Pastel de Papa con Carne: Un Clásico Inolvidable

Introducción: Un Clásico Reconfortante

El pastel de papa con cordero es un plato clásico que evoca imágenes de comidas familiares y sabores caseros. La combinación de un puré de papa suave y cremoso con un relleno de cordero sabroso y sustancioso lo convierte en una comida completa y satisfactoria. Es un plato perfecto para una cena de domingo o para una ocasión especial, cuando se busca algo reconfortante y delicioso.

Este platillo es una muestra de cómo ingredientes simples pueden transformarse en algo verdaderamente especial. Con su rica historia y su arraigo en diversas culturas, el pastel de papa y cordero sigue siendo un favorito en muchos hogares. No es solo una comida, sino también una tradición que se transmite de generación en generación.

En los siguientes apartados, descubriremos los secretos para preparar un pastel de papa con cordero excepcional, explorando cada paso con detalle, desde la selección de los ingredientes hasta los consejos para un horneado perfecto. Cada parte de la receta es importante para obtener el mejor resultado. La preparación cuidadosa nos asegura una comida memorable.

Por Qué Te Encantará Esta Receta

Este pastel de papa con cordero es más que un simple plato; es una experiencia culinaria. La carne de cordero, con su sabor distintivo y textura tierna, se cocina lentamente en un guiso rico y aromático. Este se cubre con una capa de puré de papa que se hornea hasta alcanzar un dorado perfecto, creando un contraste de texturas que es simplemente irresistible.

Además, esta receta es muy versátil. Puedes adaptarla a tus gustos personales, añadiendo tus verduras favoritas al relleno o experimentando con diferentes especias. Incluso puedes preparar porciones individuales en moldes pequeños para una presentación más elegante. Así se puede crear una versión única cada vez.

Finalmente, el pastel de papa con cordero es una comida completa en sí misma. No necesitas preparar muchos acompañamientos, lo que lo convierte en una opción práctica para días ocupados. Una simple ensalada verde es suficiente para complementar este plato y ofrecer una comida balanceada y deliciosa.

INGREDIENTES QUE NECESITARÁS

Para hacer este delicioso pastel de papa con cordero, necesitarás ingredientes frescos y de buena calidad. La base de esta receta es, por supuesto, el cordero. Puedes utilizar pierna de cordero deshuesada y cortada en cubos o incluso carne de cordero picada. Asegúrate de que la carne tenga un color rojo intenso y un aroma fresco.

Para el puré de papa, necesitarás papas harinosas, como las papas Russet o Yukon Gold. Estas variedades se deshacen fácilmente al cocerse, lo que las hace ideales para un puré suave y cremoso. Necesitarás también mantequilla sin sal, leche entera caliente, sal, y pimienta negra recién molida para condimentar.

Para el relleno, además del cordero, necesitarás cebolla, ajo, zanahorias y apio, que formarán la base aromática del guiso. También necesitarás caldo de carne o de verduras, pasta de tomate, salsa inglesa (opcional), y hierbas frescas como romero y tomillo para intensificar el sabor. Un poco de harina ayudará a espesar el guiso.

CÓMO HACER Pastel de Papa con Cordero

Preparación del Relleno:

Primero, en una olla grande o una sartén profunda, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto. Sazona los cubos de cordero con sal y pimienta, y dóralos en el aceite caliente hasta que estén bien sellados por todos lados. Retira el cordero de la olla y reserva. Este paso es crucial para desarrollar el sabor.

En la misma olla, añade un poco más de aceite si es necesario y sofríe la cebolla, el ajo, las zanahorias y el apio picados finamente hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. Añade una cucharada de harina y remueve bien para que se integre con las verduras. Cocina durante un minuto más.

Incorpora la pasta de tomate y la salsa inglesa, y mezcla bien. Vierte el caldo de carne o de verduras, y añade las ramitas de romero y tomillo. Regresa el cordero a la olla, lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa la olla y deja que el guiso se cocine a fuego lento durante al menos 1 hora y media, o hasta que el cordero esté muy tierno.

