Pastel tres leches casero

Introducción

El Pastel Tres Leches es un postre clásico de América Latina, conocido por su textura húmeda y su sabor dulce e irresistible.

Consiste en un bizcocho esponjoso que se empapa en una mezcla de tres tipos de leche, de ahí su nombre.

Luego se cubre con una capa de crema batida, creando un contraste de texturas y sabores que lo convierten en un postre verdaderamente especial.

Esta receta te guiará paso a paso en la elaboración de un Pastel Tres Leches casero, desde la preparación del bizcocho hasta el montaje final.

Es un postre perfecto para ocasiones especiales, celebraciones o simplemente para darte un capricho dulce.

Por qué te encantará esta receta

Este Pastel Tres Leches es una auténtica delicia que conquistará a todos los que lo prueben.

La combinación de un bizcocho esponjoso, una mezcla de leches dulces y una cobertura de crema batida es simplemente irresistible.

Es un postre que, aunque pueda parecer laborioso, en realidad es bastante sencillo de preparar.

Los pasos son claros y fáciles de seguir, incluso para aquellos que no tienen mucha experiencia en repostería.

Además, es una receta que puedes adaptar a tu gusto, ajustando el dulzor o añadiendo un toque personal con diferentes sabores o decoraciones.

El resultado final es un pastel húmedo, suave y lleno de sabor que te transportará a la esencia de la repostería latinoamericana.

Ingredientes que necesitarás

Para preparar este delicioso Pastel Tres Leches, necesitarás los siguientes ingredientes, divididos en tres secciones: bizcocho, mezcla de tres leches y cobertura.

Para el bizcocho:

• 1 taza de harina de trigo: La harina de trigo común es la base de este bizcocho. Asegúrate de tamizarla para obtener una textura más fina y evitar grumos.

• 1 y 1/2 cucharaditas de polvo de hornear: El polvo de hornear es el agente leudante que hará que el bizcocho suba y quede esponjoso.

• 1/4 cucharadita de sal: La sal realza el sabor de los demás ingredientes y equilibra el dulzor del pastel.

• 4 huevos grandes, separados en claras y yemas: Los huevos aportan estructura, humedad y sabor al bizcocho. Separar las claras y las yemas permite batirlas por separado para incorporar más aire a la masa, lo que resulta en un bizcocho más ligero.

• 1 taza de azúcar: El azúcar aporta dulzor y ayuda a caramelizar la superficie del bizcocho durante el horneado.

• 1/3 taza de leche entera: La leche aporta humedad y sabor al bizcocho. Se recomienda usar leche entera para un mejor resultado, pero puedes usar leche semidescremada o incluso leche vegetal si lo prefieres.

Para la mezcla de tres leches:

• 1 lata (400g) de leche condensada: La leche condensada aporta dulzor y una textura cremosa a la mezcla de tres leches.

• 1 lata (370ml) de leche evaporada: La leche evaporada es leche a la que se le ha eliminado parte del agua, lo que le da una consistencia más espesa y un sabor ligeramente caramelizado.

• 1 taza de leche entera: La leche entera ayuda a diluir la mezcla de leche condensada y evaporada, creando la consistencia adecuada para empapar el bizcocho. Puedes sustituir por crema de leche o “Heavy Cream” para un sabor mas intenso.

Para la cobertura:

• 1 taza de crema para batir (nata para montar): La crema para batir, también conocida como nata para montar, debe tener un alto contenido de grasa (al menos 30%) para que pueda montarse correctamente.

• 2 cucharadas de azúcar glas (azúcar impalpable): El azúcar glas aporta dulzor a la cobertura y ayuda a estabilizar la crema batida.

• 1 cucharadita de extracto de vainilla: El extracto de vainilla realza el sabor de la crema batida y complementa el sabor del pastel.

Cómo hacer Pastel Tres Leches

El proceso de elaboración del Pastel Tres Leches se divide en tres partes principales: preparar el bizcocho, preparar la mezcla de tres leches y montar la cobertura.

