei der Wahl der Marmelade deiner Kreativität freien Lauf lassen und somit jedes Mal eine neue Geschmacksvariante entdecken, die perfekt zu deinem aktuellen Gusto passt. Ob klassische Erdbeere, spritzige Aprikose, herbe Johannisbeere oder exotische Mango – jede Füllung verleiht den Keksen einen einzigartigen Charakter. Diese Flexibilität sorgt dafür, dass Langeweile beim Backen oder Genießen niemals aufkommt.
- Perfekt zum Vorbereiten & Verschenken: Diese Kekse sind nicht nur schnell zubereitet, sondern auch wunderbar haltbar, sodass du sie bereits Tage im Voraus backen kannst, ohne dass sie an Frische oder Geschmack verlieren. Verpackt in einer schönen Dose, werden sie zu einem liebevollen und persönlichen Geschenk, das von Herzen kommt und jedem Beschenkten eine Freude bereitet. Ihre Haltbarkeit macht sie zu einem idealen Vorrat für spontane Kaffeebesuche oder süße Gelüste.
- Wohlfühlfaktor: Der Prozess des Backens selbst, von der Zubereitung des Teiges bis zum Moment, in dem der warme Duft die Küche erfüllt, ist zutiefst beruhigend und meditativ. Diese Kekse sind mehr als nur ein Gebäck; sie sind kleine Glücksmomente, die Erinnerungen wecken und neue schaffen, und das Gefühl von Zuhause und Geborgenheit verbreiten, das wir alle so sehr schätzen. Jeder Bissen ist ein Stück purer Seelenfrieden.
Die Zutaten, die du brauchst
Die Qualität der Zutaten ist das unumstößliche Fundament für das Gelingen dieser zarten Marmeladenküsse und entscheidet maßgeblich über ihren späteren Geschmack und ihre Textur. Ein sorgfältige Auswahl hochwertiger Produkte ist entscheidend, denn nur so können sich die Aromen voll entfalten und ein harmonisches Zusammenspiel von Süße, Fruchtigkeit und buttriger Tiefe schaffen. Achte daher unbedingt darauf, frische und qualitative Inhaltsstoffe zu verwenden, die den Keksen ihre unvergleichliche Delikatesse verleihen.
Es ist nicht nur der Geschmack, der von erstklassigen Zutaten profitiert; auch die Verarbeitung wird durch sie deutlich erleichtert. Ein gutes Mehl bindet besser, eine hochwertige Butter lässt sich geschmeidiger verarbeiten und eine aromatische Marmelade sorgt für eine intensivere Füllung. Diese Liebe zum Detail bei der Auswahl der Grundprodukte zahlt sich am Ende aus und verwandelt ein einfaches Gebäck in ein wahres Meisterwerk der Backkunst, das du mit Stolz servieren kannst.
- Mehl Type 405: Dieses feine Weizenmehl bildet das Rückgrat unseres Mürbeteigs und ist unerlässlich für die gewünschte zarte, leicht krümelige Konsistenz, die Marmeladenküsse so unwiderstehlich macht. Es enthält einen moderaten Proteingehalt, der eine gute Struktur ermöglicht, ohne den Teig zäh werden zu lassen, und sorgt dafür, dass die Kekse beim Backen ihre Form perfekt behalten. Ohne das richtige Mehl würde der Teig entweder zu bröselig oder zu fest werden, was das Ausrollen und spätere Genießen beeinträchtigen würde.
- Butter (kalt): Hochwertige, eiskalte Butter ist der absolute Schlüssel für den unvergleichlich buttrigen Geschmack und die zarte Mürbheit des Teiges. Die Kälte der Butter verhindert, dass sich das Gluten im Mehl zu stark entwickelt, was entscheidend ist, um einen knusprigen und nicht zähen Keks zu erhalten. Wenn die Butter beim Verkneten kalt bleibt, entstehen kleine Fettpartikel im Teig, die beim Backen schmelzen und für eine luftige, blättrige Textur sorgen, die buchstäblich auf der Zunge zergeht.
- Zucker: Feiner Kristallzucker süßt den Teig dezent und schafft eine wunderbare Balance zur Fruchtigkeit der Marmelade, die später in den Vordergrund tritt. Er trägt nicht nur zur Süße bei, sondern spielt auch eine wichtige Rolle bei der Textur, indem er die Kekse zarter macht und eine leichte Bräunung während des Backens fördert. Eine zu geringe Zuckermenge könnte die Kekse trocken und fade wirken lassen.
- Ei (Größe M): Das Ei dient als entscheidendes Bindemittel, das alle Zutaten harmonisch zusammenhält und dem Teig die nötige Struktur und Stabilität verleiht. Es sorgt dafür, dass die Kekse beim Ausstechen nicht auseinanderfallen und ihre Form im Ofen beibehalten. Darüber hinaus trägt das Ei zu einer schönen goldbraunen Farbe und einem reichen Geschmack bei.
- Vanillezucker: Ein Päckchen Vanillezucker ist der Geschmacksverstärker, der den Marmeladenküssen ihr charakteristisches, warmes und einladendes Aroma verleiht, das sofort an Kindheit und heimeliges Backen erinnert. Die feine Vanillenote rundet die Süße des Zuckers ab und hebt die anderen Geschmäcker auf wunderbare Weise hervor, ohne dominant zu wirken. Manchmal füge ich noch eine Messerspitze echten Vanillemarks hinzu, um das Aroma zu intensivieren.
- Salz (1 Prise): Eine kleine Prise Salz ist kein bloßes Detail, sondern ein wahrer Geschmacksverstärker, der die Süße des Zuckers und die Fruchtigkeit der Marmelade perfekt ausbalanciert und hervorhebt. Es verhindert, dass die Kekse zu süß schmecken, und verleiht dem Gebäck eine tiefere, komplexere Geschmacksdimension, die man erst bemerkt, wenn sie fehlt.
- Marmelade nach Wahl: Die Marmelade ist das Herzstück dieser Kekse und bringt die saftige, fruchtige Komponente ins Spiel, die jeden Bissen zu einem Genuss macht. Ob du dich für klassische Erdbeere, spritzige Aprikose, leicht säuerliche Himbeere oder eine exotische Variante entscheidest, die Qualität und der Fruchtgehalt der Marmelade sind entscheidend für den intensiven Geschmack. Eine Marmelade mit einem hohen Fruchtanteil garantiert ein besonders aromatisches Ergebnis.
