Pavlova

Introducción

La Pavlova es un postre elegante y etéreo, una sinfonía de texturas y sabores que deleita a los paladares más exigentes. Su base de merengue crujiente por fuera y suave por dentro, contrasta con la delicadeza de una crema batida y la frescura de las frutas. Un postre que es una verdadera obra de arte culinaria.

Esta receta te guiará paso a paso en la elaboración de una Pavlova clásica, con un merengue perfecto y un relleno cremoso a base de queso mascarpone. Además, te ofreceremos consejos para personalizarla y adaptarla a tu gusto. Descubrirás que, con un poco de paciencia y atención al detalle, puedes crear un postre espectacular que impresionará a todos tus invitados.

Aprenderás los secretos para lograr un merengue que se derrita en la boca, cómo preparar una crema batida irresistible y cómo combinar sabores y texturas para una experiencia gastronómica inolvidable. La Pavlova es un postre versátil que se adapta a cualquier estación del año, ya que se puede acompañar con una gran variedad de frutas. Prepárate para adentrarte en el fascinante mundo de este postre icónico.

Por qué te encantará esta receta

Esta receta de Pavlova te conquistará por su exquisita combinación de texturas. La base de merengue ofrece un contraste irresistible entre su exterior crujiente y su interior suave y esponjoso, similar a un malvavisco. Una experiencia sensorial unica que solo ofrece la pavlova.

El relleno cremoso a base de queso mascarpone aporta una delicadeza y un sabor sutilmente dulce que complementa a la perfección la base de merengue. La adición de ralladura de limón le da un toque fresco y cítrico que equilibra la dulzura del postre.

Finalmente, la corona de frutas frescas añade un toque de color, acidez y frescura que eleva la Pavlova a otro nivel. La combinación de estos elementos crea un postre visualmente atractivo y con un sabor equilibrado y delicioso. Es un postre perfecto para cualquier ocasion.

Ingredientes que necesitarás

Para la merengue: Necesitarás claras de huevo, que deben estar a temperatura ambiente para lograr un buen volumen al batirlas. La sal y el cremor tártaro ayudarán a estabilizar las claras y a obtener un merengue firme. El azúcar superfino se disuelve más fácilmente, creando un merengue suave y brillante, la vainilla aportará un aroma delicado y el almidón de maíz ayudará a que el interior del merengue quede suave y tierno.

Para el relleno batido: El queso mascarpone, un queso italiano cremoso y ligeramente dulce, será la base de nuestro relleno, aportando una textura sedosa. La crema espesa, también conocida como nata para montar, debe estar bien fría para poder batirla correctamente. El azúcar granulada endulzará el relleno, la vainilla añadirá su aroma característico y la ralladura de limón aportará un toque cítrico refrescante. La pizca de sal realzará los sabores.

Para el relleno de frutas: Las bayas mixtas, como fresas, frambuesas, arándanos y moras, son la elección clásica para coronar una Pavlova, ya que su acidez natural equilibra la dulzura del merengue y la crema. Puedes usar las bayas frescas o preparar unas bayas maceradas siguiendo la receta que se indica más adelante. Unas hojas de menta fresca añadirán un toque de color y frescor.

Cómo hacer Pavlova

La clave para una Pavlova perfecta reside en la preparación del merengue, un proceso que requiere atención y cuidado. Una vez que domines la técnica del merengue, el resto es sencillo. El relleno batido se prepara en minutos, y el montaje final es una cuestión de ensamblar los componentes.

El horneado del merengue es un proceso lento y a baja temperatura. Esto permite que se seque y se vuelva crujiente por fuera, mientras que el interior permanece suave y ligeramente húmedo. Es importante respetar los tiempos de horneado y enfriado.

Finalmente, el montaje de la Pavlova es un proceso creativo. Puedes disponer la crema y las frutas de la forma que más te guste, creando un postre único y personalizado. Es una receta facil de hacer, pero hay que seguir los pasos al pie de la letra.

Instrucciones paso a paso

Para la merengue:

Paso 1: Precalienta el horno a 250°F (120°C) y coloca una rejilla en el medio. Forra una bandeja para hornear con papel pergamino. Esto evitará que el merengue se pegue a la bandeja. Dibuja un círculo de 9 pulgadas (23 cm) en el papel pergamino con un marcador oscuro. Luego voltéalo para evitar que el merengue toque el marcador. Reserva.

Paso 2: En el tazón de una batidora de pie, equipado con el accesorio de batidor, bate las claras de huevo a velocidad media hasta que estén espumosas, aproximadamente 1 minuto. El objetivo es incorporar aire a las claras.