Preparación del Puré de Papa:

Mientras el cordero se cocina, pela las papas y córtalas en trozos grandes y uniformes. Colócalas en una olla grande y cúbrelas con agua fría. Añade una cucharadita de sal al agua y lleva a ebullición. Cocina las papas hasta que estén tiernas, aproximadamente 20-25 minutos. Deberían poder atravesarse fácilmente con un tenedor.

Escurre las papas y devuélvelas a la olla. Añade la mantequilla y la leche caliente. Con un machacador de papas o un tenedor, machaca las papas hasta obtener un puré suave y sin grumos. Sazona con sal y pimienta al gusto. La clave es no sobre-batir las papas para que no se vuelvan gomosas.

Ensamblaje y Horneado del Pastel:

Una vez que el cordero esté tierno, retira las ramitas de romero y tomillo del guiso. Prueba el guiso y ajusta la sazón si es necesario. Vierte el guiso en una fuente para horno de tamaño adecuado. Cubre el guiso de cordero con el puré de papa, extendiéndolo uniformemente con una espátula o el dorso de una cuchara.

Puedes crear un diseño decorativo en la superficie del puré con un tenedor. Hornea el pastel en un horno precalentado a 190°C (375°F) durante 25-30 minutos. El puré de papa debe estar dorado y el relleno debe estar burbujeante. Deja que el pastel repose durante unos minutos antes de servirlo.

INSTRUCCIONES PASO A PASO

Paso 1: Preparar el Cordero:

Comienza por calentar dos cucharadas de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Sazona 1 kg de cordero cortado en cubos con sal y pimienta negra recién molida. Dora los cubos de cordero en el aceite caliente, trabajando en tandas si es necesario para evitar que se acumulen en la olla.

El objetivo es sellar bien la carne por todos lados para desarrollar un color dorado intenso. Una vez dorados, retira los cubos de cordero de la olla y resérvalos. No te preocupes si no están completamente cocidos en este punto, ya que terminarán de cocinarse en el guiso.

Paso 2: Sofreír las Verduras:

En la misma olla, añade una cucharada adicional de aceite de oliva si es necesario. Agrega una cebolla grande picada, dos dientes de ajo picados, dos zanahorias picadas y dos tallos de apio picados. Cocina las verduras a fuego medio, removiendo ocasionalmente, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas, aproximadamente 8-10 minutos.

Espolvorea una cucharada de harina sobre las verduras y remueve bien para que se integre. Cocina durante un minuto más, removiendo constantemente. Este paso ayudará a espesar el guiso más adelante.

Paso 3: Preparar el Guiso:

Incorpora dos cucharadas de pasta de tomate y una cucharada de salsa inglesa (opcional) a las verduras. Mezcla bien y cocina durante un minuto más. Vierte 500 ml de caldo de carne o de verduras en la olla.

Añade dos ramitas de romero fresco y dos ramitas de tomillo fresco. Regresa el cordero dorado a la olla. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa la olla y deja que el guiso se cocine a fuego lento durante al menos 1 hora y media, o hasta que el cordero esté muy tierno y se deshaga fácilmente con un tenedor.

Paso 4: Preparar el Puré de Papa:

Mientras el cordero se cocina, prepara el puré de papa. Pela 1 kg de papas y córtalas en trozos grandes y uniformes. Coloca las papas en una olla grande y cúbrelas con agua fría. Añade una cucharadita de sal al agua y lleva a ebullición.

Cocina las papas a fuego medio-alto hasta que estén tiernas, aproximadamente 20-25 minutos. Para comprobar si están listas, pincha un trozo de papa con un tenedor; debería atravesarse fácilmente. Escurre las papas y devuélvelas a la olla.

