Zubereitung

• Backofen auf 180 Grad Celsius vorheizen.
• Eine kleine Backform (20 x 20 cm) leicht mit Kokosöl einfetten.
• Mandelmehl und Erythrit in einer Schüssel gründlich miteinander mischen.
• Geschmolzenes Kokosöl zur Mandelmehl-Erythrit-Mischung hinzufügen.
• Alles gut mit einem Löffel oder den Händen vermengen, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
• Den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Backform drücken.
• Den Boden für etwa 10 bis 12 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis er leicht goldbraun ist.
• Den Boden anschließend vollständig abkühlen lassen.
• In einer separaten Schüssel die Kokoscreme mit dem Vanilleextrakt und einer Prise Salz vermengen.
• Zitronen- oder Limettensaft zusammen mit dem Agar-Agar in einem kleinen Topf unter ständigem Rühren erhitzen.
• Sobald sich das Agar-Agar aufgelöst hat, langsam zur Kokoscreme hinzufügen.
• Die Kokoscreme-Mischung gleichmäßig über den abgekühlten Boden gießen und glatt verteilen.
• Die Form für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit alles schön fest wird.
• Sobald die Schnitten fest sind, sie in gleichmäßige Stücke schneiden und auf einem schönen Teller anrichten.
• Mit frischen Beeren oder einem Hauch gerösteter Kokosraspeln garnieren und sofort servieren.