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Kürbis-Spätzle Walnuss Salbei

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Kürbis-Spätzle Walnuss Salbei is a hearty fall dish that combines traditional Swabian Spätzle with the sweetness of pumpkin, the crunch of roasted walnuts, and the aroma of sage butter. This vibrant and flavorful recipe is a delight for the senses, perfect as a vegetarian main course or a sophisticated side dish for cozy autumn days.

Ingredients

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Ingredients

  • 500 g Hokkaido-Kürbis (küchenfertig)
  • 250 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
  • 2 große Eier
  • 50–100 ml Wasser oder Milch
  • 1 Teelöffel Salz (plus mehr für Kochwasser)
  • Prise frisch geriebener Muskatnuss
  • Optional: 1 Esslöffel Olivenöl oder Butter (für Kürbis)
  • 100 g Walnusskerne
  • 80 g Butter (ungesalzen)
  • 20–30 frische Salbeiblätter
  • Optional: 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Frisch geriebener Parmesan oder Pecorino Romano (zum Servieren)
  • Einige zusätzliche Salbeiblätter (zur Dekoration)
  • Optional: Geröstete Kürbiskerne oder ein Schuss Kürbiskernöl (zum Servieren)

Instructions

Instructions

  • Step 1: 500 g Hokkaido-Kürbis würfeln. Auf einem Backblech verteilen, leicht mit 1 EL Olivenöl/Butter und einer Prise Salz beträufeln. Bei 200°C Ober-/Unterhitze 20-30 Min. rösten, bis der Kürbis sehr weich und leicht gebräunt ist. Alternativ kann der Kürbis auch gedämpft oder in wenig Salzwasser gekocht werden.
  • Step 2: Den weichen Kürbis zu einem feinen Püree zerdrücken oder pürieren. Das Püree etwas abkühlen lassen, es sollte lauwarm sein.
  • Step 3: Das Kürbispüree mit 2 Eiern verrühren. 250 g Mehl, 1 TL Salz und eine Prise Muskatnuss hinzufügen. Nach und nach 50-100 ml Wasser oder Milch zugeben und den Teig kräftig für 5-10 Minuten schlagen, bis er geschmeidig, zäh vom Löffel fließt und Blasen wirft.
  • Step 4: Die Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und den Teig für mindestens 20-30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Das verbessert die Textur der Spätzle.
  • Step 5: Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, sodass das Wasser sanft simmert. Den Teig portionsweise durch eine Spätzlepresse oder einen Spätzlehobel ins Wasser drücken. Spätzle 1-2 Minuten kochen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und gut abtropfen lassen. Nicht abschrecken, wenn sie direkt weiterverarbeitet werden.
  • Step 6: 100 g Walnusskerne grob hacken und in einer trockenen Pfanne 3-5 Minuten rösten, bis sie duften und leicht gebräunt sind. Herausnehmen. 80 g Butter in der Pfanne schmelzen. 20-30 trockene Salbeiblätter und optional 2 gehackte Knoblauchzehen hinzufügen. Anbraten, bis die Butter leicht bräunt und die Salbeiblätter knusprig sind.
  • Step 7: Die gut abgetropften Kürbis-Spätzle in die Pfanne mit der Salbeibutter geben und alles gründlich schwenken. Die Spätzle 2-3 Minuten leicht anbraten, bis sie goldbraun und leicht knusprig sind. Die gerösteten Walnüsse hinzufügen und kurz mitschwenken. Großzügig mit Salz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und optional einer Prise Muskatnuss abschmecken.
  • Step 8: Die Kürbis-Spätzle sofort auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit frisch geriebenem Parmesan oder Pecorino Romano bestreuen. Mit zusätzlichen frischen Salbeiblättern garnieren und optional mit gerösteten Kürbiskernen oder einem Schuss Kürbiskernöl verfeinern. Dazu passt ein leichter grüner Salat.

Notes

Notes

  • Kürbis-Spätzle Walnuss Salbei are a fall soul food that combines traditional Swabian Spätzle with the sweetness of pumpkin, the bite of roasted walnuts, and the spice of aromatic sage butter. This colorful and flavorful dish is a feast for the senses, perfect as a vegetarian main course or a refined side dish for cozy autumn days. It is surprisingly easy to prepare and warms the heart and soul.
  • Serving Suggestions: For a lighter meal, a simple green salad with a light vinaigrette goes perfectly with it. The fresh acidity of the salad provides a wonderful contrast to the richness of the Spätzle. If you like it a little heartier, a dollop of sour cream or crème fraîche on each portion could add an extra creamy dimension. A hint of freshly grated Parmesan or Pecorino Romano before serving emphasizes the spicy notes and gives the whole thing an irresistible umami depth. Also consider roasted pumpkin seeds for extra crunch and a light nutty note.
  • Creative Variations: The versatility of this recipe is remarkable. Don’t be afraid to experiment! Proteins: For a more protein-rich meal, I recommend adding fried chicken breast strips, crispy fried bacon, or even smoked tofu. These elements can add a whole new texture and flavor level to the dish. Also, sautéed mushrooms, such as king oyster mushrooms or shiitake, go wonderfully and complement the earthy tones of the pumpkin. Cheese: In addition to Parmesan, you could also try some grated Gruyère or even a mild goat cheese, which would contribute an interesting tangy note. A few crumbled feta pieces after serving also bring a salty freshness. Herbs: If sage is not your favorite or you just want variety, rosemary or thyme could be a nice alternative. They also go wonderfully with pumpkin and nuts. A pinch of nutmeg grated directly into the Spätzle dough or over the finished dish can also work wonders. Vegan Option: With a few simple adjustments, this recipe can also be wonderfully vegan. Replace the eggs in the Spätzle dough with a plant-based egg alternative or simply use a little more pumpkin puree and liquid (plant milk or vegetable broth) to achieve the right consistency. The butter for frying can easily be replaced with vegetable margarine or olive oil. The taste remains fantastic!

Nutrition

Find it online: https://dutasteridec.com/kuerbis-spaetzle-walnuss-salbei-rezept-dein-herbstliches-soulfood/