Aunque pueda parecer un proceso largo, cada paso es relativamente sencillo.

A continuación, te explicamos detalladamente cada uno de los pasos para que puedas preparar este delicioso postre sin ninguna complicación.

Instrucciones paso a paso

Paso 1: Preparar el bizcocho.

Precalienta el horno a 180°C (350°F).

Engrasa y enharina un molde para pastel rectangular o cuadrado de aproximadamente 22×33 cm (9×13 pulgadas).

Esto evitará que el bizcocho se pegue al molde y facilitará el desmoldado.

Puedes usar mantequilla, aceite o spray antiadherente para engrasar el molde, y luego espolvorearlo con harina, asegurándote de cubrir toda la superficie interior.

Paso 2: Mezclar los ingredientes secos.

En un bol mediano, tamiza la taza de harina de trigo, la 1 y 1/2 cucharaditas de polvo de hornear y la 1/4 cucharadita de sal.

Tamizar los ingredientes secos ayuda a airearlos y a eliminar cualquier grumo, lo que resultará en un bizcocho más esponjoso.

Mezcla bien los ingredientes secos con un batidor de varillas o una cuchara y reserva.

Paso 3: Batir las yemas con el azúcar.

En otro bol grande, bate las 4 yemas de huevo con la taza de azúcar usando una batidora eléctrica a velocidad media-alta.

Bate hasta que las yemas estén espesas, de un color amarillo pálido y hayan aumentado su volumen, aproximadamente 3-5 minutos.

Este proceso se conoce como “punto de cinta” o “punto letra” y es importante para incorporar aire a la mezcla.

Paso 4: Incorporar la leche a las yemas.

Añade la 1/3 taza de leche a las yemas batidas y mezcla a velocidad baja hasta que esté bien combinado.

No batas en exceso en este punto, solo lo suficiente para integrar la leche.

Paso 5: Añadir los ingredientes secos.

Gradualmente, incorpora la mezcla de harina a la mezcla de yemas y leche, mezclando suavemente con una espátula o una cuchara de madera con movimientos envolventes.

Es importante no batir en exceso en este punto, ya que esto puede desarrollar el gluten de la harina y resultar en un bizcocho más denso.

Mezcla solo hasta que los ingredientes secos estén incorporados y no queden grumos de harina.

Paso 6: Batir las claras a punto de nieve.

En un bol aparte, limpio y seco, bate las 4 claras de huevo con una batidora eléctrica a velocidad alta.

Es importante que el bol y las varillas estén completamente limpios y libres de grasa para que las claras monten correctamente.

Bate las claras hasta que formen picos suaves, es decir, hasta que las claras mantengan su forma pero las puntas se doblen ligeramente.

No batas en exceso, ya que las claras pueden volverse secas y granulosas.

Paso 7: Incorporar las claras a la masa.

Con una espátula o una cuchara de madera, incorpora suavemente un tercio de las claras batidas a la mezcla de yemas y harina para aligerar la masa.

Luego, añade el resto de las claras en dos o tres tandas, incorporándolas con movimientos envolventes y delicados para no perder el aire incorporado.

Este paso es crucial para obtener un bizcocho esponjoso y ligero.

Paso 8: Hornear el bizcocho.

Vierte la masa en el molde preparado y extiéndela de manera uniforme con una espátula.

Hornea en el horno precalentado durante aproximadamente 25-30 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro del bizcocho salga limpio.

El tiempo de cocción puede variar ligeramente dependiendo de tu horno.

Paso 9: Preparar la mezcla de tres leches.

Mientras el bizcocho se hornea, prepara la mezcla de tres leches.

En un tazón grande, combina la lata de leche condensada (400g), la lata de leche evaporada (370ml) y la taza de leche entera (o crema).

Mezcla bien con un batidor de varillas o una cuchara hasta que todos los ingredientes estén completamente integrados y la mezcla sea homogénea.

