Zubereitung

• 1. Kochen Sie die Kartoffeln in ihrer Schale in Salzwasser etwa 20-25 Minuten, bis sie weich sind. Pellen Sie die noch warmen Kartoffeln und lassen Sie sie kurz ausdampfen — dies verhindert, dass der Teig später zu feucht wird.
• 2. Pürieren Sie die Kartoffeln mit einer Kartoffelpresse oder einem Stampfer zu einer gleichmäßigen Masse. Achten Sie darauf, dass keine Klumpen zurückbleiben, damit die Krapfen später schön fluffig werden.
• 3. Vermengen Sie die Kartoffelmasse in einer großen Schüssel mit den Eiern, dem Mehl, der Stärke, dem Backpulver, dem Salz und der Muskatnuss. Ich lasse den Teig gerne 10 Minuten ruhen, dadurch wird er noch geschmeidiger.
• 4. Unterheben Sie den geriebenen Käse, falls Sie ihn verwenden möchten. Er verleiht den Krapfen eine wunderbare Geschmacksnote und sorgt für zusätzliche Knusprigkeit beim Frittieren.
• 5. Formen Sie mit angefeuchteten Händen etwa walnussgroße Bällchen aus dem Teig. Drücken Sie sie leicht flach, damit sie gleichmäßiger durchgaren können.
• 6. Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einem Topf auf 170°C. Die richtige Temperatur ist entscheidend – zu kalt und die Krapfen saugen sich mit Öl voll, zu heiß und sie werden außen zu dunkel.
• 7. Frittieren Sie die Kartoffelkrapfen portionsweise für 3-4 Minuten, bis sie eine goldbraune Farbe angenommen haben. Wenden Sie sie einmal vorsichtig mit einem Schaumlöffel.
• 8. Abtropfen lassen auf Küchenpapier und sofort servieren. Die Krapfen schmecken am besten, wenn sie noch warm und knusprig sind!