Zubereitung:

1. Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen.
2. In einer Schüssel 200 g Mandelmehl mit 50 g geschmolzenem Kokosöl und 30 g Erythrit kombinieren.
3. Die Mischung gut vermengen und gleichmäßig in den Boden einer Springform drücken.
4. Den Boden etwa 10–12 Minuten lang im vorgeheizten Ofen backen, bis er leicht goldbraun ist.
5. Den Boden abkühlen lassen.
6. In einer großen Schüssel 400 g Frischkäse mit 100 g Erythrit und dem Saft einer Zitrone verrühren.
7. Zwei Eier nacheinander hinzufügen und weiter rühren, bis die Masse cremig ist.
8. In einem kleinen Topf 200 ml Wasser zum Kochen bringen und dann 2 Teelöffel Agar-Agar einrühren.
9. Das Agar-Agar kurz köcheln lassen und vorsichtig in die Frischkäsemischung geben.
10. Etwa 200 g frische oder gefrorene Blaubeeren zur Käsemasse hinzufügen und vorsichtig unterheben.
11. Die Füllung gleichmäßig über den abgekühlten Boden in der Springform gießen.
12. Den Käsekuchen für etwa 40–45 Minuten bei 160 Grad Celsius backen, bis er fest ist und leicht wackelt.