Paso 5: Machacar las Papas:

Añade 100 g de mantequilla sin sal y 120 ml de leche entera caliente a las papas escurridas. Con un machacador de papas o un tenedor, machaca las papas hasta obtener un puré suave y sin grumos. Sazona el puré con sal y pimienta negra recién molida al gusto.

Ten cuidado de no sobre-batir las papas, ya que esto puede hacer que se vuelvan gomosas. Si prefieres un puré más ligero, puedes usar una batidora eléctrica a velocidad baja, pero asegúrate de no batir en exceso.

Paso 6: Ensamblar el Pastel:

Una vez que el cordero esté tierno, retira las ramitas de romero y tomillo del guiso. Prueba el guiso y ajusta la sazón con sal y pimienta si es necesario. Vierte el guiso de cordero en una fuente para horno de aproximadamente 20×30 cm (8×12 pulgadas).

Cubre el guiso de cordero con el puré de papa, extendiéndolo uniformemente con una espátula o el dorso de una cuchara. Si lo deseas, puedes crear un diseño decorativo en la superficie del puré con un tenedor, haciendo líneas o remolinos.

Paso 7: Hornear el Pastel:

Hornea el pastel en un horno precalentado a 190°C (375°F) durante 25-30 minutos, o hasta que el puré de papa esté dorado y el relleno esté burbujeante. Si el puré no está lo suficientemente dorado, puedes encender el gratinador del horno durante los últimos minutos de cocción, vigilando de cerca para evitar que se queme.

Paso 8: Servir:

Una vez horneado, retira el pastel del horno y deja que repose durante al menos 10 minutos antes de servir. Esto permitirá que los sabores se asienten y que el pastel sea más fácil de cortar y servir. Sirve el pastel de papa con cordero caliente, acompañado de una ensalada verde fresca si lo deseas.

CONSEJOS ÚTILES

Para un puré de papa extra cremoso, utiliza una prensa de papas en lugar de un machacador. Esto te ayudará a obtener una textura más fina y sin grumos. También puedes usar una batidora, pero no batas en exceso para que las papas no queden gomosas.

Asegúrate de que el cordero esté bien dorado antes de añadirlo al guiso. Esto le dará un sabor más profundo y complejo al plato. No tengas miedo de dorar la carne a fuego alto. No pasa nada si se pega un poco a la olla.

Si no tienes romero y tomillo frescos, puedes usar las versiones secas. Usa aproximadamente una cucharadita de cada una. Recuerda que las hierbas secas son más concentradas que las frescas, así que úsalas con moderación.

DETALLES

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de cocción: 1 hora y 30 minutos (cordero) + 30 minutos (horneado)

Total Tiempo: 2 horas y 30 minutos

Rendimiento: 6-8 porciones

Categoría: Plato principal

Método: Guisado y horneado

Cocina: Británica/irlandesa

Dieta: Sin restricciones específicas (se puede adaptar para dietas sin gluten usando espesantes alternativos)

NOTAS

Si no tienes una fuente para horno lo suficientemente grande, puedes dividir el guiso y el puré en dos fuentes más pequeñas. También puedes usar moldes individuales para hacer porciones individuales. Solo debes ajustar el tiempo de horneado, reduciéndolo a 20-25 minutos para moldes más pequeños.

Puedes sustituir el cordero por carne de res, si lo prefieres. El tiempo de cocción puede variar ligeramente, así que asegúrate de que la carne esté tierna antes de proceder con el siguiente paso de la receta. También puedes probar con otras verduras como champiñones.

Para un toque extra de sabor, puedes añadir un chorrito de vino tinto al guiso junto con el caldo. El vino tinto añadirá profundidad y complejidad al sabor del guiso. Asegúrate de que el alcohol se evapore completamente durante la cocción.

