Print

Low Carb Schinken-Mozzarella-Pancakes mit Salat

Print Recipe

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

Wenn Sie Lust auf etwas Herzhaftes haben, das trotzdem gut in einen Low-Carb-Ernährungsplan passt, sind diese Low Carb Schinken-Mozzarella-Pancakes mit Salat genau das Richtige. Die Pancakes werden aus einer Mischung mit gemahlenen Mandeln zubereitet, sind schön goldbraun gebraten und mit Schinken und schmelzendem Mozzarella gefüllt. Dazu kommt ein frischer bunter Salat – fertig ist ein leichtes, aber sättigendes Gericht für Frühstück, Brunch oder ein schnelles Mittagessen. Im Gegensatz zu klassischen Pfannkuchen kommen diese Low-Carb-Pancakes ohne Weizenmehl aus. Dadurch bleiben die Kohlenhydrate niedrig, während Eiweiß und gute Fette aus Eiern, Käse, Schinken und Mandeln für ein lang anhaltendes Sättigungsgefühl sorgen. So werden diese Low Carb Schinken-Mozzarella-Pancakes mit Salat schnell zu einem Ihrer Lieblingsgerichte, wenn Sie etwas Herzhaftes, Käselastiges und trotzdem Kohlenhydratarmes auf dem Teller haben möchten. Herzhafte Low Carb Pancakes mit Schinken und Mozzarella, begleitet von einem frischen Salat – ideal für Frühstück, Brunch oder ein schnelles Mittagessen.

Ingredients

Scale
  • 3 Eier
  • 80 g Frischkäse (Doppelrahm oder Light)
  • 60–70 g gemahlene Mandeln
  • 1 EL geriebener Parmesan (optional)
  • Salz, Pfeffer
  • ½ TL Knoblauch- oder Zwiebelpulver (optional)
  • Etwas Butter oder Olivenöl zum Braten
  • 4 Scheiben gekochter Schinken (oder Putenschinken)
  • 120–150 g Mozzarella (in Scheiben oder gerieben)
  • 1 Handvoll gemischte Blattsalate
  • Einige Cherrytomaten, halbiert
  • ½ Gurke, in Scheiben
  • Etwas Paprika oder Radieschen nach Wahl
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Weißwein- oder Apfelessig
  • Salz, Pfeffer, etwas Senf oder Zitronensaft

Instructions

  1. Teig zubereiten: Die Eier in einer Schüssel aufschlagen und mit dem Frischkäse glatt verrühren. Dann gemahlene Mandeln, optional Parmesan, Salz, Pfeffer und Knoblauch- oder Zwiebelpulver hinzufügen. Alles zu einem dickflüssigen, cremigen Teig verrühren. Wenn der Teig zu flüssig ist, einfach noch einen Esslöffel Mandeln ergänzen.
  2. Teig ruhen lassen: Den Teig etwa 5–10 Minuten ruhen lassen. So können die Mandeln etwas quellen, die Masse wird homogener und lässt sich besser zu kleinen Pancakes ausbacken.
  3. Pancakes braten: Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und etwas Butter oder Olivenöl hineingeben. Den Teig portionsweise in die Pfanne geben – je Pancake etwa 2–3 EL Teig. Die Pancakes von einer Seite so lange braten, bis sich an der Oberfläche kleine Bläschen zeigen und der Rand leicht fest wird. Vorsichtig wenden und die zweite Seite goldbraun ausbacken. Die fertigen Pancakes auf einem Teller kurz beiseitestellen. Sie sollten 4–6 Pancakes erhalten, je nach Größe.
  4. Pancakes füllen: Auf einen Pancake jeweils eine Scheibe Schinken und etwas Mozzarella legen. Dann einen zweiten Pancake obenauf setzen und leicht andrücken, sodass eine Art gefülltes „Sandwich“ entsteht. Alternativ können Sie die Pancakes auch nur halb belegen und wie einen Halbmond zusammenklappen.
  5. Füllung schmelzen: Die gefüllten Pancakes noch einmal kurz in die Pfanne geben, bei niedriger Hitze erwärmen, bis der Mozzarella schön geschmolzen ist.
  6. Salat zubereiten: Während der Käse in den Pancakes schmilzt, bereiten Sie den Salat zu. Blattsalate waschen und trocken schleudern, Tomaten halbieren, Gurke und weiteres Gemüse in Scheiben schneiden.
  7. Dressing zubereiten: Für das Dressing Olivenöl, Essig, etwas Senf oder Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Über den Salat geben und alles gut vermengen. Der knackige Salat bildet einen frischen Kontrast zu den herzhaften, cremigen Pancakes.
  8. Servieren: Die Low Carb Schinken-Mozzarella-Pancakes auf Tellern anrichten, mit etwas gehackter Petersilie oder Schnittlauch bestreuen und zusammen mit dem Salat servieren. Besonders lecker ist es, wenn Sie die Pancakes direkt anschneiden und der Mozzarella im Inneren leicht herausläuft – perfekt für Food-Fotos und natürlich für den Genuss.

Notes

Für extra Geschmack mit italienischen Kräutern würzen oder Pancakes im Voraus zubereiten und später erwärmen. Abgekühlt in einer luftdichten Dose im Kühlschrank halten sie sich 1–2 Tage. Zum Aufwärmen einfach kurz in der Pfanne, im Backofen oder Airfryer erhitzen. Sie sind auch ideal als herzhaftes To-go-Essen; lassen Sie sie gut auskühlen und packen Sie Salat und Dressing separat ein, damit alles frisch bleibt.

Nutrition

Find it online: https://dutasteridec.com/low-carb-schinken-mozzarella-pancakes-rezept/