- Puderzucker zum Bestäuben: Der feine Puderzucker ist nicht nur die Krone der Marmeladenküsse, die ihnen eine elegante und festliche Optik verleiht, sondern sorgt auch für eine zusätzliche, zartschmelzende Süße auf der Zunge. Er bildet eine leichte Schicht, die visuell an Schnee erinnert und das Gebäck optisch perfektioniert, während er gleichzeitig eine subtile geschmackliche Note hinzufügt.
Köstliche Variationen
Wer auf tierische Produkte verzichten möchte, kann diese Marmeladenküsse ganz einfach in eine vegane Köstlichkeit verwandeln. Ersetze die Butter durch eine hochwertige vegane Margarine oder pflanzliche Butter, die einen hohen Fettgehalt hat, um die Mürbheit des Teiges zu gewährleisten. Das Ei lässt sich hervorragend durch einen sogenannten “Leinsamen-Ei-Ersatz” (1 EL gemahlene Leinsamen mit 3 EL Wasser vermischt und quellen gelassen) oder einen kommerziellen Ei-Ersatz ersetzen, der für Gebäcke konzipiert ist. Achte darauf, dass die gewählte Marmelade ebenfalls vegan ist, was in den meisten Fällen zutrifft, aber ein Blick auf die Zutatenliste schadet nie. Das Ergebnis sind ebenso zarte und fruchtige Kekse, die ohne tierische Produkte auskommen.
Für alle, die auf ihren Kohlenhydratkonsum achten, lässt sich dieses Rezept wunderbar in eine Low-Carb-Variante abwandeln. Ersetze das Weizenmehl durch eine Mischung aus Mandelmehl und Kokosmehl, die beide einen geringeren Kohlenhydratanteil besitzen und den Keksen eine feine, nussige Note verleihen. Anstelle von herkömmlichem Zucker verwende Erythrit oder Xylit, achte jedoch auf die Süßkraft, da diese oft anders ist als bei Zucker. Wähle eine zuckerfreie Marmelade oder Konfitüre, die mit Süßungsmitteln hergestellt wurde, um den Fruchtgeschmack beizubehalten, ohne die Kohlenhydrate in die Höhe zu treiben. Diese Anpassungen ermöglichen es, den geliebten Geschmack der Marmeladenküsse auch im Rahmen einer Low-Carb-Ernährung zu genießen.
Menschen mit Glutenunverträglichkeit müssen nicht auf diese himmlischen Kekse verzichten, denn eine glutenfreie Anpassung ist problemlos möglich. Tausche das Weizenmehl gegen eine hochwertige glutenfreie Mehlmischung aus, die speziell zum Backen entwickelt wurde. Diese Mischungen enthalten oft eine Kombination aus Reismehl, Maisstärke und Tapiokastärke und sind so abgestimmt, dass sie eine ähnliche Konsistenz wie herkömmliches Mehl ergeben. Um die Bindung des Teiges zu verbessern, kann die Zugabe einer kleinen Menge Xanthan-Gummi (ca. 1/2 Teelöffel pro 250 g Mehl) hilfreich sein, da es das fehlende Gluten imitiert. Achte darauf, dass alle anderen Zutaten ebenfalls glutenfrei zertifiziert sind, um jegliche Kreuzkontamination zu vermeiden. Das Ergebnis sind herrlich zarte Kekse, die jeder genießen kann.
Wie man Marmeladenküsse Rezept zubereitet
Schritt 1: Ofen vorheizen und Backbleche vorbereiten
Ich beginne meinen Backtag immer damit, den Backofen auf eine präzise Temperatur von 180°C Ober-/Unterhitze vorzuheizen. Dies ist ein entscheidender Schritt, da ein gleichmäßig vorgeheizter Ofen garantiert, dass die Kekse von der ersten Minute an der richtigen Hitze ausgesetzt sind und somit gleichmäßig backen, ohne sich zu verziehen oder ungleichmäßig zu bräunen. Während der Ofen langsam seine Betriebstemperatur erreicht und die Küche mit einer angenehmen Wärme erfüllt, bereite ich zwei Backbleche vor, indem ich sie großzügig mit Backpapier auslege. Das Backpapier verhindert nicht nur das Anhaften der zarten Kekse, sondern erleichtert auch das spätere Reinigen und das mühelose Abheben der goldbraunen Marmeladenküsse.
Ein gut vorgeheizter Ofen ist das A und O für jeden Mürbeteig, denn er sorgt dafür, dass die Butter im Teig schnell schmilzt und Dampf erzeugt, was zu einer besonders zarten und mürben Textur führt. Würde man die Kekse in einen kalten Ofen schieben, würde der Teig zu lange brauchen, um durchzubacken, und könnte trocken werden oder seine Form verlieren. Daher ist diese Vorbereitung, die ich stets mit größter Sorgfalt ausführe, der erste wichtige Schritt auf dem Weg zu den perfekten Marmeladenküssen, deren unwiderstehlicher Duft schon bald die ganze Wohnung erfüllen wird.
Schritt 2: Trockene Zutaten vermischen
In einer ausreichend großen Rührschüssel vermische ich nun das gesamte Mehl Type 405, den feinen Kristallzucker, das Päckchen Vanillezucker und die kleine, aber wichtige Prise Salz. Ich verwende einen Schneebesen, um diese trockenen Zutaten gründlich miteinander zu vermengen, bis sie sich vollständig verbunden haben und eine homogene Mischung bilden. Es ist entscheidend, dass alle Komponenten gleichmäßig verteilt sind, da dies sicherstellt, dass jeder Bissen unserer Marmeladenküsse später die gleiche Süße und das gleiche Aroma aufweist. Dieser Schritt mag einfach erscheinen, ist aber fundamental für die Konsistenz und den Geschmack des Endprodukts. Der subtile Duft von Vanille und Mehl beginnt sich bereits in der Schüssel zu entfalten, was meine Vorfreude auf das bevorstehende Backvergnügen steigert.