PREGUNTAS FRECUENTES

¿Puedo hacer este pastel con anticipación? Sí, puedes preparar el guiso de cordero y el puré de papa con un día de anticipación. Guarda el guiso y el puré por separado en el refrigerador. Al día siguiente, ensambla el pastel y hornéalo según las instrucciones.

¿Puedo congelar el pastel de papa con cordero? Sí, puedes congelar el pastel ya horneado o sin hornear. Si lo congelas sin hornear, envuelve bien la fuente con papel film y papel de aluminio. Para hornearlo, descongélalo en el refrigerador durante la noche y luego hornéalo según las instrucciones, añadiendo unos minutos adicionales al tiempo de horneado.

¿Qué puedo hacer si el guiso queda demasiado líquido? Si el guiso queda demasiado líquido, puedes espesarlo de dos maneras. Puedes hacer una mezcla de una cucharada de harina con dos cucharadas de agua fría y agregarla al guiso, removiendo bien hasta que espese. Otra opción es disolver una cucharada de maicena en dos cucharadas de agua fría y agregarla al guiso, removiendo hasta que alcance la consistencia deseada.

INSTRUCCIONES DE ALMACENAMIENTO

Si te sobra pastel de papa con cordero, puedes guardarlo en el refrigerador en un recipiente hermético por hasta 3 días. Para recalentarlo, puedes usar el microondas o el horno. Si usas el horno, cubre el pastel con papel de aluminio para evitar que se seque.

También puedes congelar las sobras del pastel. Córtalo en porciones individuales, envuélvelas bien en papel film y luego en papel de aluminio, y guárdalas en el congelador por hasta 3 meses. Para recalentarlas, descongélalas en el refrigerador durante la noche y luego caliéntalas en el horno o en el microondas.

Recuerda siempre que las sobras deben refrigerarse dentro de las dos horas posteriores a la cocción para evitar el crecimiento de bacterias. Nunca dejes las sobras a temperatura ambiente por más de dos horas. Almacena en un recipiente hermético para mantener la frescura.

Recetas Relacionadas

Si te gustó esta receta, seguramente disfrutarás de estas otras delicias con queso:

Shepherd’s Pie Clásico: Esta es la versión tradicional del pastel de pastor, hecha con carne de cordero molida y cubierta con una capa dorada de puré de papa. Es un plato reconfortante y delicioso, perfecto para una cena familiar. La receta es similar a la que te presenté, pero con algunas variaciones en los ingredientes y el método de preparación.

Cazuela de Cordero con Costra de Queso: Esta cazuela es una variante del pastel de papa con cordero que incorpora una capa crujiente de queso rallado sobre el puré de papa. El queso se derrite y se gratina en el horno, creando una costra dorada y deliciosa que contrasta con la suavidad del puré y la ternura del cordero.

Guiso de Cordero Irlandés: Este guiso es un plato tradicional irlandés que se prepara con cordero, papas, cebollas y zanahorias. Es un guiso sustancioso y reconfortante, perfecto para los días fríos. El guiso se cocina a fuego lento durante varias horas, lo que permite que los sabores se desarrollen y que la carne se ablande.

CONCLUSIÓN

El pastel de papa con cordero es una receta clásica que combina sabores reconfortantes y texturas deliciosas. Es un plato perfecto para compartir en familia o con amigos, y es seguro que complacerá a todos los paladares. Con su relleno de cordero tierno y sabroso, cubierto con una capa dorada de puré de papa, este pastel es una verdadera delicia culinaria.

No te dejes intimidar por el tiempo de cocción. La mayor parte del tiempo es tiempo de cocción pasivo, mientras el cordero se cocina a fuego lento en el guiso. El resultado final vale la pena el esfuerzo. Anímate a probar esta receta y a disfrutar de un plato lleno de sabor y tradición.

Recuerda que la cocina es un arte, y como todo arte, se puede adaptar y personalizar. No dudes en experimentar con diferentes ingredientes y sabores para crear tu propia versión única de este clásico. ¡Buen provecho!