Instructions

• 1. Aubergine vorbereiten: Aubergine waschen und in gleichmäßige Scheiben schneiden. Die Scheiben auf ein Küchentuch legen und auf beiden Seiten großzügig mit Salz bestreuen. Etwa 10 Minuten ruhen lassen, um Wasser zu entziehen, dann mit frischem Küchentuch abtupfen.
• 2. Zutaten vorbereiten: Paprika fein würfeln. Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Datteln entsteinen und klein hacken. Walnüsse grob hacken.
• 3. Nüsse rösten: Eine trockene Pfanne erhitzen und die Walnüsse etwa 1 Minute unter ständigem Rühren rösten. Herausnehmen und beiseite stellen.
• 4. Gemüse anbraten: 1–2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Auberginenscheiben, Paprika und Frühlingszwiebeln hinzufügen. Bei hoher Hitze unter häufigem Rühren etwa 3 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt sind.
• 5. Mit Tomatensoße kochen: Die Pfanne mit den passierten Tomaten ablöschen. Chiliflocken, Kreuzkümmel, Zimt, Honig hinzufügen und gut umrühren. 3 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen vermischen.
• 6. Abschmecken und verfeinern: Mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Zitronensaft abschmecken. Die gerösteten Walnüsse und die gehackten Datteln einrühren, um Textur und Süße zu erhöhen.
• 7. Servieren: Am besten heiß servieren, dazu passen Couscous, Bulgur, Reis oder Kartoffeln.