Instructions

• Klopfen Sie die Schweineschnitzel leicht flach und würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer. Bereiten Sie drei flache Teller vor: einen mit Mehl, einen mit verquirlten Eiern und einen mit Semmelbröseln.
• Wenden Sie die Schnitzel zuerst im Mehl, dann in den verquirlten Eiern und zuletzt in den Semmelbröseln. Drücken Sie die Brösel leicht an, damit sie gut haften – ich achte immer darauf, dass die Panade gleichmäßig und vollständig ist.
• Erhitzen Sie reichlich Öl oder Butter in einer großen Pfanne. Braten Sie die Schnitzel bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun und knusprig, etwa 3-4 Minuten pro Seite. Nehmen Sie sie heraus und halten Sie sie warm.
• Für die Jägersauce putzen und schneiden Sie die Champignons in gleichmäßige Scheiben. Hacken Sie die Zwiebeln fein und die Petersilie grob.
• Geben Sie etwas frische Butter in die Pfanne und dünsten Sie die Zwiebeln glasig. Fügen Sie die Champignons hinzu und braten Sie alles, bis die Pilze goldbraun sind und ihr Wasser abgegeben haben – dies intensiviert den Geschmack erheblich.
• Würzen Sie die Sauce mit Salz und Pfeffer und lassen Sie sie noch etwa 2 Minuten köcheln. Die Konsistenz sollte leicht dickflüssig sein, aber noch genug Sauce zum Übergießen der Schnitzel bieten.
• Streuen Sie kurz vor dem Servieren die frische Petersilie über die Pilzsauce. Anrichten können Sie das Gericht, indem Sie die knusprigen Schnitzel auf Teller legen und großzügig mit der Pilzsauce übergießen.