Paso 3: Agrega la sal y el cremor tártaro. Continúa batiendo hasta que se formen picos suaves, aproximadamente 2 minutos más. Sabrás que están en su punto cuando al levantar el batidor, las claras formen picos que se doblan ligeramente en la punta.

Paso 4: Agrega gradualmente el azúcar superfino, una cucharada a la vez, batiendo continuamente durante aproximadamente 1 minuto después de cada adición. Esto ayudará a que el azúcar se disuelva completamente y se integre a las claras.

Paso 5: Aumenta la velocidad a medio-alto y bate hasta que se formen picos duros y brillantes, aproximadamente de 5 a 7 minutos. Sabrás que el merengue está listo cuando al levantar el batidor, las claras formen picos firmes que mantienen su forma y el merengue tenga un brillo satinado.

Paso 6: Agrega la vainilla y el almidón de maíz. Bate durante aproximadamente 30 segundos más, solo hasta que se combinen. No batas en exceso, ya que esto podría hacer que el merengue pierda volumen.

Paso 7: Asegura el papel pergamino a la bandeja para hornear colocando un poco de merengue debajo de cada esquina. Esto evitará que el papel se mueva mientras formas el merengue. Monta el merengue sobre el pergamino dentro del círculo que dibujaste previamente.

Paso 8: Extiende el merengue para llenar el círculo, usando una espátula o el dorso de una cuchara. Crea una ligera hendidura en el centro, donde luego colocarás el relleno. Nivela ligeramente la parte superior y los lados, dándole al merengue la forma deseada.

Paso 9: Hornea durante 85 a 90 minutos, o hasta que el merengue esté seco y crujiente por todas partes. El tiempo de horneado puede variar ligeramente dependiendo de tu horno.

Paso 10: Apaga el horno, abre la puerta ligeramente y deja que el merengue se enfríe a temperatura ambiente dentro del horno durante 1 hora. Esto ayudará a que el merengue se seque por completo y evitará que se agriete debido a un cambio brusco de temperatura. Es un paso clave en la elaboracion.

Para el relleno batido:

Paso 1: Limpia el tazón de la batidora. No es necesario lavarlo a fondo, pero asegúrate de que no queden restos de merengue.

Paso 2: Agrega el queso mascarpone, la crema espesa, el azúcar, la vainilla y la ralladura de limón al tazón. Es importante que el queso mascarpone y la crema espesa estén fríos para que se puedan batir correctamente.

Paso 3: Bate a velocidad baja hasta que los ingredientes se combinen. Luego, aumenta la velocidad a medio-alto y bate hasta que se formen picos medios firmes, aproximadamente de 1 a 2 minutos. Ten cuidado de no batir en exceso, ya que la crema podría cortarse y volverse mantequilla. Los picos deben de mantener su forma pero aun ser un poco suaves.

Para armar:

Paso 1: Con cuidado, desprende la base de merengue del papel pergamino. Puedes usar una espátula fina y flexible para ayudarte. Colócala en un plato para servir. Si lo prefieres, puedes transferir el merengue del papel pergamino al plato directamente, sin despegarlo completamente.

Paso 2: Monta la crema de mascarpone sobre el merengue, extendiéndola con una espátula o el dorso de una cuchara. Deja un borde de aproximadamente 1 pulgada (2.5 cm) alrededor del merengue sin cubrir.

Paso 3: Cubre la crema con las bayas y las hojas de menta, si las usas. Puedes colocarlas de forma artística o simplemente esparcirlas por encima. Si has preparado bayas maceradas, escúrrelas ligeramente antes de colocarlas sobre la crema.

Para hacer mini pavlovas: Forma pequeños merengues con una ligera indentación en el centro sobre hojas de papel pergamino en bandejas para hornear. Hornea, enfría y ensambla como se indica anteriormente. El tiempo de horneado para las mini pavlovas será menor, aproximadamente 60-70 minutos.

Para hacer bayas maceradas: Mezcla las bayas con jugo de limón y azúcar al gusto. Deja reposar durante 30 minutos a 1 hora para que las bayas suelten sus jugos y se impregnen del sabor del limón y el azúcar. Esto les dara un sabor unico a las bayas.

Instrucciones para preparar con anticipación: La base de merengue se puede hacer con 1 día de anticipación y almacenar a temperatura ambiente en un recipiente hermético. El relleno batido se puede preparar hasta 2 horas antes y refrigerar. Ensambla la Pavlova justo antes de servir para que el merengue no se humedezca.

Consejos útiles

Asegúrate de que las claras de huevo estén a temperatura ambiente. Esto les permitirá alcanzar un mayor volumen al batirlas. Si están frías, puedes colocarlas en un recipiente con agua tibia durante unos minutos.

