Anleitung:

• Bereiten Sie die Auberginen vor. Schneiden Sie die Auberginen in ca. 1 cm dicke Scheiben, bestreuen Sie diese großzügig mit Salz und lassen Sie sie in einem Sieb etwa 30 Minuten ruhen, damit die Bitterstoffe entweichen können.
• Stellen Sie die Tomatensauce her. Hacken Sie die Zwiebel und Knoblauchzehen fein und dünsten Sie diese in 3 EL Olivenöl an, bis sie glasig sind. Geben Sie die passierten Tomaten hinzu, würzen Sie mit Salz und Pfeffer und lassen Sie alles etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln. Die Sauce sollte etwas eindicken – ich rühre gerne ein paar zerrissene Basilikumblätter ein, um das Aroma zu verstärken.
• Braten Sie die Auberginen. Tupfen Sie die Auberginen mit Küchenpapier trocken, wenden Sie sie leicht in Mehl und braten Sie sie portionsweise in heißem Öl goldbraun – etwa 2-3 Minuten pro Seite. Legen Sie die gebratenen Scheiben zum Abtropfen auf Küchenpapier.
• Schichten Sie die Parmigiana. Geben Sie einen Löffel Tomatensauce in eine ofenfeste Form (ca. 30×20 cm) und verteilen Sie darauf eine Lage Auberginen. Bedecken Sie diese mit Tomatensauce, streuen Sie Parmesan darüber und legen Sie einige Mozzarella-Scheiben darauf.
• Wiederholen Sie das Schichten. Fahren Sie mit dem Schichten fort – Auberginen, Sauce, Parmesan und Mozzarella – bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Die oberste Schicht sollte mit reichlich Parmesan bestreut sein, damit eine köstliche Kruste entsteht.
• Backen Sie die Parmigiana. Schieben Sie die Form in den auf 180°C vorgeheizten Backofen und backen Sie das Gericht für 30-35 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun und der Käse vollständig geschmolzen ist.
• Lassen Sie das Gericht ruhen. Nach dem Backen sollte die Parmigiana mindestens 15 Minuten ruhen – so kann sie sich setzen und die Aromen verbinden sich besser. Dies ist der schwierigste Teil für mich, da der Duft unwiderstehlich ist!