Das sorgfältige Vermischen verhindert, dass sich später beim Hinzufügen der feuchten Zutaten Klümpchen bilden oder einzelne Geschmacksnoten dominieren. Besonders die Prise Salz, die auf den ersten Blick unscheinbar wirkt, ist hier von großer Bedeutung: Sie hebt die Süße des Zuckers und die Aromen der Vanille hervor, ohne selbst schmeckbar zu sein, und sorgt so für eine ausgewogene Geschmackstiefe. Ich achte darauf, wirklich alle Bestandteile gut zu durchmischen, um eine gleichmäßige Grundlage für den folgenden Schritt zu schaffen, bei dem die kalte Butter ins Spiel kommt.
Schritt 3: Kalte Butter hinzufügen
Nun kommt der entscheidende Moment für die Textur des Mürbeteigs: Ich schneide die eiskalte Butter in kleine, etwa zentimetergroße Würfel. Es ist absolut wichtig, dass die Butter direkt aus dem Kühlschrank kommt und so kalt wie möglich ist, denn dies ist das Geheimnis für die zarte und mürbe Konsistenz der Kekse. Diese kalten Butterwürfel gebe ich dann direkt zu der zuvor vermischten Mehlmischung in die Schüssel. Die Kälte der Butter verhindert, dass sie zu schnell mit dem Mehl verschmilzt und sich das Gluten im Teig zu stark entwickelt, was die Kekse zäh statt mürbe machen würde. Man kann die Würfel auch kurz in Mehl wenden, damit sie besser vereinzelt bleiben.
Meine Großmutter hat mir immer erklärt, dass die Kälte der Butter dafür sorgt, dass sich im Teig winzige Fettschichten bilden, die beim Backen schmelzen und kleine Dampftaschen hinterlassen. Diese wiederum sind verantwortlich für die zarte, blättrige und knusprige Struktur, die wir an Mürbeteig so lieben. Es ist eine Technik, die Geduld erfordert, aber für das unvergleichliche Mundgefühl der Marmeladenküsse unerlässlich ist. Dieser Schritt ist also nicht nur eine Handlung, sondern eine bewusste Entscheidung für die Qualität des Gebäcks.
Schritt 4: Butter in den Teig einarbeiten
Jetzt beginnt das eigentliche Einarbeiten der Butter in die Mehlmischung. Ich nutze dafür meine Fingerspitzen und reibe die kalten Butterwürfel mit dem Mehl zu einer feinen, sandartigen und krümeligen Masse. Dieser Prozess erfordert Fingerspitzengefühl und sollte zügig erfolgen, um die Butter so kalt wie möglich zu halten und eine zu starke Erwärmung durch die Körperwärme zu vermeiden. Du wirst sehen, wie die Mischung allmählich die Konsistenz von feinem Sand annimmt, wobei hier und da noch kleine, linsengroße Butterstückchen sichtbar sein dürfen. Diese kleinen Stücke sind wichtig, da sie später beim Backen schmelzen und für die Mürbheit des Gebäcks sorgen. Es ist ein fast meditativer Vorgang, bei dem ich die Textur des Teiges spüre und die Transformation beobachte, wie sich die einzelnen Zutaten zu einer neuen Einheit verbinden. Achte darauf, nicht zu lange zu kneten, um die Entwicklung des Glutens zu minimieren.
Ich vergewissere mich, dass keine großen Butterstücke mehr vorhanden sind, sondern eine gleichmäßige, krümelige Konsistenz erreicht ist, bevor ich zum nächsten Schritt übergehe. Dieser Vorgang, oft als “Einbröseln” bezeichnet, ist fundamental für die spätere Textur der Marmeladenküsse, denn er verhindert, dass der Teig beim Backen zäh wird. Der Duft des Mehls vermischt sich nun subtil mit dem reichhaltigen Aroma der Butter, und die Mischung fühlt sich kühl und locker an. Die Krümeligkeit sollte so sein, dass man sie leicht zu einer Kugel formen könnte, die aber noch leicht auseinanderfällt. Dieser visuelle und taktile Hinweis zeigt dir, dass der Schritt erfolgreich war.
Schritt 5: Ei hinzufügen und Teig kneten
Sobald die Butter in die krümelige Mehlmischung eingearbeitet ist, gebe ich das Ei der Größe M hinzu. Das Ei fungiert als unser Bindemittel und sorgt dafür, dass sich die trockenen Zutaten und die Butter zu einem geschmeidigen Teig verbinden. Jetzt ist es Zeit, den Teig mit den Händen zu einem glatten Ball zu kneten. Auch hier ist Zügigkeit das Schlüsselwort: Ich knete nur so lange, bis sich alle Zutaten gerade so zu einem homogenen Teigklumpen verbunden haben und keine Mehlreste mehr sichtbar sind. Ein Überkneten des Teiges muss unbedingt vermieden werden, da sich sonst zu viel Gluten entwickelt, was die Marmeladenküsse zäh und hart statt zart und mürbe machen würde. Der Teig sollte sich angenehm kühl und geschmeidig anfühlen, sobald er fertig ist.
Du wirst merken, wie sich die anfänglich krümelige Masse unter deinen Händen langsam zu einem kompakten, formbaren Teig zusammenfügt. Die Oberfläche sollte glatt und leicht elastisch sein, ohne zu kleben. Der Duft in der Schüssel wird jetzt intensiver, eine Mischung aus Vanille, Butter und Ei, die schon erahnen lässt, wie köstlich die fertigen Kekse schmecken werden. Diesen Moment nutze ich auch, um die Teigtemperatur zu prüfen; er sollte immer noch kühl sein, was ein gutes Zeichen für die spätere Mürbheit ist. Ist der Teig zu warm geworden, läuft man Gefahr, dass die Kekse beim Backen ihre Form verlieren. Sobald der Teig perfekt ist, ist er bereit für seine wichtige Ruhephase.