Utiliza un tazón y un batidor limpios y secos. Cualquier rastro de grasa o humedad puede impedir que las claras se monten correctamente. Es importante tener los utencilios limpios.

No batas en exceso el merengue. Una vez que se formen picos duros y brillantes, detén la batidora. Si lo bates demasiado, el merengue puede volverse granuloso y perder volumen.

Detalles

Tiempo de preparación: 30 minutos. Esto incluye el tiempo para preparar los ingredientes y hacer el merengue y el relleno batido.

Tiempo de cocción: 85-90 minutos para el merengue. Las mini pavlovas se hornean en 60-70 minutos.

Tiempo total: 2 horas y 30 minutos, más el tiempo de enfriado del merengue. Recuerda que el merengue debe enfriarse lentamente en el horno durante 1 hora.

Rendimiento: 8-10 porciones. Una Pavlova de 9 pulgadas (23 cm) es suficiente para 8-10 personas.

Categoría: Postre. La Pavlova es un postre clásico que se sirve en ocasiones especiales.

Método: Horneado (merengue) y batido (relleno).

Cocina: Australiana/Neozelandesa. Aunque su origen es disputado, la Pavlova es un postre icónico de ambos países.

Dieta: Contiene lácteos y huevo. Se puede adaptar para una dieta sin gluten si se asegura que todos los ingredientes estén certificados como libres de gluten.

Notas

Si no tienes azúcar superfino, puedes hacerlo en casa pulsando azúcar granulada en un procesador de alimentos o licuadora hasta que esté finamente molida. El azucar superfino es crucial.

El almidón de maíz ayuda a crear un interior suave y similar a un malvavisco en el merengue. Si no tienes, puedes omitirlo, pero la textura del interior será ligeramente diferente.

Puedes sustituir las bayas por otras frutas de tu elección, como kiwi, mango, duraznos o frutas de la pasión. Considera la acidez y dulzura de cada fruta.

Preguntas frecuentes

¿Por qué se agrietó mi merengue? Las grietas pueden aparecer por varias razones: cambios bruscos de temperatura, batir en exceso el merengue o abrir la puerta del horno con demasiada frecuencia durante el horneado. Unas pocas grietas son normales y no afectan el sabor.

¿Puedo hacer la Pavlova con anticipación? Puedes preparar la base de merengue con un día de anticipación y guardarla en un recipiente hermético a temperatura ambiente. El relleno batido se puede preparar hasta 2 horas antes y refrigerar. Sin embargo, es mejor ensamblar la Pavlova justo antes de servir para evitar que el merengue se humedezca.

¿Qué hago si no tengo cremor tártaro? El cremor tártaro ayuda a estabilizar las claras de huevo y a que el merengue mantenga su forma. Si no tienes, puedes usar la misma cantidad de jugo de limón o vinagre blanco como sustituto.

Instrucciones de almacenamiento

La base de merengue se puede almacenar a temperatura ambiente en un recipiente hermético hasta por un día. Una vez ensamblada, la Pavlova debe refrigerarse y consumirse dentro de las 24 horas, ya que el merengue comenzará a absorber la humedad de la crema y las frutas.

No se recomienda congelar la Pavlova, ya que la textura del merengue se verá afectada. Disfruta de la Pavlova recien hecha.

Es mejor disfrutar de la Pavlova el mismo día que se ensambla para obtener la mejor textura y sabor.

Recetas relacionadas

Si te gustó la Pavlova, seguramente disfrutarás de estas otras delicias con merengue:

Suspiros: Pequeños bocados de merengue crujiente, perfectos para acompañar el café o el té.

Islas Flotantes: Un postre clásico francés que consiste en merengues suaves flotando en una crema inglesa.

Tarta de Limón con Merengue: Una tarta con una base de masa quebrada, un relleno de crema de limón ácida y una capa de merengue tostado.

Conclusión

La Pavlova es un postre espectacular que, aunque requiere un poco de técnica, es más fácil de preparar de lo que parece. Con esta receta detallada y los consejos que te hemos dado, podrás crear una Pavlova digna de admiración. La clave esta en la paciencia.

Anímate a experimentar con diferentes frutas y sabores para crear tu propia versión de este clásico. La versatilidad de la Pavlova la convierte en un postre perfecto para cualquier ocasión, desde una cena elegante hasta una reunión informal con amigos.

Esperamos que esta guía te haya inspirado a preparar esta delicia y a disfrutar del proceso creativo en la cocina. ¡Sorprende a todos con una Pavlova perfecta y disfruta de los elogios!