Paso 10: Empapar el bizcocho.

Una vez que el bizcocho esté horneado, retíralo del horno y déjalo enfriar en el molde durante unos 10-15 minutos.

Luego, con un palillo, un tenedor o una brocheta, pincha toda la superficie del bizcocho, haciendo agujeros a intervalos regulares.

Vierte lentamente la mezcla de tres leches sobre el bizcocho caliente, asegurándote de distribuirla uniformemente para que se absorba por completo.

Deja que el bizcocho se empape de la mezcla de leches durante al menos 30 minutos, o incluso mejor, durante varias horas o toda la noche en el refrigerador.

Paso 11: Preparar la cobertura.

En un bol frío, bate la taza de crema para batir (nata para montar) con una batidora eléctrica a velocidad media-alta hasta que empiece a espesar.

Añade las 2 cucharadas de azúcar glas y la cucharadita de extracto de vainilla.

Continúa batiendo hasta que la crema forme picos firmes, es decir, hasta que la crema mantenga su forma y las puntas se mantengan rectas.

Ten cuidado de no batir en exceso, ya que la crema puede cortarse y volverse mantequilla.

Paso 12: Cubrir y refrigerar el pastel.

Una vez que el bizcocho haya absorbido la mezcla de tres leches y esté completamente frío, cúbrelo con la crema batida, extendiéndola uniformemente con una espátula.

Refrigera el pastel durante al menos 2 horas antes de servirlo para que los sabores se asienten y la crema se endurezca.

Paso 13: Servir y disfrutar.

Corta el Pastel Tres Leches en porciones y sírvelo frío.

Puedes decorarlo con frutas frescas, como fresas o frambuesas, o espolvorear un poco de canela en polvo por encima para darle un toque extra de sabor y color.

¡Disfruta de este delicioso y tradicional postre latinoamericano!

Consejos útiles

Asegúrate de que los huevos estén a temperatura ambiente para que se integren mejor con los demás ingredientes y las claras monten mejor.

Tamizar la harina y el polvo de hornear es importante para evitar grumos y obtener un bizcocho más esponjoso.

No batas en exceso la masa después de añadir la harina, ya que esto puede desarrollar el gluten y resultar en un bizcocho más denso.

Incorpora las claras batidas con movimientos envolventes y suaves para no perder el aire incorporado.

Pinchar el bizcocho con un palillo o tenedor es esencial para que absorba bien la mezcla de tres leches.

Deja que el bizcocho se empape de la mezcla de leches durante al menos 30 minutos, o incluso mejor, durante varias horas o toda la noche en el refrigerador.

Usa crema para batir fría para que monte correctamente. También puedes enfriar el bol y las varillas de la batidora en el refrigerador durante unos minutos antes de batir la crema.

Para un sabor más intenso, puedes añadir un chorrito de ron, brandy o licor de café a la mezcla de tres leches.

Decora el pastel justo antes de servirlo para que la crema batida se mantenga fresca y firme.

Detalles

• Tiempo de preparación: 30 minutos
• Tiempo de cocción: 25-30 minutos
• Tiempo de remojo: 30 minutos (mínimo) – varias horas (recomendado)
• Tiempo de refrigeración: 2 horas (mínimo)
• Tiempo total: 3 horas y 25 minutos (mínimo)
• Rendimiento: 12-16 porciones
• Categoría: Postre
• Método: Horneado, Mezclado
• Cocina: Latinoamericana
• Dieta: (Se puede adaptar para dietas especiales)

Notas

El tiempo de remojo es crucial para que el bizcocho absorba bien la mezcla de tres leches y desarrolle su sabor característico.

Si no tienes un molde rectangular de 22×33 cm, puedes usar uno de tamaño similar, ajustando el tiempo de cocción según sea necesario.

La crema para batir debe tener un alto contenido de grasa (al menos 30%) para que pueda montarse correctamente.

Puedes ajustar la cantidad de azúcar en la cobertura según tu gusto.