Schritt 6: Teig kühlen
Nachdem der Teig geknetet wurde und sich geschmeidig anfühlt, teile ich ihn in zwei gleich große Hälften. Jede Teighälfte wickle ich sorgfältig in Frischhaltefolie ein, sodass sie luftdicht verschlossen ist und keine Feuchtigkeit verlieren kann. Dies ist ein absolut entscheidender Schritt, den ich niemals überspringe, denn die Kühlzeit im Kühlschrank hat mehrere wichtige Funktionen. Zum einen entspannt sich während dieser mindestens 30-minütigen Ruhephase das Gluten im Teig, was ihn später viel einfacher und geschmeidiger ausrollen lässt, ohne dass er ständig schrumpft oder reißt. Zum anderen härtet die Butter im Teig wieder aus, was ebenfalls dazu beiträgt, dass die Kekse beim Backen ihre Form behalten und eine wunderbar mürbe Textur entwickeln. Manchmal lasse ich den Teig sogar eine Stunde ruhen, wenn ich die Zeit habe, um ein optimales Ergebnis zu gewährleisten. Auch für ein leckeres Omas Buchteln Rezept ist eine ausgiebige Ruhezeit von Vorteil.
Die Kälte sorgt zudem dafür, dass sich die Aromen im Teig noch besser verbinden und intensivieren können. Ein gut gekühlter Teig ist viel weniger klebrig und lässt sich präziser verarbeiten, was besonders beim Ausstechen der feinen Formen von Vorteil ist. Du wirst sehen, wie viel einfacher das Ausrollen nach dieser Ruhephase ist und wie viel schärfere Kanten die Kekse bekommen. Dieser Schritt ist ein kleines Geheimnis für perfekte Mürbeteigkekse, die nicht nur hervorragend schmecken, sondern auch optisch überzeugen. Ohne diese Ruhephase riskierst du einen Teig, der sich nur schwer handhaben lässt und dessen Kekse ihre Form im Ofen verlieren könnten. Nach dem Kühlen ist der Teig perfekt vorbereitet für das Ausrollen und Ausstechen.
Schritt 7: Teig ausrollen
Nach der verdienten Ruhezeit hole ich eine Teighälfte aus dem Kühlschrank und lege sie auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche. Das leichte Bemehlen ist wichtig, um ein Ankleben zu verhindern, aber ich achte darauf, nicht zu viel Mehl zu verwenden, um die Textur des Teiges nicht zu verändern. Mit einem Nudelholz rolle ich den Teig nun gleichmäßig auf eine Dicke von etwa 3 Millimetern aus. Dies ist eine ideale Stärke für Marmeladenküsse: Der Teig sollte nicht zu dünn sein, da die Kekse sonst leicht brechen könnten, und auch nicht zu dick, damit sie nicht zu massig wirken und die zarte Mürbheit erhalten bleibt. Ich drehe den Teig während des Ausrollens immer wieder und mehle die Oberfläche bei Bedarf leicht nach, um ein gleichmäßiges Ergebnis zu erzielen und das Anhaften zu vermeiden.
Die Oberfläche des ausgerollten Teiges sollte glatt und ohne Risse sein, was ein Zeichen dafür ist, dass das Gluten sich während der Kühlung gut entspannt hat. Es ist ein Genuss, zu sehen, wie sich der Teig widerstandslos ausbreiten lässt. Das gleichmäßige Ausrollen ist entscheidend, damit alle Kekse später zur gleichen Zeit durchbacken und dieselbe zarte Textur aufweisen. Achte auf eine konstante Dicke über die gesamte Fläche. Während ich rolle, duftet der Teig immer noch leicht nach Butter und Vanille, eine subtile Vorankündigung des Genusses, der uns erwartet. Ist der Teig gleichmäßig ausgerollt, ist er perfekt vorbereitet für das Ausstechen der Formen.
Schritt 8: Kekse ausstechen
Nun kommt der kreative Teil: das Ausstechen der Kekse. Ich verwende einen runden Ausstecher mit einem Durchmesser von etwa 5 cm, um die Grundformen für unsere Marmeladenküsse zu erhalten. Mit präzisen Bewegungen steche ich so viele Kreise wie möglich aus dem ausgerollten Teig, wobei ich darauf achte, die Ausstecher dicht beieinander zu platzieren, um Teigreste zu minimieren. Die ausgestochenen Kreise löse ich vorsichtig von der Arbeitsfläche. Für die Hälfte dieser Kreise nehme ich einen kleineren Ausstecher, typischerweise einen Lochtüllenaufsatz oder einen speziellen Mini-Ausstecher, um ein kleines Loch in die Mitte zu stechen. Diese Kekse mit Loch werden später die Oberseite unserer Marmeladenküsse bilden und die fruchtige Füllung elegant zur Schau stellen. Der Teig sollte sich sauber ausstechen lassen und die Ränder sollten glatt sein, was ein Zeichen für einen gut gekühlten und verarbeiteten Teig ist. Der Duft von frischem Teig liegt in der Luft, während ich diese kleinen Kunstwerke erschaffe.
Die restlichen Teigabschnitte sammle ich, knete sie kurz zusammen, forme sie erneut zu einer Kugel, wickle sie nochmals in Frischhaltefolie und lege sie für etwa 15 Minuten zurück in den Kühlschrank. Dies ermöglicht dem Gluten, sich erneut zu entspannen, und die Butter härtet wieder aus, sodass der Teig ohne Qualitätsverlust erneut ausgerollt und ausgestochen werden kann. Dies ist ein cleverer Tipp, um Lebensmittelverschwendung zu vermeiden und möglichst viele Marmeladenküsse aus dem Teig zu gewinnen. Das Ausstechen der Kekse ist eine kleine Meditation, bei der ich die Formen betrachte und mich auf das Ergebnis freue. Die klare Trennung von Böden und Deckeln ist nun ersichtlich und bereitet den nächsten Schritt vor.
Schritt 9: Marmelade füllen
Die ausgestochenen Kreise ohne Loch – das sind unsere Keksböden – platziere ich nun sorgfältig auf dem vorbereiteten Backblech, das mit Backpapier ausgelegt ist. Ich achte darauf, genügend Abstand zwischen den einzelnen Böden zu lassen, da die Kekse beim Backen minimal aufgehen. Mit einem Teelöffel gebe ich dann einen guten Teelöffel meiner Lieblingsmarmelade – heute ist es eine hausgemachte Erdbeermarmelade mit kleinen Fruchtstücken – genau in die Mitte jedes Keksbodens. Es ist wichtig, nicht zu viel Marmelade zu verwenden, da sie sonst beim Backen über den Rand quellen könnte, aber auch nicht zu wenig, da die Marmelade das Herzstück der Marmeladenküsse ist. Die leuchtende Farbe der Marmelade bildet einen wunderschönen Kontrast zum hellen Teig und verheißt schon jetzt einen fruchtigen Genuss. Der leichte Glanz der Marmelade macht die kleinen Böden schon vor dem Backen ansprechend.
