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Riz Frit Jambalaya

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Une fusion audacieuse de saveurs Cajun avec le riz frit réconfortant, parfaite pour les dîners en semaine.

Ingredients

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  • 3 œufs (température ambiante, environ 21°C)
  • 1,5 c. à soupe d’huile végétale
  • 1/4 c. à café de sel
  • 2,5 c. à soupe d’huile végétale
  • 2 branches de céleri (finement hachées, environ morceaux de 6 mm)
  • 1/2 oignon blanc
  • 1/2 poivron vert (en dés, morceaux de 12 mm)
  • 3 gousses d’ail (hachées finement)
  • 3/4 c. à café de thym
  • 1/2 c. à café de piment de Cayenne
  • 1/2 c. à café de paprika fumé
  • 225 g de saucisse Andouille (en rondelles de 6 mm)
  • 1/4 tasse de ketchup
  • 4 tasses de riz blanc (le riz de la veille offre une meilleure texture)
  • 4 c. à soupe de sauce Worcestershire
  • 3/4 c. à café de sel
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • 2 oignons verts (ciselés, pour la garniture et la fraîcheur)

Instructions

  1. Hachez finement le céleri en morceaux de 6 mm, coupez l’oignon et le poivron vert en dés de 12 mm, et hachez l’ail finement. Avoir tout préparé facilitera la cuisson et évitera de brûler.
  2. Dans un petit bol, fouettez les 3 œufs à température ambiante avec 1/4 c. à café de sel jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés.
  3. Chauffez 1,5 c. à soupe d’huile végétale dans une grande poêle ou un wok à feu moyen, puis ajoutez les œufs et brouillez-les délicatement jusqu’à ce qu’ils soient juste cuits mais encore légèrement tendres, environ 2-3 minutes.
  4. Transférez les œufs brouillés dans une assiette et réservez. Il est préférable de les cuire légèrement moins car ils continueront de cuire lorsqu’ils seront réincorporés plus tard.
  5. Ajoutez 2,5 c. à soupe d’huile végétale dans la même poêle à feu moyen, puis ajoutez le céleri haché, l’oignon et le poivron vert.
  6. Faites sauter pendant environ 4 minutes en remuant occasionnellement, jusqu’à ce que les légumes commencent à ramollir et à libérer leurs huiles aromatiques.
  7. Ajoutez l’ail haché, le thym, le piment de Cayenne et le paprika fumé en remuant constamment pendant environ 30 secondes jusqu’à ce qu’ils soient parfumés. Ce blooming des épices développe la saveur profonde du jambalaya.
  8. Ajoutez la saucisse Andouille tranchée et faites cuire pendant 4 minutes en remuant occasionnellement, en laissant la saucisse rendre un peu de gras et absorber les saveurs des épices.
  9. Incorporez le ketchup et faites cuire pendant environ 2 minutes, en le laissant caraméliser légèrement et approfondir le caractère savoureux du jambalaya.
  10. Augmentez le feu à moyen-élevé et ajoutez les 4 tasses de riz de la veille, en cassant les amas avec votre cuillère pendant que vous remuez.
  11. Versez la sauce Worcestershire et ajoutez 3/4 c. à café de sel et de poivre noir fraîchement moulu au goût.
  12. Mélangez le tout soigneusement, en vous assurant que le riz est uniformément enrobé des assaisonnements et des aromates, puis faites cuire pendant environ 5 minutes en remuant fréquemment pour éviter qu’il ne colle et pour distribuer la chaleur uniformément.
  13. Incorporez les œufs brouillés de l’étape 1 en remuant délicatement pour combiner sans trop les casser.
  14. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel, du poivre ou de la sauce Worcestershire supplémentaire si nécessaire.
  15. Transférez dans un plat de service et garnissez d’oignons verts ciselés pour une finition fraîche et brillante qui coupe la richesse.

Notes

Le riz de la veille est essentiel pour une texture non collante. Si vous n’en avez pas, étalez le riz frais sur une plaque de cuisson et laissez-le refroidir complètement au réfrigérateur pendant au moins une heure. Ne surchargez pas la poêle ; faites cuire en lots si nécessaire. Goûtez et ajustez le ketchup, le sel et le poivre, car la salinité et la douceur des différentes marques varient.

Nutrition

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