Herzhafte Muffins mit Feta, Zucchini und Paprika
These savory muffins are a delicious combination of fresh zucchini, sweet bell pepper, and tangy feta cheese. Perfect as a snack, side dish, or for on-the-go enjoyment, they are remarkably easy to prepare.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Total Time: 1 hour
- Yield: 12 servings 1x
- Category: Main Course
- Method: Baking
- Cuisine: Mexican
- Diet: Vegan
Ingredients
Scale
Zutaten:
- 300 g Zucchini, fein gerieben
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- 200 g Feta-Käse, zerbröckelt
- 250 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 1 TL Salz
- 2 Eier
- 150 ml Pflanzenmilch (z.B. Hafer- oder Mandelmilch)
- 50 ml Olivenöl
Instructions
Anleitung:
- Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen.
- Zucchini fein reiben und in einem sauberen Küchentuch auspressen.
- Rote Paprika in kleine Stücke würfeln.
- In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermengen.
- In einer separaten Schüssel die Eier aufschlagen und Pflanzenmilch sowie Olivenöl hinzufügen.
- Die feuchte Mischung langsam zur Mehlmischung geben und kräftig umrühren.
- Geriebene Zucchini, gewürfelte Paprika und zerbröckelten Feta vorsichtig unter den Teig heben.
- Muffinblech einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.
- Teig gleichmäßig in die Förmchen verteilen.
- Muffins für etwa 25-30 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Notes
Tipps:
- Bewahre die Muffins in einem luftdichten Behälter auf.
- Erhitze sie kurz in der Mikrowelle.
- Serviere sie warm mit Joghurt.
- Füge frische Kräuter für zusätzlichen Geschmack hinzu.
Nutrition
- Serving Size: 1 serving
- Calories: 220 kcal
- Sugar: 8g
- Sodium: 300mg
- Fat: 12g
- Saturated Fat: 0g
- Carbohydrates: 25g
- Fiber: 3g
- Protein: 8g
- Cholesterol: 25mg