Ich sorge dafür, dass die Marmelade nicht zu weit an den Rand reicht, da sonst die Gefahr besteht, dass die Deckel nicht richtig haften oder die Marmelade beim Zusammenfügen herausgedrückt wird. Die Füllung sollte hübsch und zentral auf dem Keksboden liegen, wie ein kleiner, farbiger Juwel. Der süß-fruchtige Duft der Marmelade beginnt sich nun mit dem Buttrigen des Teiges zu vermischen, was eine verlockende Geruchskombination darstellt. Es ist ein Moment der Konzentration, bei dem jeder Keks seine individuelle Füllung erhält, bevor er zu einem kompletten Marmeladenkuss wird. Die visuelle Vorfreude auf die fertigen Kekse ist in diesem Schritt schon greifbar.
Schritt 10: Kekse zusammensetzen
Nachdem die Keksböden gefüllt sind, nehme ich vorsichtig die ausgestochenen Kreise mit dem Loch – unsere Keksoberteile – und setze sie behutsam und präzise auf die mit Marmelade gefüllten Böden. Es ist wichtig, die Deckel so zu platzieren, dass das Loch genau mittig über der Marmeladenfüllung sitzt und die Ränder der oberen und unteren Kekshälfte möglichst genau übereinstimmen. Ich drücke die Ränder beider Kekshälften ganz sanft aneinander, aber nur so fest, dass sie miteinander verbunden sind und die Marmelade nicht herausgedrückt wird. Ein zu starkes Andrücken könnte den Teig verformen oder die zarte Textur beeinträchtigen. Das Ziel ist eine stabile Verbindung, die beim Backen zusammenhält und ein Auslaufen der Marmelade verhindert.
Du wirst sehen, wie sich die Marmelade durch das Loch im oberen Keks sichtbar abzeichnet und einen verlockenden Farbklecks bildet. Dieser Anblick ist nicht nur ästhetisch ansprechend, sondern auch ein Indikator dafür, dass die Kekse perfekt vorbereitet sind. Der Duft von Butter und Frucht wird nun noch intensiver, da die Marmelade nun von allen Seiten vom Teig umschlossen ist. Ich kontrolliere jeden Keks sorgfältig, um sicherzustellen, dass er gut verschlossen ist und keine Risse aufweist, durch die die Füllung entweichen könnte. Dieser Schritt erfordert ein wenig Feingefühl, aber das Ergebnis sind wunderschön geformte Marmeladenküsse, die bereit für den Ofen sind.
Schritt 11: Backen
Die fertig zusammengesetzten Marmeladenküsse schiebe ich nun vorsichtig in den auf 180°C vorgeheizten Backofen. Die Backzeit beträgt in der Regel 20 bis 25 Minuten, aber ich behalte sie genau im Auge, da jeder Ofen anders heizt. Ich suche nach einer wunderschönen goldbraunen Farbe am Rand der Kekse und einer leicht helleren Mitte. Dies ist das perfekte Zeichen dafür, dass sie durchgebacken sind und ihre optimale Mürbheit erreicht haben. Der Duft, der während des Backens die Küche erfüllt, ist einfach himmlisch: Eine Mischung aus warmer Butter, süßer Vanille und fruchtiger Marmelade, die sich im ganzen Haus ausbreitet und die Vorfreude auf den Genuss ins Unermessliche steigen lässt. Die Marmelade im Inneren wird leicht karamellisieren und ihr Aroma noch intensivieren.
Ein leichter Glanz auf der Oberfläche der Kekse und eine dezente Bräunung an den Rändern sind visuelle Indikatoren für den idealen Garpunkt. Es ist wichtig, die Kekse nicht zu lange zu backen, da sie sonst trocken und zu knusprig werden könnten, anstatt zart auf der Zunge zu schmelzen. Sobald sie die perfekte Farbe erreicht haben, hole ich die Backbleche aus dem Ofen. Die Kekse werden noch etwas weich sein, wenn sie frisch aus dem Ofen kommen, aber sie härten beim Abkühlen nach. Der Anblick der warmen, duftenden Marmeladenküsse ist immer ein Erfolgserlebnis und belohnt die Mühe der Zubereitung.
Schritt 12: Abkühlen und Bestäuben
Nachdem die Marmeladenküsse goldbraun gebacken sind, nehme ich das Backblech aus dem Ofen und lasse die Kekse für ein paar Minuten auf dem Blech ruhen. Sie sind in diesem Zustand noch sehr zerbrechlich und könnten beim sofortigen Umsetzen brechen. Danach hebe ich sie vorsichtig mit einem breiten Pfannenwender auf ein Kuchengitter und lasse sie dort vollständig auskühlen. Dieser Abkühlprozess ist von entscheidender Bedeutung: Erst wenn die Kekse vollständig erkaltet sind, erreichen sie ihre optimale knusprige Textur und Stabilität. Außerdem sorgt das vollständige Abkühlen dafür, dass der Puderzucker später nicht schmilzt, wenn er aufgetragen wird, und seine feine, weiße Optik behält. Ich widerstehe der Versuchung, sie schon warm zu probieren, obwohl der Duft unwiderstehlich ist.
Sobald die Marmeladenküsse vollständig kalt sind, kommt der letzte Schritt der Veredelung: Ich nehme ein feines Sieb und bestäube die Kekse großzügig mit Puderzucker. Der Puderzucker verleiht ihnen nicht nur eine elegante und festliche Optik, sondern sorgt auch für eine zusätzliche, zartschmelzende Süße, die das Gesamtaroma abrundet. Die weiße Schicht Puderzucker bildet einen wunderschönen Kontrast zur leuchtenden Marmeladenfüllung, die durch das Loch hervorblitzt. Der Anblick dieser perfektionierten Marmeladenküsse ist die Krönung meiner Backbemühungen und ein Versprechen für einen köstlichen Genuss. Jetzt sind sie endlich bereit zum Servieren und zum Teilen.