Si no tienes azúcar glas, puedes hacerla en casa moliendo azúcar granulado en un procesador de alimentos o licuadora hasta obtener un polvo fino.

La decoración es opcional, pero añade un toque especial al pastel.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar otro tipo de leche en la mezcla de tres leches?

Sí, puedes experimentar con otras combinaciones de leche, como leche de coco, leche de almendras o leche deslactosada. Sin embargo, ten en cuenta que esto puede afectar el sabor y la textura del pastel.

¿Puedo usar otro tipo de harina para el bizcocho?

Se recomienda usar harina de trigo para obtener la textura adecuada del bizcocho. Sin embargo, puedes experimentar con harinas sin gluten, ajustando la cantidad de líquido según sea necesario.

¿Qué hago si no tengo batidora eléctrica?

Puedes batir los huevos y el azúcar a mano con un batidor de varillas, pero te llevará más tiempo y esfuerzo. También puedes batir las claras a mano, pero asegúrate de que el bol y las varillas estén completamente limpios y libres de grasa.

¿Por qué mi bizcocho no subió?

Puede deberse a varias razones, como no haber batido lo suficiente los huevos y el azúcar, no haber incorporado las claras con cuidado, haber usado polvo de hornear caducado o haber abierto el horno demasiado pronto durante la cocción.

¿Por qué mi pastel quedó demasiado húmedo?

Es posible que hayas añadido demasiada mezcla de tres leches o que no hayas dejado que el bizcocho se enfriara lo suficiente antes de verterla. También puede deberse a que el bizcocho no se horneó completamente.

¿Cómo evito que la crema batida se corte?

Bate la crema a velocidad media-alta y detente tan pronto como forme picos firmes. No batas en exceso, ya que la crema puede cortarse y volverse mantequilla.

¿Cuánto tiempo dura el Pastel Tres Leches?

El Pastel Tres Leches se conserva bien en el refrigerador durante 3-4 días, cubierto con film transparente o en un recipiente hermético.

¿Puedo congelar el Pastel Tres Leches?

No se recomienda congelar el Pastel Tres Leches, ya que la textura del bizcocho y la crema batida puede alterarse al descongelarse.

¿Puedo hacer el pastel con anticipación?

Sí, puedes preparar el bizcocho y la mezcla de tres leches con un día de anticipación. Guarda el bizcocho a temperatura ambiente y la mezcla de leches en el refrigerador. Ensambla el pastel unas horas antes de servirlo.

Instrucciones de almacenamiento

Guarda el Pastel Tres Leches en el refrigerador, cubierto con film transparente o en un recipiente hermético.

Se conservará bien durante 3-4 días.

No se recomienda congelarlo, ya que la textura puede alterarse al descongelarse.

Recetas relacionadas

Si te ha gustado esta receta de Pastel Tres Leches, seguro que disfrutarás de estas otras delicias de la repostería latinoamericana:

• Flan: Un postre cremoso a base de huevos, leche y caramelo.
• Churros: Masa frita espolvoreada con azúcar y canela, servida con chocolate caliente.
• Arroz con leche: Un postre cremoso a base de arroz, leche, azúcar y canela.
• Alfajores: Galletas rellenas de dulce de leche y cubiertas de coco rallado o chocolate.
• Empanadas dulces: Empanadas rellenas de frutas, dulce de leche o crema pastelera.

Conclusión

El Pastel Tres Leches es un postre clásico, delicioso y relativamente sencillo de preparar que te transportará a la esencia de la repostería latinoamericana.

Su textura húmeda, su sabor dulce y su combinación de tres leches lo convierten en una opción perfecta para cualquier ocasión especial o simplemente para disfrutar de un capricho dulce.

Con esta receta detallada y los consejos que te hemos proporcionado, podrás preparar un Pastel Tres Leches casero que impresionará a todos.

Anímate a probar esta receta y disfruta de un pedacito de la tradición latinoamericana en tu propia casa. ¡Buen provecho!