Zubereitung:

• Die Kartoffeln gründlich waschen und in einem großen Topf mit Salzwasser bedecken. Zum Kochen bringen und je nach Größe der Kartoffeln ca. 20-25 Minuten kochen, bis sie gar sind. Die Garprobe machst du am besten mit einem Messer. Es sollte leicht in die Kartoffel gleiten.
• Die Kartoffeln abgießen und kurz abkühlen lassen, sodass du sie anfassen kannst, ohne dich zu verbrennen. Schäle die Kartoffeln und schneide sie in ca. 0,5 cm dicke Scheiben oder Würfel. Ich persönlich bevorzuge Scheiben, da sie die Soße besser aufnehmen. Gib die geschnittenen Kartoffeln in eine große Schüssel.
• Während die Kartoffeln kochen, kannst du den Speck in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig ausbraten. Achte darauf, dass er nicht verbrennt. Nimm den Speck aus der Pfanne und lass ihn auf Küchenpapier abtropfen. Das ausgelassene Speckfett in der Pfanne aufbewahren!
• Gib die gewürfelten Zwiebeln in die Pfanne mit dem Speckfett und dünste sie bei mittlerer Hitze glasig an. Sie sollen nicht braun werden, sondern nur weich und aromatisch. Das dauert ca. 5-7 Minuten.
• Gib den Weißweinessig, die Gemüsebrühe und den Senf zu den Zwiebeln in die Pfanne. Verrühre alles gut und lass es kurz aufkochen. Schmecke das Dressing mit Salz und Pfeffer ab. Sei großzügig mit dem Pfeffer, das gibt dem Salat eine schöne Würze.
• Gieße das heiße Dressing über die Kartoffeln in der Schüssel. Das heiße Dressing sorgt dafür, dass die Kartoffeln die Aromen besser aufnehmen. Verrühre alles vorsichtig, damit die Kartoffeln nicht zerbrechen.
• Gib den knusprigen Speck, den Schnittlauch und die Petersilie zu den Kartoffeln. Hebe alles vorsichtig unter.
• Lass den Kartoffelsalat mindestens 30 Minuten ziehen, bevor du ihn servierst. Am besten schmeckt er, wenn er ein paar Stunden im Kühlschrank durchgezogen ist. So verbinden sich die Aromen optimal.
• Vor dem Servieren den Kartoffelsalat noch einmal abschmecken und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Wenn du magst, kannst du ihn mit geviertelten hartgekochten Eiern und Gewürzgurkenscheiben garnieren.