Profi-Tipps für das perfekte Marmeladenküsse Rezept
Das Geheimnis: Verwende unbedingt eiskalte Butter, die du direkt aus dem Kühlschrank in kleine Würfel schneidest und zügig in das Mehl einarbeitest. Diese Kälte ist entscheidend dafür, dass der Teig nicht überknetet wird, das Gluten sich nicht zu stark entwickelt und die Kekse beim Backen ihre gewünschte zarte und mürbe Konsistenz erhalten. Kleine, ungeschmolzene Butterstückchen im Teig sorgen später für die wunderbar blättrige Struktur, die diese Kekse so unwiderstehlich macht, indem sie beim Backen Dampf freisetzen und den Teig auflockern. Achte darauf, deine Hände beim Kneten so kühl wie möglich zu halten, eventuell kannst du sie kurz unter kaltes Wasser halten.
Achtung: Die Ruhezeit des Teiges im Kühlschrank ist kein optionaler Schritt, sondern absolut unerlässlich für ein perfektes Ergebnis. Mindestens 30 Minuten, besser noch eine Stunde, sollte der Teig in Frischhaltefolie gewickelt ruhen. Diese Pause ermöglicht es dem Gluten, sich zu entspannen, wodurch der Teig beim Ausrollen weniger schrumpft und sich viel leichter und gleichmäßiger verarbeiten lässt. Außerdem härtet die Butter im Teig wieder aus, was die Stabilität der Kekse beim Backen verbessert und dazu beiträgt, dass sie ihre schöne Form behalten und wunderbar mürbe werden. Ein nicht ausreichend gekühlter Teig wird klebrig und schwer zu handhaben sein.
Tipp vom Chefkoch: Experimentiere mit verschiedenen Marmeladensorten, um immer wieder neue Geschmackserlebnisse zu kreieren und Abwechslung auf den Kaffeetisch zu bringen. Während eine klassische Erdbeer- oder Aprikosenmarmelade immer eine gute Wahl ist, können auch ausgefallenere Sorten wie Himbeer-Holunder, Kirsch-Amaretto oder eine würzige Orangenmarmelade den Marmeladenküssen eine ganz besondere Note verleihen. Achte darauf, eine Marmelade mit gutem Fruchtgehalt zu wählen, die nicht zu flüssig ist, um ein Auslaufen während des Backens zu vermeiden. Selbstgemachte Marmelade sorgt natürlich für das intensivste Aroma.
Das Geheimnis: Überwache die Backzeit sehr genau und verlasse dich nicht ausschließlich auf die angegebene Zeit, da jeder Ofen anders heizt. Die Marmeladenküsse sollten am Rand eine leichte goldbraune Farbe annehmen, während die Mitte noch etwas heller ist. Sobald sie diesen Punkt erreicht haben, nimm sie aus dem Ofen, auch wenn sie noch etwas weich wirken. Sie härten beim Abkühlen nach und erreichen dann ihre ideale mürbe Konsistenz. Eine zu lange Backzeit macht die Kekse trocken und hart, was ihren zarten Schmelz beeinträchtigen würde. Der Duft allein ist oft schon ein guter Indikator für den perfekten Garpunkt.
Serviervorschläge
Dekoration
Die Präsentation der Marmeladenküsse auf dem Teller ist fast genauso wichtig wie ihr Geschmack, denn das Auge isst bekanntlich mit. Neben dem obligatorischen Bestäuben mit feinem Puderzucker, der ihnen eine schneebedeckte Eleganz verleiht, können weitere kleine Details eine große Wirkung erzielen. Eine winzige Blattminze auf jedem Keks, wenn die Marmelade fruchtig-frisch ist, oder ein Hauch von feinster Zitronenzeste, die über das Gebäck gerieben wird, kann das Aroma optisch unterstreichen und einen frischen Kontrast zum süßen Puderzucker bilden. Auch essbare Blüten wie Stiefmütterchen oder Veilchen, passend zur Farbe der Marmelade, verleihen den Marmeladenküssen eine zauberhafte, fast märchenhafte Anmutung und machen sie zu einem echten Blickfang auf jeder Kaffeetafel oder Nachspeisenplatte. Alternativ kann man das Loch im Keks auch nach dem Backen noch mit einem Tupfer geschmolzener weißer Schokolade oder einem kleinen Klecks Glühweingelee füllen, um eine zusätzliche Geschmacksebene und einen optischen Reiz zu schaffen. Die Kunst liegt darin, die Dekoration dezent zu halten, sodass sie die natürliche Schönheit des Kekses betont, ohne ihn zu überladen. Ein Hauch von Kreativität verwandelt diese einfachen Kekse in kleine Meisterwerke.
Die perfekten Beilagen
Zu diesen wunderbar zarten Marmeladenküssen passt eine Vielzahl von Getränken und kleineren Köstlichkeiten, die den Genussmoment perfekt abrunden. Eine klassische Wahl ist natürlich eine frisch gebrühte Tasse aromatischer Kaffee, der mit seinen röstigen Noten die buttrige Tiefe des Gebäcks hervorragend ergänzt und die Süße der Marmelade ausbalanciert. Für Teeliebhaber empfehle ich einen kräftigen Schwarzen Tee, vielleicht einen Earl Grey oder Assam, der mit einem Schuss Milch eine wunderbar harmonische Kombination mit der fruchtigen Süße eingeht und eine gemütliche Atmosphäre schafft. Besonders an kühleren Tagen ist eine cremige heiße Schokolade mit Sahnehäubchen eine himmlische Begleitung, deren reicher Kakao-Geschmack einen köstlichen Kontrast zu den zarten Keksen bildet und für puren Genuss sorgt.
Wenn du eine größere Kaffeetafel planst, kannst du die Marmeladenküsse mit weiteren hausgemachten Leckereien kombinieren, um eine vielfältige Auswahl zu bieten. Ein Stück unseres klassischen Käsekuchens bietet mit seiner cremigen Textur einen schönen Kontrast zum mürben Keks, während luftige Protein-Bananenbrot-Muffins eine gesündere Alternative darstellen. Auch kleine Schokoladenpralinen oder eine Auswahl an frischen Beeren können eine willkommene Ergänzung sein, die Farbakzente setzt und die Geschmacksnerven zusätzlich verwöhnt. Letztendlich geht es darum, eine Kombination zu finden, die deinen persönlichen Vorlieben entspricht und den Genuss der Marmeladenküsse auf ein neues Level hebt. Besuche auch unsere Pinterest-Seite für weitere Inspirationen.
Vorbereitung & Aufbewahrung
Reste aufbewahren
Wenn wider Erwarten ein paar Marmeladenküsse übrig bleiben sollten, ist die richtige Lagerung entscheidend, um ihre zarte Textur und den frischen Geschmack zu bewahren. Ich bewahre meine Marmeladenküsse am liebsten in einer luftdicht verschließbaren Keksdose bei Raumtemperatur auf. Es ist wichtig, die Kekse erst vollständig auskühlen zu lassen, bevor sie in die Dose kommen, da sich sonst Kondenswasser bilden könnte, welches die Kekse weich und matschig machen würde. Bei richtiger Lagerung bleiben sie so bis zu zwei Wochen frisch und knusprig. Achte darauf, dass die Dose nicht direkter Sonneneinstrahlung oder starken Temperaturschwankungen ausgesetzt ist, um die Qualität optimal zu erhalten.
Um zu vermeiden, dass die Marmeladenküsse eventuell aneinanderkleben, kann man zwischen die einzelnen Schichten ein Stück Backpapier legen. Der Puderzucker auf der Oberfläche kann mit der Zeit etwas einziehen; ein leichtes erneutes Bestäuben vor dem Servieren lässt sie wieder wie frisch gebacken aussehen. Die geschlossene Dose schützt die Kekse auch vor Fremdgerüchen und Feuchtigkeit, die ihren Geschmack beeinträchtigen könnten. So hast du immer einen kleinen Vorrat an diesen süßen Glücksmomenten parat, bereit für den nächsten Kaffeeplausch oder einen spontanen süßen Gelüsten.
Einfrieren
Marmeladenküsse eignen sich hervorragend zum Einfrieren, wenn du größere Mengen zubereiten oder einfach einen Vorrat für spontane Gelegenheiten anlegen möchtest. Ich empfehle, die vollständig ausgekühlten Kekse in einer einzigen Schicht in einen geeigneten Gefrierbeutel oder eine gefrierfeste Dose zu legen. Zwischen die Schichten kannst du Backpapier legen, um ein Aneinanderkleben zu verhindern. So können sie bis zu drei Monate im Gefrierfach aufbewahrt werden, ohne an Geschmack oder Textur zu verlieren. Es ist ein wunderbarer Weg, die Freude am Backen auf Vorrat zu genießen und immer ein besonderes Gebäck zur Hand zu haben.
Beim Auftauen musst du nichts weiter tun, als die gefrorenen Marmeladenküsse einfach bei Raumtemperatur für etwa 30 Minuten bis eine Stunde stehen zu lassen. Sie tauen schnell auf und sind dann wieder bereit zum Genießen, fast wie frisch gebacken. Ein erneutes Erhitzen ist nicht notwendig und würde die zarte Konsistenz eher beeinträchtigen. Die Marmeladenküsse behalten nach dem Auftauen ihre Mürbheit und das intensive Fruchtaroma, sodass du jederzeit in den Genuss dieser kleinen Leckerbissen kommen kannst, ohne lange in der Küche stehen zu müssen. Denk daran, sie vor dem Servieren gegebenenfalls noch einmal leicht mit Puderzucker zu bestäuben, um die frische Optik wiederherzustellen.
Richtig aufwärmen
Im Gegensatz zu vielen anderen Backwaren benötigen Marmeladenküsse kein erneutes Aufwärmen, um ihren vollen Geschmack und ihre optimale Textur zu entfalten. Sie schmecken am besten bei Raumtemperatur, da hierbei die zarte Mürbheit des Teiges und die Geschmacksnuancen der Fruchtfüllung am besten zur Geltung kommen. Ein Aufwärmen würde die Butter im Teig zu stark schmelzen lassen und die feine Struktur beeinträchtigen, wodurch die Kekse an Biss und Zartheit verlieren könnten. Daher ist es am besten, sie einfach bei Zimmertemperatur zu genießen, so wie sie sind.
Ein wichtiger Tipp bezüglich des Puderzuckers ist, diesen erst kurz vor dem Servieren aufzutragen, insbesondere wenn du die Kekse zuvor gelagert oder aufgetaut hast. Wenn der Puderzucker zu früh aufgetragen wird, kann er die Feuchtigkeit aus der Marmelade ziehen und unansehnlich werden oder sich auflösen. Ein frischer Puderzuckerschleier sorgt nicht nur für eine makellose Optik, sondern auch für das zusätzliche, zartschmelzende Süßeerlebnis, das die Marmeladenküsse so unwiderstehlich macht. Also, einfach aus der Dose nehmen, eventuell frisch bestäuben und direkt genießen!
Häufig gestellte Fragen (FAQ)
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Warum ist es so wichtig, die Butter kalt in den Teig einzuarbeiten, und welche Auswirkungen hat dies auf die Konsistenz der Marmeladenküsse?
Die Verwendung von eiskalter Butter ist absolut entscheidend für die Erzielung einer perfekten Mürbeteigkonsistenz. Wenn die Butter kalt bleibt und nur zügig in das Mehl eingearbeitet wird, entstehen im Teig winzige Butterstückchen, die beim Backen schmelzen und Dampf freisetzen. Dieser Dampf erzeugt kleine Hohlräume, die den Keksen ihre zarte, mürbe und fast schon blättrige Textur verleihen, die auf der Zunge zergeht. Würde man weiche oder warme Butter verwenden, würde sie sich zu schnell und vollständig mit dem Mehl verbinden, was zu einer zu starken Entwicklung des Glutens führen und die Kekse zäh und hart statt mürbe machen würde. Es ist der Schlüssel zu einem Gebäck, das knusprig ist, aber dennoch leicht zerfällt. Ein zu warmer Teig lässt sich zudem schlechter ausrollen und die Kekse verlieren leichter ihre Form.
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Mein Teig ist nach dem Kneten sehr klebrig und lässt sich schwer ausrollen. Was könnte die Ursache sein und wie kann ich das Problem beheben?
Ein klebriger und schwer auszurollender Teig kann mehrere Ursachen haben. Meist liegt es daran, dass der Teig beim Kneten zu warm geworden ist oder nicht ausreichend lange im Kühlschrank ruhen durfte. Wärme macht die Butter weich und den Teig klebrig, während eine zu kurze Kühlzeit dazu führt, dass sich das Gluten nicht entspannen kann und der Teig elastisch bleibt. Eine weitere Möglichkeit ist, dass zu wenig Mehl verwendet wurde oder die Mehl-Flüssigkeits-Balance nicht stimmt. Um das Problem zu beheben, wickle den Teig fest in Frischhaltefolie und lege ihn für mindestens 30 bis 60 Minuten zurück in den Kühlschrank. Wenn er danach immer noch zu klebrig ist, kannst du beim Ausrollen die Arbeitsfläche und das Nudelholz etwas stärker bemehlen, aber nur so viel wie nötig, um die Konsistenz des Teiges nicht zu stark zu verändern. Manchmal hilft es auch, den Teig zwischen zwei Schichten Backpapier auszurollen, um das Ankleben zu minimieren.
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Die Marmelade ist beim Backen aus meinen Marmeladenküssen herausgelaufen. Was habe ich falsch gemacht und wie kann ich dies zukünftig vermeiden?
Das Auslaufen der Marmelade ist ein häufiges Problem und kann verschiedene Ursachen haben. Eine der häufigsten ist die Verwendung von zu viel Marmelade oder einer zu flüssigen Sorte. Wenn die Füllung zu hoch gestapelt ist oder eine sehr dünnflüssige Konsistenz hat, quillt sie beim Erhitzen im Ofen leicht über den Rand. Achte darauf, dass du nur einen Teelöffel Marmelade verwendest und diese nicht zu nah an den Rand des Keksbodens legst. Eine andere Ursache kann sein, dass die Ränder der oberen und unteren Kekshälfte nicht fest genug angedrückt wurden, sodass keine dichte Versiegelung entstand. Drücke die Ränder sanft, aber bestimmt an, um sicherzustellen, dass sie gut miteinander verbunden sind. Wähle zudem eine Marmelade mit einem höheren Fruchtanteil und weniger Flüssigkeit, da diese stabiler ist. Auch ein zu heißer Ofen kann dazu führen, dass die Marmelade zu schnell zu kochen beginnt und ausläuft, bevor der Teig ausreichend stabil ist. Überprüfe daher die Ofentemperatur mit einem Ofenthermometer.
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Kann ich die Marmeladenküsse auch mit anderen Füllungen als Marmelade zubereiten, und gibt es dabei etwas Besonderes zu beachten?
Absolut! Marmeladenküsse sind wunderbar vielseitig und lassen sich hervorragend mit verschiedenen Füllungen variieren, was dir die Möglichkeit gibt, neue Geschmackserlebnisse zu kreieren. Neben klassischen Marmeladen kannst du auch Nuss-Nougat-Creme, Lemon Curd, Apfelmus oder sogar dickflüssiges Karamell verwenden. Wichtig ist bei alternativen Füllungen, dass sie eine relativ feste Konsistenz haben, damit sie beim Backen nicht zu flüssig werden und auslaufen. Cremige Füllungen wie Nuss-Nougat-Creme können etwas fester werden, wenn sie im Kühlschrank vorgekühlt werden. Wenn du Früchte verwenden möchtest, solltest du diese sehr fein pürieren oder nur eine geringe Menge einsetzen, da der Wassergehalt das Backverhalten beeinflussen kann. Achte zudem auf die Süße der Füllung im Verhältnis zum Teig, um eine harmonische Gesamtkombination zu erzielen. Bei sehr süßen Füllungen könntest du den Zuckeranteil im Teig leicht reduzieren, um eine Balance zu finden und ein zu süßes Ergebnis zu vermeiden.
Perfekte Marmeladenküsse
Marmeladenküsse sind das perfekte Gebäck für gemütliche Kaffeestunden mit der Familie. Diese zarten Doppelkekse mit fruchtiger Marmeladenfüllung schmelzen auf der Zunge und bringen jeden zum Lächeln. Der Duft von Vanille und Butter erfüllt die ganze Küche, und die Kombination aus zartem Mürbeteig und der fruchtigen Süße der Marmelade ist unwiderstehlich. Der feine Puderzucker obendrauf verleiht ihnen eine elegante Note, perfekt für festliche Anlässe oder einfach zum Genießen. Dieses Rezept stammt aus einer Familientradition und wurde über Generationen weitergegeben.
- 250 g Mehl Type 405
- 125 g Butter kalt
- 100 g Zucker
- 1 Ei Größe M
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 200 g Marmelade nach Wahl
- Puderzucker zum Bestäuben
- 1Den Ofen auf 180°C vorheizen, damit er die richtige Temperatur erreicht hat, wenn die Kekse bereit zum Backen sind.
- 2In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz gründlich vermischen, sodass alle trockenen Zutaten gleichmäßig verteilt sind.
- 3Die kalte Butter in kleine Würfel schneiden und zur Mehlmischung geben. Meine Großmutter sagte immer, dass kalte Butter der Schlüssel zu perfektem Mürbeteig ist.
- 4Mit den Fingerspitzen die Butter mit dem Mehl zu einer krümeligen Masse verkneten, bis keine großen Butterstücke mehr sichtbar sind.
- 5Das Ei hinzufügen und alles zu einem glatten Teig kneten. Zügig arbeiten, damit der Teig nicht zu warm wird und seine Struktur behält.
- 6Den Teig in zwei Hälften teilen, jede in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich das Gluten entspannt.
- 7Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig etwa 3 mm dick ausrollen — nicht zu dünn, sonst brechen die Marmeladenküsse später leicht.
- 8Mit einem runden Ausstecher von etwa 5 cm Durchmesser Kreise ausstechen und in der Hälfte davon mit einem kleineren Ausstecher ein Loch in der Mitte formen.
- 9Die Kreise ohne Loch auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und in die Mitte jedes Kreises einen guten Teelöffel Marmelade geben.
- 10Vorsichtig die Deckel mit dem Loch oben auf die mit Marmelade gefüllten Kreise setzen und die Ränder leicht andrücken.
- 11Die Marmeladenküsse für 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind – der Duft in der Küche ist einfach herrlich.
- 12Nach dem Backen die Kekse auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen, bevor sie mit Puderzucker bestäubt werden.
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